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Este documento propone establecer los parámetros para instalar una planta para elaborar licor de mandarina a partir de mandarinas descartadas que no cumplen los estándares de exportación. Detalla el proceso de fermentación y establece que el licor tendrá 8% de alcohol, color ámbar claro y aroma a mandarina. Analiza el mercado y concluye que el producto será nuevo y no tendrá competencia, fijando su precio en S/10.
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ESTUDIO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN DE LICOR DE MANDARINA
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ESTUDIO TÉCNICO PARA LA PRODUCCIÓN DE LICOR DE MANDARINA
Este documento propone establecer los parámetros para instalar una planta para elaborar licor de mandarina a partir de mandarinas descartadas que no cumplen los estándares de exportación. Detalla el proceso de fermentación y establece que el licor tendrá 8% de alcohol, color ámbar claro y aroma a mandarina. Analiza el mercado y concluye que el producto será nuevo y no tendrá competencia, fijando su precio en S/10.
Este documento propone establecer los parámetros para instalar una planta para elaborar licor de mandarina a partir de mandarinas descartadas que no cumplen los estándares de exportación. Detalla el proceso de fermentación y establece que el licor tendrá 8% de alcohol, color ámbar claro y aroma a mandarina. Analiza el mercado y concluye que el producto será nuevo y no tendrá competencia, fijando su precio en S/10.
venido dando en los últimos años por investigación de otros países, esto en nuestro país no se ha aplicado aun pues la mayoría de licores nacionales que encontramos en el mercado son elaborados artesanalmente y la mayoría no cumple con las normas de calidad y exigencias del mercado; por lo que no generan competencia frente a productos importados de la misma categoría. Estima los parámetros productivos para la instalación de una planta para la elaboración de licor de mandarina, a partir de mandarina de descarte considerada no apta para la exportación al no cumplir con los estándares de calidad de los países importadores. Establece procedimientos de fermentación, inversión, precios de venta a los distribuidores. La producción de licor de mandarina tiene como fin, proporcionar un licor de calidad a un costo asequible y como un producto nuevo el cual no se encuentra en el mercado a excepción de los importados, los mismos que son escasos con precios elevados; contribuyendo de esta manera con los productores de la zona de Huaral a dar un mayor valor agregado a su producto agrícola. El CODEX STAN define a las bebidas fermentadas de fruta como vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera, y de otros productos agrícolas, incluidos los granos (p. ej. el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos. (Organizaciòn Mundial de la Salud, 1995) En el Perú la NTP define al vino como aquella bebida obtenida por la fermentación del mosto de uva. (INDECOPI, 2011) . FERMENTACIÓN.
El nombre de fermentación proviene del verbo hebraico
fervere, que significa hervir. La enología nace con Louis Pasteur, quien demostró que todo proceso de fermentación se debe a la acción de microorganismos vivos y no a la generación espontánea y dio este nombre a los procesos microbianos que se producían en condiciones anaerobias. El estudio de mercado nos indica que el producto es nuevo para el mercado y que no hay competencia hasta el momento. El producto obtenido es de buena calidad, el cual tiene las siguientes características: Presenta 8%vol de alcohol, color ámbar claro, aroma característico de la mandarina.
Después de haber realizado el análisis de la oferta del
producto en el mercado se estableció que el producto tendrá el precio de S/10,00. De acuerdo a la fermentación experimental el tiempo de la fermentación es de 14 días aproximadamente, el mosto que dio mejor resultado respecto a las características sensoriales fue el de la relación de jugo:agua de 1:0,6.