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Materias Primas
(Leche Cruda)
Proceso Productivo Leche Desnatada
0,4% Gr
15000 litros
2,3% Gr
Subproducto
(Nata)
40% Gr
WL = WLD + WNad
[(WL + WNad) x %MGL] = [WLD x %MGLD] + [WNad x %MGN]
Siendo:
• WLD: volumen de leche desnatada
• WNad: volumen de nata que se debe adicionar
• WL: volumen de leche = 15.000 l/día
• %MGL: porcentaje de materia grasa en la leche = 2,3%
• %MGLD: porcentaje de materia grasa en la leche
desnatada = 0,4%
• %MGN: porcentaje de materia grasa en la nata = 40%
WL = WLD + WNad
[(WLD + WNad) x %MGL] = [WLD x %MGLD] + [WNad x
%MGN]
[(WLD + VNad) x 0,023] = [WLD x 0,004] + [WNad x
0,4]
0,023 WLD + 0,023 WNad = 0,004 WLD + 0,4 WNad
0,019 WLD = 0,377 WNad
WLD = 19,84 WNad
WL = WLD + WNad
15.000 = 19,84 WNad + WNad
WNad = 719,7 litros de nata a adicionar
WLD = WL - WNad
WLD = 15.000 – 719,7 = 14.280,3 litros de leche
desnatada
[WL x %MGL] = [(WLN – WNad) x %MGLD] + [WN x
%MGN]
WL = 14.280,24 + WN
271,327 = 0,377 WN
Materias Primas
(Leche Cruda)
Proceso Productivo Leche Desnatada
0,4% Gr
15000 litros 14280,3 litros
2,3% Gr
Subproducto
(Nata)
40% Gr
719,7 litros
Cálculo de yogur producido
AGREGACION DE AZUCAR
1.428.03 lt
Azúcar (10%)
14280,3 lt leche
15708.33 lt mezcla
T0 = 18 ºC
TF = 55 ºC
Mezclado 1
toperación = 10min
A+B =D
14280,3 + 1.428.03=15708.33
PASTEURIZADO
Pasteurización
toperación = 30min
ENFRIAMIENTO
T0 = 72 ºC TF = 43 ºC
Enfriamiento 1
ADICION DE CULTIVO Y INCUBACION
T0 = 43 ºC
Adición de cultivo y
Incubación
toperación = 4 h
A+B =D
15708.33 + 285.606 =15993.939
T0 = 18ºC
SABORIZACION
Mezclado 2
15993.939 lt Mezcla 1
A+B =D
15993.939 + 714.51 = 16708.39
T0 =
18ºC
ALMACENAMIENTO DEL YOGURT
• Conservación y/o estabilización del yogurt
• En el caso del yogur batido y del yogur para beber, se puede realizar el tratamiento
térmico antes del envasado aséptico, utilizándose combinaciones
temperatura/tiempo de 60-65ºC durante 8-10 segundos. A continuación se enfrían
a una temperatura inferior a 15ºC.