UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

CRISTOBAL DE HUAMANGA
CURSO: TECNOLOGA POST COSECHA I

Ing. Percy Velsquez Ccosi

FACTORES PREVIOS A LA COSECHA
QUE AFECTAN
LA CALIDAD Y LA FISIOLOGIA
EN LA POSTRECOLECCION
Factores ambientales Factores de cultivo

Tienen efecto en:

Tiempo de vida en almacenamiento

Respiracin
Transpiracin
Composicin qumica
Aspecto exterior
Estructuras anatmicas
Descomposicin
Cualidades de sabor
Otras carcatersticas
Factores ambientales
Son:

Temperatura
Humedad relativa
Luz
Textura del suelo
Vientos
Precipitacin fluvial
 Factores de cultivo

Nutricin mineral
Manejo del suelo
Poda
Aclareo
Aspersiones con productos qumicos
Patrones de injerto
Densidad de siembra
Riego
Drenaje
Tabla 2.1: factores previos a la cosecha que
acfecta la calidad de frutas citricas
Temperatura
Para la mayora de frutos y hortalizas, entre
mas elevadas son las temperaturas que se
registran en el periodo de crecimiento, mas
pronto llegar a la poca de cosecha.

En ctricos
Periodo de maduracin de 9 meses a 22.8C
Periodo de maduracin de 11 meses a 21.1C
Periodo de maduracin de 11-12 meses a 18.9 22.2C
Periodo de maduracin de 18 a meses a 15C
Temperaturas > a 12.8C Calidad mejor
Regiones con promedios a 1500 h. de sol/ao
pos estacin contenido de S.T. Menor en el jugo
de la fruta.
Regiones con > a 2000 h. de sol/ao pos estacin
contenido de S.T. Mayor en el jugo de la fruta.
En tomates:
Temperatura nocturna 19.4C mayor tasa de
respiracin.
Temperatura nocturna 13.9 16.7C menor
tasa de respiracin.
9 horas diarias
promedio de 2 600
horas de sol /ao
Luz
La duracin, intensidad y calidad de la luz afecta
la calidad del producto en la cosecha.

Caso tomates
Sombreado de frutos por hojas frutos de color
+ intenso.
Frutos expuestos a la luz del campo frutos de
color menos intenso.
 Citricos Tabla 2.1
Frutos espuestos al sol:
Menor peso
Corteza mas delgada
Ricos en s.s.
Menor contenido de cidos
Menor contenido de jugos
Plantas con mayor densidad de siembra frutos
- dulces
Hortaliza de hojas: baja intensidad luminosa
hojas mas grandes y delgadas
Diferencias en longitud del da y calidad de luz
afectan la fisiologa del producto.

Climas de da corto no producen cebollas de

bulbos grandes.
Climas de da largo producen cebollas de bulbos
grandes.
Luz de longitud corta (regin azul y violeta)
formacin de pigmentos de antocianina en col
morada y verengena es buena.
Frutos sombreados presentan disminucin a los
daos por bajas temperaturas.
Otros factores ambientales:
Para obtener productos de buena calidad, la
provisin de agua para las plantas deber ser
adecuada.

Falta de agua................afecta la calida

Exeso de agua ..............afecta la calidad
Papas con periodo largo de fro y humedad es
de baja calidad.
Naranjas washington con tiempo lluvioso
prolongado:

Desarrollan manchas de agua en la

superfisie
Tejido subyacente cerca del ombligo se
hincha.
Si despues hay tiempo seco las reas
remojadas por agua se vuelven secos, color
parduzco ligeramente hundidos.
Los frutos maduran mas temprano en arboles
que crecen en suelos arenosos o gravosos,
que en terrenos arcillosos.
El viento puede danar las hojas de las
hortalizas o causar raspaduras en los
frutos. Vientos de poca velocidad pueden
producir cicatrices cuando los frutos se
frotan contra las ramas o espinas y luego
cicatrizarse con tejido corchoso.
PRACTICAS DE CULTIVO
La nutricin de las plantas es con mucho,
el factor estudiado ms ampliamente de
los que afectan la calidad de las frutas y
hortalizas cosechadas.

La tabla 2.1 muestra que el tamao, peso y

contenido de ac. Ascrbico pueden
aumentarse con fertilizaciones elevadas
de K, Mg y Zn y disminuirse con dosis alta
de N y P.
La fertilizacin con los elementos mayor
de N, P, K y Ca afecta la calidad interna
de las frutas. Los efectos sobre los
tomates se resumen en la tabla 2.2, en
ella observamos que la acidez titulable
aumenta con la aplicacin de K, mientras
que S.T. Aumenta con el N y disminuye
con la nutricin de K, siendo similares a
los observados en diversas variedades de
ctricos.
En los ejotes (vainita), los niveles
elevados de Ca en soluciones nutritivas
dieron como resultado vainas
enlatadas mas firmes, que tenian
menos tendencia a despedasarse y
partirse, que aquellos producidos con
tratamientos bajos en Ca.
Las rajaduras de las batatas fueron
incrementados por cantidades elevadas de N o
de Ca.
Las manchas negras en batatas se redujo con
aplicaciones de K2O o Na.
La quemadura de las puntas de la col, que se
caracteriza por el amarillamiento, la coloracin
parda y finalmente lo seco de los mrgenes de
las hojas, se presenta en suelos deficientes en K
y ricos en N.
Aumentando el nivel de Ca en el medio, se
increment la acumulacin de Ca en las plantas y
se redujo la mancha de cavidades de las
zanahorias.
ASPERSIONES DE PRODUCTOS QUIMICOS

Aspersiones con arseniato de plomo a

toronjos despues de la floracin,
produjeron una reduccin del 30 al 40%
en acidez. El contenido de azcares no
reductores y de flavonoides totales
aument.

Frutos aspersados con paratin, pierden

ms pronto su color verde y de ordinario
tienen un color naranja ms intenso.
PATRONES DE INJERTO

Los patrones de injerto de limn spero

producen altos rendimientos, pero con
contenido bajo de jugo, cidos y S.T.
Los efectos opuestos fueron observados
en los patrones de naranjo, tangelo y
cleopatra.