En la estructura secundaria

encontramos de dos tipos:

Beta- Lamina
Alfa-hélice plegada

* El esqueleto de la
* Las cadenas se va cadena se extiende en
enrollando en espiral. forma de zig-zag.
* Los puentes de * Los puentes de
hidrogeno mantiene la hidrogeno mantiene la
estructura estructura
LOS ENLACES QUE LA MANTIENEN ESTABLES SON LAS MISMAS DE LA
ESTRUCTURA TERCIARIA EXCEPTO EL PUENTE DE DISULFURO
 NIVELES DE ESTRUCTURA
PRIMARIA: cadena lineal de aminoácido.
SECUNDARIA: arreglo estable que da lugar a
un patrón recurrente.
TERCIARIA: arreglo tridimensional.
CUATERNARIA: corresponden a las
asociaciones de cadenas polipeptídicas. Dos o
más cadenas.
• Las propiedades que manifiestan las
proteínas dependen de los grupos
radicales de los aminoácidos que las
componen.

• Solubilidad: los radicales de los

aminoácidos permiten a las proteínas
interaccionar con el agua. Si abundan
radicales hidrófobos, la proteína será
poco o nada soluble en agua. Si
predominan los radicales hidrófilos,
la proteína será soluble en agua.

• Desnaturalización: la conformación
de una proteína depende del pH y de
la temperatura de la disolución en la
que se encuentre. Cambiando estas
condiciones, también puede cambiar
la estructura de la proteína. Esta
pérdida de la conformación
estructural natural se denomina
desnaturalización.