MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS

• Metabolitos secundarios
MICOTOXINAS • Compuestos
policetonicos

• Enfermedad
MICOTOXICOSIS • Transtorno
PRINCIPALES HONGOS PRODUCTORES
DE MICOTOXINAS EN ANIMALES
productores de micotoxinas
Tres géneros de hongos

Aspergillus

También tenemos a
Fusarium Claviceps y Neotyphodium

Penicillium
 PRINCIPALES MOCOTOXINAS

Micotoxinas de
Micotoxinas de Fusarium Micotoxinas tricotecenas
Aspergillus
especies de

Aflatoxinas Zearalenona Fusarium

Ocratoxinas Fumonisinas Trichoderma

 Micotoxinas de
Aspergillus
Aflatoxinas Ocratoxinas

Producidas por Aspergillus Producidas esencialmente por

flavus y Aspergillus Aspergillus ochraceus, Penicillium
parasiticus viridicatum y Penicillium cyclopium

Se pueden encontrar como Pueden encontrarse como

contaminantes naturales en contaminante natural en los cereales
los cereales

El principal síndrome que produce es

Tienen una gran actividad
el nefrotóxico, pero también se
cancerígena, teratogénica y
producen trastornos en el hígado
mutagénica
 Micotoxinas de Fusarium

Zearalenona Fumonisinas

Son producidas por Fusarium

Puede encontrarse como moniliforme
contaminante natural en maíz y
subproductos
Pueden encontrarse como
contaminantes naturales en los
Principal síndrome: Estrogénico cereales
dando lugar a casos muy
significativos de hiperestrogenismo
Principales síndromes: neurotóxicos,
con vulvas dilatadas y enrojecidas.
nefrotóxicos, edema pulmonar y
cerebral, hepatotóxicos y lesiones
cardiacas.
 Fusarium

Pueden encontrarse como

contaminantes naturales en
producidas los cereales
Micotoxinas tricotecenas por
especies Principal síndrome:
de gastroentérico y los sistemas
digestivo, nervioso, circulatorio
y la piel

Trichoderma
TIPOS DE MICOTOXICOSIS
¿CÓMO SE PUEDEN ADQUIRIR LAS MICOTOXINAS?

VINO
CERVEZA
a)Ensayo de Inmunoabsorción Ligado a
Enzimas (ELISA)
b) Cromatografía en Capa Delgada (CCD)
 Como se neutralizan las micotoxinas en los alimentos
A. DESCONTAMINACIÓN: B. DETOXIFICACIÓN:
Remover, eliminadas y/o neutralizar de los alimentos Reducir propiedades tóxicas de las micotoxinas e hidrolizar

Métodos: físicos, químicos y biológicos -Combinaciones entre estos

1. Métodos fiscos:

1.1 Extracción: 1.2 Adsorción:

Remueve las aflatoxinas en semillas: Reduce la disponibilidad en tracto digestivo
-oleaginosas Adsorbentes minerales:
-maní -arcilla
-algodón -carbón activado
-tierra de diatomeas
Solventes: Desventajas:
-etanol 95% - cc interfiere con proteínas y Adsorbentes orgánicos:
-acetona 90% nutrientes -fibras de plantas
-isopropanol 80% -costo
-acetonitrilo -residuos tóxicos NovaSil (aluminio-silicato) Aflatoxinas
Esmectita(Arcilla)  Aflatoxina B1
1.3 Calor:
Reduce las propiedades toxicas de aflatoxinas
(237-306°C)

-maíz  105°C Desventajas:

-leche  62-120°C (UHT) -Repercusión caract. Organolépticas
-aceite de oliva  250°c -Caract. Nutricionales
-maní  121° (asado) -Tiempo de aplicación

1.4 Irradiación:
Reduce las propiedades toxicas de aflatoxinas

Aflatoxinas B1  Luz UV 222, 265 y 362 nm

-semillas
-aceites
-harinas
-frutos secos
2. Métodos químicos:
2.1 Sales orgánicas y ácidos orgánicos: 2.2 Amonificación:
Degrada los niveles de aflatoxinas en: Amoniaco en forma gaseosa se une a las aflatoxinas,
-Maíz reduciendo los niveles:
-Arroz -Maíz

Químicos: Desventaja:
-carbonato, bicarbonato de sodio -residuos contaminaste en alimento
-carbonato de potasio
-carbonato de amonio
-acido acético
-propionato de sodio

2.3 Nixtamalización: 2.4 Ozonización:

Hidrolisis alcalina, empleando agua y cal que reduce Rx de ozono con aflatoxinas, degradando el anillo de furano,
elevado % de aflatoxinas: da como resultado cetonas, aldehídos y ácidos orgánicos:
-Maíz -Pimientos rojos

Desventaja: Desventaja:
-aflatoxina recupera toxicidad cuando vuelve a medio -costo elevado
acido (estomago)
3. Métodos biológicos:
3.1 Microorganismos antagónicos o degradadores:
Inhiben el crecimiento de hongos micotoxigénicos
• Cepas fúngicas no aflatoxigénicas
 cacahuates
A. flavus y A. parasiticus
• Degrada ciertas micotoxinas
Flavobacterium aurantiacum
Lactobacillus
 Degradan AFB1 en aceites vegetales,
Propionibacterium
maíz, cacahuates y derivados
Rhodococcus erythropolis

3.2 Enzimas biotransformadoras:

Enzimas modifican la micotoxina en compuestos
menos tóxicos:
Flavobacterium aurantiacum  AFB1

3.2 Extractos acuosos de plantas:

Capturan las micotoxinas en alimento o vía digestiva
Trachyspermum ammi  AFB1, B2, G1 y G2

Trachyspermum ammi