LICOR DE LECHE

INTRODUCCIN
Los licores a base de leche son bebidas que
generalmente son azucaradas a las cuales se
le agregan diversos principios aromticos que
se obtienen por destilacin de diversas
sustancias vegetales, infusin o por
maceracin, con alcoholes destilados
aromatizados o por adiciones de extractos,
esencias o aromas autorizados o por la
combinacin de ambos, coloreado o no, con
una generosa proporcin de azcar teniendo
un contenido alcohlico superior a los 15, a
veces llegando a superar los 50
centesimales, diferencindose de los agua
ardiente por mayor o menor contenido de
azcar.
 OBJETIVOS
Conocer las operaciones de preparacin de licores de leche.
Evaluar la calidad de los licores de leche.
verificar la concentracin de alcohol para obtener mejor calidad de licor
de leche.
FUNDAMENTO TEORICO

Bebidas alcohlicas, cualquiera de la multitud de

bebidas con elevado contenido de alcohol,
producidas por destilacin, anteriormente
llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden
elaborarse a parir de otras bebidas de contenido
alcohlico inferior, como el brandy, que se
obtiene por destilacin del vino, o de mezclas
fermentadas que originalmente contenan
grandes proporciones de hidratos de carbono,
como el ron, que procede de las melazas, o el
whisky, que se elabora con pasta de grano. Las
bebidas alcohlicas ms antiguas eran el
producto de una fermentacin simple que, como
mximo, produce un contenido alcohlico de
12%. Los licores, bebidas alcohlicas endulzadas y
aromatizadas, tienen un contenido alcohlico de
20- 40 %.
Licor.

Bebida alcohlica hecha de alcoholes destilados, combinados con una

o ms sustancias aromticas o saborizantes y, en ocasiones,
edulcorantes. Los licores pueden servirse como aperitivo o despus
de las comidas, y tambin como ingrediente en combinaciones de
bebidas o ccteles. Muchos licores han sido elaborados por monjes.
Los ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en el
que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos.
JOZUL. A. (2011).
Como mezclar licor y lcteos.

Los lcteos se pueden utilizar en combinacin con muchos diferentes

licores en base al sabor deseado. La bebida lctea con licor ms
conocida es el blanco de Rusia, a pesar de que cientos de bebidas de
licor llevan lcteos. Con frecuencia un batido incluye licor, lo que lo
hace an ms fcil de mezclar. La leche o los productos lcteos pueden
ser mezclados de manera diferente para crear diferentes grosores de la
bebida terminada. Para evitar la coagulacin de la leche, los
ingredientes cidos, como jugo de limn o de lima y jugos en
escabeche, no deben ser utilizados. JOZUL. A. (2011).
MATERIALES:

Equipos de
Insumos: laboratorio

Leche fresca Termmetro

Azcar blanca pH metro
Esencia (fresa, lcuma Olla
y guanbana) Cuchara
c.m.c Jarra graduada
Alcohol etlico Licuadora
Balanza
MTODOS:
RESULTADO OBTENIDOS
TABLA N1
CARACTERISTICAS LICOR DE LECHE

PH 7.6

BRIX 24.2

COLOR Marrn

SABOR algarrobina

OLOR caracterstico

OBSERBACIONES De muy buen sabor. Apto para el

consumidor

FUENTE: elaboracin propia

CONCLUSION

Se conocieron las operaciones que se realizaron para la preparacin de licor de

leche
Se evaluaron la calidad de los licores de leche producidos mediante una evaluacin
sensorial

Al aumentar la concentracin de alcohol variamos el sabor del producto, pero

logramos un mayor tiempo de vida til del producto elaborado,
Al disminuir la concentracin de alcohol para el producto, bajamos la calidad
sanitaria y tendremos un producto con un tiempo de vida til ms corto.,
Las bajas temperaturas (refrigeracin) junto con el contenido alcohlico de los
productos elaborados, aumentan el tiempo de conservacin de los licores de leche