Qué son los

lípidos?
◘ son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno
(generalmente también oxígeno, pero
en porcentajes mucho más bajos)

◘ pueden contener también fósforo,

nitrógeno y azufre

◘ son insolubles en agua

◘ son solubles en disolventes

inorgánicos no polares (el éter, la
acetona, el benceno y el cloroformo)

Dibujo I.
Lípidos de todas
 Lípidos de mayor importanica para los seres humanos:

Trigliceridos: Son la forma principal en que se ingieren

y se almacenan las grasas en el cuerpo. Están
formados por tres ácidos grasos y una molécula de
glicerol.

Ácidos Grasos: Compuesto por carbono, oxigeno e

hidrógeno que varían en la longitud o número de
carbonos y de saturación de hidrógeno.

En cuanto al número de carbonos pueden ser:

AG cadena corta: 6C
AG cadena media: 6 a 12C
AG cadena larga: 14 ó más C

En cuanto al grado de saturación pueden ser:

AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono
e hidrógeno que puede tener.
 Cómo se clasifican?

Dibujo II. Clasificación de los lípidos. Los lípidos se clasifican atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables)
o no lo posean (Lípidos insaponificables )
Además los dividimos de siguiente
Complejos: maneras: I.
Contiene ácidos grasos, son saponificables
Simples: No contienen ácidos grasos, no son saponificables

Complejos: Simples:
Triacilglicéridos (Triglicéridos) Acilglicéridos
Fosfoglicéridos o fosfolípidos Céridos
Glucolípidos Prostaglandinas
Ceras
Además los dividimos de siguiente
maneras:
Lípidos saponificables Lípidos insaponificables

Ácidos grasos Terpenoides

Acilglicéridos Esteroides
Céridos Eicosanoides
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípipidos
Glucolípidos
Eicosanoides
 ===Ácidos grasos===
consisten en moléculas formadasporunalargacadena hidrocarbonada
con un número par de átomos de carbono (12-22) y un grupo
carboxiloterminal.
La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de
fusión.

Saturados (ácidos láurico, mirístico, palmítico, esteárico,

araquídico y lignogérico)
Insaturados (ácidos palmi toleico, oleico, linoleico, linolénico
y araquidónico)
 ===Acilglicéridos===
(lip. saponificables)
Monoglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos- llamados comúnmente triglicéridos,
puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos;
son los más importantes y extendidos de los tres. Los
triglicéridos constituyen la principal reserva
energética de los animales, en los que constituyen las
grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El
exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos
en el tejido adiposo de los animales.
 Triglicéridos
Dónde se encuentran?
En las grasas (el sebo) y en los aceites se encuentran los restos de ácidos grasos
con cadenas de 14 a 18 átomos de carbono

○Si en el triglicérido predominan los ácidos grasos saturados, este será

sólido a temperatura ambiente (el sebo y la manteca=> grasas)

○Si lo que predomina son los ácidos grasos insaturados, el triglicérido será
líquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales (aceites).
 ===Céridos===
(lip. saponificables)
moléculas, se obtienen por esterificación de un ácido
graso con un alcohol. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente
se presentan sólidas y duras

•Enlos animales las podemos encontrar en la

superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula
• En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis
de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina,
que evitan la pérdida de agua por evaporación
 ===Fosfolípidos y
fosfoglicéridos===
(lip. saponificables)
◘ Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que
les otorga una marcada polaridad.

◘ Una molécula de fosfoglicérido es compleja compuesta por

glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y
un grupo fosfato son moléculas con un fuerte carácter anfipático
que les permite formar bicapas (que son la arquitectura básica de todas las
membranas biológicas => se encuentran en las membranas biológicas).

Son:
la colina (para formar la fosfatidicolina o lecitina)
la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina)
la serina (fosfatidilserina)
el inositol (fosfatidilinositol)
 ===Fosfoesfingolípidos===
(lip. saponificables)
◘ Son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas
propiedades similares a los fosfoglicéridos. En vez de glicerol contienen
esfingosina => un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto conocido con
el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el más abundante
es la esfingomielina, en la que el ácido graso es el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina;

◘ Es el componente principal de la vaina de mielia (Que recubre los axones de las neuronas)
 ===Glucolípidos===
son esfingolípidos formados por una ceramida( esfingosina + ácido graso)
unida a un glúcido, al igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida,
pero no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de
todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el
tejido nervioso
 ===Terpenoides===
(lip. insaponificables)

Los terpenoides, terpenos o isoprenoides, son

lípidos derivados del hidrocarburo isopreno =>
=> 2-metil-1,3-butadieno

Algunos terpenoides importantes son:

• los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol)
• el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila)
• las vitaminas A, KyE
• los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos)
• y el caucho (que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis)
 ===Esteroides===
(lip. insaponificables)
• los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los esteroides
• Entre los esteroides más destacados se encuantran los ácidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el
colesterol
 ===Eicosanoides===
(lip. insaponificables)

• son un grupo de moléculas de constitución

lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales
de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6
Pueden clasificarse en tres tipos: Dibujo
XVI.
• prostaglandinas Eicosanoi
• tromboxanos des en el
cuerpo
• Leucotrienos

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central,

los procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados
como invertebrados.
AG Insaturdos: Son los que puede captar más
átomos de hidrógeno debido a que todavía tienen
algunos enlaces vacíos o dobles enelaces. Hay de
dos tipos:
 *Monoinsaturados: Constan de un solo doble Monoinsaturado
enlace capaz de captar dos hídrogenos.
 *Poliinsaturados: Constan de dos o más dobles enlaces
que son capaces de captar cuatro hidrógenos
Poliinsaturado
 Otros ácidos grasos:
Trans: Son los que han sido parcialmente
hidrogenados, eran insaturados y por medio de un
proceso químico industrial se volvierno saturados.

Omega-3 y Omega-6: Ácidosgrasos poliinsaturados,

cuyo consumo es beneficioso para la salud.

Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno ó dos ácidos grasos y

un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen más de 50% de la
capa doble de lípido de la membrana celular
Colesterol : Lípidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial
Ácidos Grasos

SATURADO

IN
Ácidos grasos saturados

C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docoeicosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
 Ácidos grasos insaturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico

C18:1 Oleico 9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoico

C18:3 Linolénico 9,12,15 todo cis octadecatrienoico
C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico
Funciones de los Lípidos en el Organismo Humano
En cuanto a al energía
•Proporciona 9 Kcal. de energía por gramo
•La grasa alimentaria es almacenada en las células adiposas y
sirve como energía de reserva
Tienen función estructural y de protección
• Le dan estructura a la membrana celular.
•Sostienen a los órganos y nervios del cuerpo en su posición
y los protegen contra lesiones traumáticas y el choque
•Protegen a los huesos de la presión mecánica
Regulación Metabólica
Forman hormonas como la testosterona y el estrógeno
(colesterol)
Son termoreguladorres:
•Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su
temperatura.
Las grasas de la alimentación también son esenciales para la
digestión, absorción y transporte de vitaminas liposolubles.
Función de Vitaminas: A, D, E, K
 Fuentes Alimentarias de los Lípidos
Grasa saturada Mantequilla, queso, carne, productos
(Alimentos de origen animal) cárnicos,leche y yogur enteros.
Grasa Monoinsaturada Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,
(Alimentos de origen vegetal) nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de oliva.
Grasa Poliinsaturada Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites,
(Alimentos de origen vegetal) semillas de girasol,
Ácidos Grasos Trans Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros
(Alimentos procesados) alimentos procesados.
Colesterol Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo,
(Alimentos de origen animal) mantequilla, nieve, pan y galletas elaborado con
alimentos de origen animal
Fosfolípidos (Lecitina) Huevo(yema), hígado, germen de trigo, cacahuates
Grasas
Monoinsaturadas
Transporte y Metabolismo de Lípidos

Grasas Ingeridas
Diferentes Tipos de Lipoproteínas
Quilomicron: Contiene gran proporción de trigliceridos.
Triglicerdidos: 80%
Colesterol: 2-7%
Fosfolipidos 3-6%
Proteínas 1-2%

VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad): Formadas principalmente

de trigliceridos procedentes de fuentes endogenas.
Triglicerdidos: 55-65%
Colesterol: 10-15%
Fosfolipidos 15-20% VLDL

Proteínas 5- 10%

LDL (Lipoproteínas de baja densidad): Contienen una elevada proporción

de colesterol y fosfolípidos y muy pocos trigliceridos ¿Por qué?
Triglicerdidos: 10%
Colesterol: 45%
Fosfolipidos 20% LDL

Proteínas 25%
HDL (Lipoproteínas alta densidad): Contienen una elevada proporción de
proteínas, moderada cantidad de colesterol y fosfolípidos y muy pocos
trigliceridos
Triglicerdidos: 5%
Colesterol: 20%
Fosfolipidos 30%
Proteínas 45-50%
Transporte y Metabolismo de Lípidos
Transporte y Metabolismo de Lípidos

Grasas Ingeridas
 Metabolismo de Lípidos

Una vez que llegaron las grasas a la célula para que se van a
necesitar?

2
.
1

Ácidos grasos
Monogliceridos
libres

Para la formación de la membrana celular, para la formación de hormonas, para

almacén de energía, para que nos proporcionen energía por medio del metabolismo
aeróbico (ya visto en bioquímica gral, y bioquímica del ejercicio),etc.