“RECUENTO

AEROBICO EN
PLACA.”
El recuento aeróbico en placa se utiliza
para determinar la carga microbiana
general de los alimentos y no los
microorganismos específicos.

Se trata de un medio de crecimiento

complejo que contiene vitaminas y
proteínas hidrolizadas.

Inoculación mediante las técnicas de

extensión y vertido en placa
Tabla 1. Límites de confianza asociados con el número de colonias de las placas (Cowell y
Morisetti, 1989).

INTERVALOS DE CONFIANZA DEL 95 % POR RECUENTO

Recuento de colonias BAJOS ALTOS
1 <1 9
5 2 12
10 5 18
12 6 21
15 8 25
30 19 41
50 36 64
100 80 120
200 172 228
300 285 355
LOS RECUENTOS EN PLACA SE REALIZAN PRINCIPALMENTE PARA :

Indicar la carga microbiana

general y por tanto la vida
útil del producto.

Determinar si el alimento ha sido

tratado deficientemente por el
calor o se ha manipulado mal y
contaminado después del proceso.
SALMONELLA
AISLAMIENTO DE SALMONELAS MEDIANTE LA TÉCNICA FDA/AOAC BAM.

25 g de la
muestra + Pre-enriquecimiento
225 mL del
medio

24 h ± 2 h,
35 ° C
 ERIQUECIMIENTO SELECTIVO

Incubación: 24 ± 2 h.
Temperatura: 35 ° C

CALDO SELENITO CISTINA O CALDO

CALDO DE TETRATIONATO.
RAPPAPORT.
1mL de cultivo + 10 mL del medio
1mL de cultivo + 10 mL del medio
selectivo.
selectivo.
 Aislamiento Selectivo.

Agar
Agar sulfito de Agar entérico
dexosicolato
bismuto. Hektoen.
lisina xilosa.
(SB) (HE)
(XLD)

Incubación: 24 ± 2 h. Temperatura: 35 ° C
 Agar triple azúcar
hierro. (TSI)

Agar lisina hierro. (LIA)

IDENTIFICACIÓN
BIOQUÍMICA Incubación: 24 - 48 h
Temperatura: 35 °C
Los aislados que producen las reacciones típicas mediante análisis bioquímico deben ser
confirmados como Salmonella mediante:

Si los aislados reacciona con

anticuerpos creados contra antígenos
Confirmación serológica. somáticos o flagelares de Salmonella,
esto confirma que se trata de aislados
de Salmonella.

Examinación con una prueba flagelar polivalente

y una prueba somática polivalente.
Salmonella produce aglutinación en el análisis.