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Master Innovation et Transfer Industriel en Agroalimentaire, de

la Conception à l’Industrialisation Produits Alimentaire

Monographie
Alternative végétale: Douceur de Coco
L’original
Marque: LES PETITES POUSSES
Société : ALTERFOODIE
PRESENTED BY JOHN DOE
Année universitaire : 2017-2018

Encadrée : Mme Christine Réalisée par : Noura BEKA


CHENE
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PLAN
INTRODUCTION
Mix Marketing
ASPECTS MARKETING (4P)
Etude Marché

PACKAGING
Techniques
Réglementataion
Tendence de
consommation
ASPECTS TECHNIQUES Analyses
physicochimiques
Formulation
Fabrication
Conservation

CONCLUSION
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INTRODUCTION
ETUDE MONOGRAPHIQUE
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ASPECTS MARKETING
Mix Marketing ( 4P) 1- Produit /Prix
Client et cibles Prix ( stratégie /Objectif )

Types des Entreprise Marque Nombre de Prix en


Concurrents pot euro/UVC
St Hubert, France Les Petites Plaisir Soja nature /certifié 6×100g 2,30
bio
Directe Sojasun : nature de soja touche de coco 4x100g 1.56
Triballat Noyal, France Sojade So Soja ! : ananas, coco, 2×125g 1.90
passion/certifié bio
La Vie Claire, France La vie Claire: dessert au soja saveur 2×125g 1.35
citron / certifié bio
Produit étudié ALTERFOODIE LES PETITES POUSSES /certifié bio 2×100g 2,85
Le Moulin d'Andiran, France Danival Les Petits Desserts coco/certifié 2× 110g 2,75
Bio, sans soja
Indirecte La Vie Claire, France Marque la vie claire amande caco / 2× 125 g 2,54
certifié bio Sans soja
Tableau 1 : Différents prix des alternatives végétales ultra-frais dans les GMS en France- 2017. (Source mintel)
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ASPECTS MARKETING
Mix Marketing ( 4P) 2- Place
Revendication ( Pays/GMS)

Circuit court
Implantation Verticale
Niveaux de présentation:
 Yeux
Société : ALTERFOODIE  Mains

Carrefour, Leclerc et Colruyt

Consommateur

Implantation verticale de l’alternative végétale


Circuit de distribution d’alternative LES PETITES POUSSES en carrefour aulnoy-
végétale de la marque LES PETITES lez-valenciennes France.
POUSEES
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ASPECTS MARKETING
Promesses /Communication 2- Place
Revendication ( Pays/GMS)

Circuit court
Implantation Verticale
Niveaux de présentation:
 Yeux
Société : ALTERFOODIE  Mains

Carrefour, Leclerc et Colruyt

Consommateur

Implantation verticale de l’alternative végétale


Circuit de distribution d’alternative LES PETITES POUSSES en carrefour aulnoy-
végétale de la marque LES PETITES lez-valenciennes France.
POUSEES
ASPECTS MARKETING 7

Promesses Communication
1. Recette est moins sucrée; 1. Attiré par le log communautaire;
2. Texture trop liquide; 2. Les couleurs son vive est claire;
3. prix élevé; 3. Le dessin de noix de coco.
4. Absence de goût de coco;
5. Pas de distinction entre alternative et yaourt.
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ASPECTS MARKETING
ETUDE DE MARCHE (
France )
Marché Ultrafrais (+)

porté par le pôle de offre des alternatives :

- pénétration de 20 %.

- Génère 82 % de la croissance de l’ultrafrais. (CAMILLE HAREL,

- UNIVERS PRODUITS, FRAIS LS, FRAIS LS ET PRODUITS SURGELÉS , 2016.

Marché bio (+) Consommation végétalien/vegan (-)


la valeur des achats de produits bio a été le pourcentage du mode d’alimentation
estimée à 7,147 M€ dont 71 %. des végétalien/vegan en France reste
- GMS (+22,5%), toujours faible
- magasins spécialisés bio (+23,7%), Moins de 1% environs de la population
- boutiques d’artisans-commerçants (+19,2 %) francaise son végétariennes
- et vente directe (+15,1 %). (Agence BIO/AND-i (CRÉDOC, enquête CCAF 2013)).
2017 )
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ASPECTS MARKETING
ETUDE DE MARCHE (
France )

Figure 1: Evolution du chiffre d'affaire bio par circuit de distribution de 1999 à 2016 Source: Agence BIO/AND-i 20
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ASPECTS MARKETING
ETUDE DE MARCHE (
France )
, Marche Marché de l’alternatif ultrafrais Marché
d’ultrafrais en (soja, chèvre et brebis) ultrafrais bio
général
le CA = 4,5 M€ le CA = 187 M€ Le CA =150 M€
Reculer de - progression à +22% Progression à
Sources 1,8% +17%
Iri Données sur le marché de Source : Nielsen ;
l’alternatif, en cumul courant, à origine :
P8, source : Iri origine : fabricants
fabricants

Tableau 2 : Evolution de marché ultrafrais en France en 2016


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WHAT WE OFFER
Concurrent Concurrent
indirect direct
-Marque : Les Petits
-Marque la vie et claire Plaisirs Soja
-Prix = 2,54€ -Prix = 2,30€

-Marque Sojasun
-Marque Danival
-Prix = 22,17 €
-Prix = 2,75€

-Marque Sojade So Soja!


-Prix = 1.90€
-Marque Les Petites Pousses au Lait de Coco
-Prix = 2.85€

Concurrent direct et indirect de l’alternatif végétal Douceur de coco à l’originale de la


marque LES PETITES POUSSES. (Source : MINTEL)
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PACKAGING
Techniques

Emballage de DOUCEUR DE
COCO L’ORIGINAL

Emballage Emballage
Primaire Secondaire
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PACKAGING
Réglementation
I-1 Etiquetage I-1 Etiquetage

1- Mentions Obligatoires 2- Mentions facultatives


o Logo communautaire
o La dénomination de vente
o La liste des ingrédients o Le logo français AB
o La quantité des ingrédients ou des o Code barre
catégories d’ingrédients o Pictogramme format ultra
o La quantité nette compact
o La Date Limite de Consommation
o La raison social et l’adresse du
fabricant
o L’utilisation de lots
o Substances provoquant des
allergènes
o L’étiquetage nutritionnel
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PACKAGING
Tendence de
consommation
Baisse de la
consommation de Alimentation durable
protéines animale
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ASPECTS TECHNIQUES
Analyses
PHYSICOCHIMIQUE
Type de pot Pot non périmé Pot après 17 jours d’expiration
Analyses

AW 0.98 1 !!!

pH 4.58 4.39

Viscosité dynamique (Pa.S) 0.26 0.41

Brix 51 % 47%

Texture (contrôle à la cuillère) Liquide Epais

Tableau : résultats des analyses physicochimique réaliser sur l’alternative végétale Douceur de coco l’original
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ASPECTS TECHNIQUES
Diagramme de fabrication / CONTRAINTE
TECHNIQUE
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ASPECTS TECHNIQUES
1-Condition de Conservation
Conservation
Chez l’entreprise Chez la GMS Chez le consommateur
Le stockage des produits après le conditionnement dans Stocker le dessert dans les meubles frigorifiques au Au supermarché, afin de préserver au maximum la chaîne du
la chambre froide positive entre 0°C et 4°C niveau des GMS froid, prenez les desserts végétaux frais en dernier et mettez-les
le plus rapidement possible au réfrigérateur en rentrant à la
maison.
Le respect de la chaîne du froid est d’une importance Entretien et réglage de la température Laissez le dessert dans son emballage d’origine,
fondamentale dans le secteur de l’alimentaire, donc il faut assurer protégé de la lumière, afin qu’il garde toute sa saveur et
le transport frigorifique pour effectuer la distribution. ses propriétés nutritionnelles.

La température idéale pour la conservation du dessert


est comprise entre 0 à 6 °C. Il vous suffit après de
respecter la DLC ou la date limite de consommation qui
est de 30 jours maximum après sa fabrication. Au-delà
de cette date, il faut jeter votre dessert.
Mettez à vue les desserts dont les dates limite de consommation
sont les plus proches.
Le réfrigérateur est un maillon important de la chaîne du froid. La
réglementation prévoit que le réfrigérateur domestique est équipé
d'un indicateur de mesure dans la zone la plus froide (0°C à 4°C).
A défaut, le consommateur doit équiper le réfrigérateur d'un
thermomètre qui permet de repérer la zone froide. Donc il faut
contrôler régulièrement le bon fonctionnement des appareils, en
mesurant les températures internes et en réglant, si besoin est, la
température au moyen du thermostat.

Tableau 1 : Les conditions de conservation de produit Douceur de Coco L’original


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Synthèse
Facteurs positifs qui favorisent la résistance
du produit sur le marché ultrafrais en France

-prix élevé
-Distribution Manque de
savoir-faire
limitée. Evolution du
pour valoriser
-Score marché ultrafrais L’impact positif
la des desserts ou
nutritionnelle texture et le des protéines
alternatives végétales sur la
D goût végétal ; santé

Faible population qui est


végétalien (Seulement
30% des protéines Première alternative
consommées en France végétale sans soja
sont d’origine végétale). ultrafrais et bio ;
(CIV, 2016)
- Développement d’achats
des produits bio
Le Facteurs négatifs qui défavorisent la résistance
du produit sur le marché ultrafrais en France
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CONCLUSION

Malgré le fait que cette alternative est positionnée dans un


marché bio ultrafrais qui connais une forte croissance et
que ce produit se distingue des autres concurrents directs
par l’absence du soja, cela ne suffit pas pour convaincre
une petite clientèle végétalien/vegan qui est de plus en
plus exigeantes sur des produits de bonnes qualités et de
bons prix.
Master Innovation et Transfer Industriel en Agroalimentaire, de
la Conception à l’Industrialisation Produits Alimentaire

Monographie
Alternative végétale: Douceur de Coco
L’original
Marque: LES PETITES POUSSES
Société : ALTERFOODIE
PRESENTED BY JOHN DOE
Année universitaire : 2017-2018

Encadrée : Mme Christine Réalisée par : Noura BEKA


CHENE