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Ajiaco Colombiano

 Ajiaco es un plato regional de la Cocina Colombiana, deriva de la


alimentación propia de la cultura aborigen de la región Andina, los
ingredientes fundamentales como tres tipos de papas diferentes (la papa
sabanera, la papa pastusa y la papa criolla) y las guascas(Apio).
 Se sirve en cazuelas con el pollo deshilachado y las papas deshechas (lo que le
da consistencia al plato), se acompaña con crema de leche, alcaparras,
aguacate y ají casero.
Caracteristicas

 Cada región de Colombia tiene su propias especialidades y platos


característicos. Por ejemplo, en la capital del país, Bogotá;
 El Ajiaco es un plato muy popular.
 Hay diferentes versiones de Ajiaco, pero generalmente se hace con pollo y
tres tipos de papas, mazorca y una hierba llamada guascas. Esta hierba le da
a esta sopa un sabor maravilloso. Es muy importante utilizar guascas y papa
criolla, ya que son los ingredientes principales de este plato. El Ajiaco es uno
de mis platos favoritos y es absolutamente delicioso.
Origenes
 El ajiaco es un plato muy antiguo de América latina, en varios países tienen su
propia receta y su tradición para preparar el ajiaco por ejemplo, en Cuba sus
ingredientes son: Carne de puerco, carne salada de vaca, yuca, ñame,
boniato, plátano, calabaza, maíz tierno y caldo.
 El ajiaco peruano tiene como ingredientes: sopa con carne seca o fresca de
llama y abundante ají, papa deshidratada, legumbres, maíz y quínua.
 El Ajiaco para países como Cuba, Chile y Perú tiene como ingrediente
primordial el ají, mientras que en Colombia el ajiaco santafereño no lleva
este picante.
Historia

 Se han escuchado muchos relatos sobre la verdadera historia del Ajiaco


Santafereño, un plato típico de Colombia; sin embargo, según la historia que
narran los abuelos, el Ajiaco es una invención de los Chibchas quienes se
alimentaban de mazamorra y papas con ají, pero cuando los Españoles
conquistaron a Colombia, esta sopa tuvo algunas variaciones en las que se
incluyeron ingredientes como el pollo y la crema de leche. A partir de ahí se
empezó a conocer el Ajiaco como lo comemos hoy en día, en donde una
minoría de ingredientes se empezaron a añadir con el paso del tiempo.
 Así que la receta de hoy, es el famoso Ajiaco Santafereño, una receta típica
colombiana, presentada ante los turistas como el plato representativo de la
ciudad de Bogotá.
Receta
 3 Pechuga de pollo,con hueso y sin piel
 12 tazas de agua
 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
 ¼ de cucharadita de sal
 Pimienta al gusto
 2 cubos de caldo de pollo
 3 cebollas largas
 2 dientes de ajo, picados
 3 cucharadas de cilantro fresco picado
 2 tazas de papa criolla
 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
 1/3 taza de guascas
 1 taza de crema espesa para servir
 1 taza de alcaparras para servir
Preparacion
 En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la
cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el
fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté
cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
 Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y
añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30
minutos más.
 Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a
20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
 Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla.
Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.