Schoolcatering

De oven in jouw
grootkeuken
  Vorige lessen:
* aankoopbeleid
* voorraadbeheer
* reinigen en ontsmetten
• Vandaag:
Jij als Chef * De oven in jouw grootkeuken
 Kwaliteitseisen
 Vloer- en tafelmodel
 Functies
 Verbruik
 Gebruik
  Tafelmodel: (zie foto slide 1)
* compacter / mobieler
=> makkelijk reinigen en ontsmetten
* makkelijk reinigen en ontsmetten
Vloer- en * met onderstel + geleiderails

tafelmodel • Vloermodel:
* Opgelet! Wieltjes ?
 Ja ? Heel mobier => makkelijk R&O
 Nee ? Log, zwaar, hygiëne ?
* > 200 eetdeelnemers
  Tafelmodel en vloermodel
* gastronorm afmetingen
 Europees genormeerd / gereglementeerd
Vloer- en => marktconform!!
tafelmodel * oudere modellen vs nieuw materiaal
* inox of RVS  Voordelen ?
* Maatwerk door installateurs
 opgelet Horecabeurs: in prijs inbegrepen ?
 Functies van de oven

 De belangrijkste:
 * Stoomkoken (100°C)
 * Regelbaar stoomkoken (65°C – 100°C)
 * Convectie-oven (65°C – 270°C)
 * Convectie-oven (100°C – 270°C) met regelbare
 extra bevochtiging (0 – 100%)
 * Stomen en bakken met regelbare kern t°
Functies van de oven
 De weg naar vacuümkoken
 * Pekelen / Zouten
 * Roken / drogen
 * Konfijten
 * Drogen
* Pasteuriseren / Steriliseren
 * Vacuümkoken
  Houdbaarheid verhogen
 Ter herhaling
• 1 kWh = 0,24€ (voor bedrijven!)
• Particulieren betalen 0,34€ (streek rond Wetteren)
• Aantal kWh = aantal uren x aantal dagen x (vermogen toestel in Watt /
1000)

Voorbeeld:
Verbruik – Voor een oven die gemiddeld 4 uur per dag werkt en 165 dagen per jaar met
een vermogen van 18000 Watt is de berekening als volgt:
Energie
4 uren x 165 dagen x (18000 Watt / 1000) = 11880 kWh
11880 kWh x 0,24€ = 2851,2€ per jaar (voor 1 oven!!!)
 Doe deze oefening met een tafelmodel en een vloermodel uit de
catalogus en reken naar keuze 3 uren en 6 uren per dag en 170 en 175
dagen per jaar. Jullie krijgen 10 minuten.
Let op de prijsverschillen!! We overlopen klassikaal.

Check ook de invuloefeningen op de website:

www.schoolcatering.weebly.com
Verbruik –
Energie
 Ergonomie is de wetenschap die de arbeid en
de werkomgeving bestudeert
• Fysieke belasting

• Psychische belasting

Ergonomie - • Psycho-sociale belasting

Gebruik
 Ergonomie is de wetenschap die de arbeid en
de werkomgeving bestudeert
• Fysieke belasting

• Psychische belasting

Ergonomie - • Psycho-sociale belasting

Gebruik
 • Cursus online
• Website: www.schoolcatering.weebly.com
• Powerpoint online
Schoolcatering • Ga online en ontdek een prachtig filmpje
• Testen kennis: Kruiswoordraadsel online
• Oefening schoolcase (cursus en online)
De oven in jouw
grootkeuken