Control de Calidad

Sanitario

y su Normatividad
 Evolución de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la
Sanidad Agraria en el Comercio Internacional y Consumo Local de
Alimentos

1900 1950 2000 2020

2050...

Sanidad Agaria

Inocuidad Alimentaria
Fuente: FAO/Codex Alimentarius (2009)
Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones
Fuente: Codex Alimentarius, Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos
 Alimento:
Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto,
que se destina al consumo humano, incluidas las
bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias
que se utilicen en la fabricación y preparación o
tratamiento de los alimentos, pero no incluye los
cosméticos, ni el tabaco, ni las sustancias utilizadas
solamente como medicamentos (Codex Alimentarius)
 Agentes Contaminantes
(Peligros)

Biológicos Químicos Físicos

-Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio
-Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
-Virus - Plaguicidas - Metales
-Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente (Metales Pesados, - etc.
Dioxinas, PCBs, entre otros)
 Inocuidad Alimentaria

• Asegurar que el alimento

No se indica
no causará daño al la probabilidad
consumidor cuando esté
preparado y/o consumido de
acuerdo a su intención de uso
Codex Alimentarius
 Normatividad Peruana

1. Decreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad

de los Alimentos .
2. Decreto Supremo Nº 034-2008-AG: Reglamento
de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
3. Decreto Supremo Nº 004-2011-AG: Reglamento
de Inocuidad Agroalimentaria
1. Ley Nº 29571: Código de Protección y Defensa
del Consumidor
 Objetivo de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo
humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un
enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena
alimentaria.

Código de Protección y Defensa del

Consumidor
Artículo 30° Inocuidad de los Alimentos
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los
proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que
ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria
 Ministerio de la Producción - ITP
SUB SISTEMA DE
INOCUIDAD
ACUICOLA Y
PESQUERA

Ministerio de Salud - DIGESA Ministerio de Agricultura - SENASA

SUB SISTEMA DE SUB SISTEMA DE
INOCUIDAD DE LOS INOCUIDAD
ALIMENTOS AGROALIMENTARIA
PROCESADOS

SISTEMA NACIONAL
DE INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS

Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos

COMPIAL
 Autoridades involucradas

• COMPIAL: Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los

Alimentos. Integrada por: DIGESA, ITP y SENASA.
• SENASA : Alimentos agropecuarios de producción y procesamiento primario
destinados al consumo humano y piensos.
• DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados al consumo
humano
• ITP : Alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano y
animal.
• Gobierno Regional y Local: Difundir política de inocuidad y coordinar y
colaborar con autoridades nacionales.
• Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno, transporte,
establecimientos de comercialización, elaboración y expendio de alimentos.
 COLECTA
PRODUCCIÓN CONSERVACIÓN TRANSFORMACIÓN DISTRIBUCIÓN CONSUMO
P
R
O
C
Proveedores E Industria de Acopiadores Consumidores
Industria
de Insumos y S Alimentos Locales
Agropecuaria
Servicios O Transfor- Mayoristas
S
mados y con
Productores Industria de Consumidores
Aditivos Minoristas
Agropecuarios Alimentos P Extranjeros
R Naturales o
Pesqueros y
Acuícolas I Artificiales
Pescadores
M
A
Producción Procesos R Procesos
I
Primaria Primarios O Ulteriores
S
 ¿

Producción Procesamiento
Agropecuaria Primario
Primaria

SENASA

Importación Consumo
Exportación Nacional
 Producción
Agropecuaria Procesamiento
Primaria Primario

SENASA Industria
Privada ACREDITADOS
Autocontroles
BPA, BPM, BPH,
POES, HACCP, etc.

Organizaciones Organizaciones
Normar Públicas Privadas
Comunicar Gobiernos Regionales AUTORIZADOS
ACREDITADOS Organismos de Certificación
Gobiernos Locales Organismos de Inspección
Auditar/Supervisar Otros Laboratorios en Red

Programa Nacional Importación Consumo

de Exportación de Exportación
Alimentos Primarios
Nacional
y Piensos
 Enfoque preventivo a través de la cadena
alimentaria
“de la chacra a la mesa”

Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad

(Inspecciones, Certificaciones,
Autorizaciones Sanitarias, Monitoreo de
Contaminantes) Alimentos Importados

Proveedores
Productores Transportistas Procesamiento Mayoristas Minoristas Consumidores
Insumos
Agropecuarios
Agrarios
Plaguicidas, Medicamentos BPA BPM POES POES BPH
BPH HACCP
Veterinarios, Alimentos para BP BPH BPH
Animales POES BPH
BPH
- Registro POES
- Post-Registro:
Calidad Sanitaria
  2da pre-publicación

Proyecto de Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

Octubre 2009 Julio 2010
Aplicación de Sistemas de Gestión
de la Calidad

 CALIDAD AMBIENTAL

 SANIDAD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

 GESTION DE RIESGOS
 INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

HACCP
Aseguramiento de la inocuidad
alimentaria

 Selección de la materia prima

 Diseño del producto

 Control del proceso

 Higiene y saneamiento

 Buena comercialización y prácticas de uso

 HACCP
 SECTORES
en temas sanitarios y fitosanitarios

MINISTERIO DE MINISTERIO DE MINISTERIO DE

AGRICULTURA SALUD LA PRODUCCION

DIGESA VICEMINISTERIO
SENASA
Todos los alimentos y bebidas a PESQUERIA -
excepción de los de ITP
origen hidrobiológico Solo alimentos de
origen hidrobiológico
 DIRECCION EJECUTIVA DE HIGIENE
ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

Comité Nacional
del Codex
CNC

DIRECCION DE HIGIENE DIRECCION DE NORMAS,

ALIMENTARIA PROYECCION SOCIAL DIRECCION DE ZOONOSIS
Y Evaluación de riesgos

HABILITACION NORMAS DE ALIMENTOS

SANITARIA Y ZOONOSIS

CERTIFICACIONES Y
AUTOCONTROL SANITARIO
REGISTRO SANITARIO
DE ALIMENTOS

VIGILANCIA Y
FISCALIZACION Evaluación de riesgos

Periodicamente revisa las
regulaciones nacionales sobre
inocuidad a fin de
armonizarlas con las normas,
directivas y recomendaciones
Codex Alimentarius
Ministerio de Agricultura / SENASA,
Ministerio de economia y finanzas
Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo
Ministerio de producci[on (vice
Ministerio de Pesca e Industria)
Ministerio de Relaciones Exteriores,
Ministerio de Salud (DIGESA),
Comisi[on para la promoci[on de las
exportaciones (PROMPERU)
Instituto Nacional del consumidor y
defensa de la propiedad intelectual
(INDECOPI)
 Marco legal para alimentos
LEY GENERAL DE SALUD
LEY N° 26842
20 julio 1997

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL

SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
D.S. 007-98-SA

LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

LEY N° 1062
28 junio 2008

REGLAMENTO DE LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS
D.S. 034-2008-AG
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas - DS 007-98 SA

Vigilancia sanitaria de la producción de

alimentos de origen vegetal y animal MINISTERIO DE
AGRICULTURA - SENASA
Vigilancia sanitaria de la producción de MINISTERIO DE LA
alimentos de origen hidrobiològico PRODUCCION VICE
MINISTERIO DE PESQUERIA

Vigilancia sanitaria de la producción de

alimentos y bebidas y servicios de MINISTERIO DE SALUD
alimentación en transportes de pasajeros DIGESA

Vigilancia sanitaria de la comercializaciòn MUNICIPALIDADES

y expendio de alimentos y bebidas
 ALIMENTOS PARA EL MERCADO NACIONAL

REGISTRO SANITARIO
del producto

MUESTREO Y ANALISIS DEL PRODUCTO

VIGILANCIA
POST REGISTRO
 ALIMENTOS PARA EL MERCADO INTERNACIONAL

CERTIFICADO SANITARIO
por lote a exportar

HABILITACION SANITARIA
del establecimiento
(implementación HACCP)

INSPECCION DEL LOTE

MUESTREO Y ANALISIS DEL LOTE

Ley de Inocuidad de Alimentos
Decreto Legislativo No 1062
28 de junio 2008 (Fe de erratas: 03 julio)

Alimentos
Producción y Alimentos
Elaborados Comercializacion de
procesamiento pesqueros
industrialmente alimentos
primario y de acuicultura
(fabricados )
Ministerio de la
MINISTERIO DE MINISTERIO DE Gobierno Local producción vice
AGRICULTURA - SALUD Municipalidades ministerio de
SENASA DIGESA pesqueria
ITP
 Definiciones

 Alimento.- Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se

destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera
otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de
los alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el tabaco ni las sustancias
utilizadas solamente como medicamentos.

 Alimento elaborado.- Son todos aquellos preparados culinariamente, en

crudo o del precocinado o del cocinado, de uno o varios alimentos de origen
animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias, las cuales deben
estar debidamente autorizadas. Podrá presentarse envasado o no y dispuesto
para su consumo.

 Alimento elaborado industrialmente (alimento fabricado).- Se refiere a todos

aquellos alimentos transformados a partir de materias primas de origen
vegetal, animal, mineral o combinación de ellas, utilizando procedimientos
físicos, químicos o biológicos o combinación de estos, para obtener alimentos
destinados al consumo humano.
 Definiciones
 Procesamiento primario.- Es la fase de la cadena alimentaria
aplicada a la producción primaria, de alimentos no sometidos a
transformación. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado,
rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado,
cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido,
refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado.

 Producción primaria.- Las fases de la cadena alimentaria hasta

alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, la caza, el ordeño,
la pesca inclusive.

 Rastreabilidad/rastreo de productos en la cadena alimentaria.-

la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a
través de una o varias etapas especificadas de su producción,
transformación y distribución.
 Normativa Sanitaria de la DIGESA

“Código de Practicas para la elaboración

de espárragos en conserva”
Resolución Ministerial N° 535-97 SA/DM

“Alimentos enlatados de baja acidéz y

acidificados para consumo humano”
Resolución Ministerial N° 495-2008 MINSA
“Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas” – DS 007-98 SA
 CADENA ALIMENTARIA
PRODUCCION

FABRICACION O INDUSTRIALIZACION

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

COMERCIALIZACION

CONSUMO
Vigilancia Crianza de animales
sanitaria de la destinados a consumo MINISTERIO
humano, sanidad animal DE
producción de para producción de AGRICULTURA
alimentos de leche, carne, huevos y SENASA
origen vegetal y producción de vegetales
animal para consumo humano

Vigilancia Captura, extracción, MINISTERIO

sanitaria de recolección,transporte, DE LA
procesamiento, lugares PRODUCCION
productos de desembarque, ITP Y SANIPES
hidrobiológicos vigilancia y control de
fábricas y RS.
Vigilancia sanitaria de Establecimientos
la fabricación de que fabrican
alimentos y bebidas MINISTERIO
alimentos y bebidas y (industrializados) DE SALUD
servicios de Establecimientos DIGESA
alimentación de que elaboran
pasajeros DIRESA
alimentos para
pasajeros de
medios de
transporte
Vigilancia Establecimientos que
sanitaria de la elaboran,
comercializan y
comercialización expenden alimentos y
y expendio de bebidas (mercados,
alimentos y MUNICIPALIDADES
autoservicios,
bebidas restaurantes,
panaderías, bodegas,
vía pública) y
transporte.
 NORMAS SANITARIAS PARA FABRICACION
Norma Sanitaria para
la aplicación del
Sistema HACCP en la
fabricación de Norma Sanitaria para la
alimentos y bebidas fabricación de alimentosa
RM 449-2006/MINSA base de granos y otros
17 de mayo de 2006 destinados a programas
sociales de alimentación.
RM 451-2006/MINSA
17 de mayo de 2006

Prohíben producción,
importación, comercialización
y utilización de vinagre que Reglamento de la ley
utilice como materia prima o que prohíbe el uso de
adición la sustancia ácido bromato de potasio en
acético glacial. la elaboración de pan y
otros alimentos
RD 1252/2004/DIGESA/SA
DS 003-2005 SA del23
febrero 2005
 NORMAS SANITARIAS COMERCIALIZACION
Norma Sanitaria para
los servicios de
alimentación de
pasajeros de medios
de transporte aéreo
RM 451-2005/MINSA
Reglamento
18 de junio de 2005
sanitario para el
funcionamiento de
Mercados de abasto
RM 282-2003-SA/DM
Reglamento sanitario Norma Sanitaria para el
de Funcionamiento de funcionamiento de
Autoservicios restaurantes y servicios afines
RM 363-2005/MINSA
RM 1653-2002-SA/DM 19 de mayo de 2005
NORMAS SANITARIAS PROYECTADAS
Norma Sanitaria para la Alimentación Escolar Proyectada

Norma Sanitaria para alimentos envasados de Proyecto concluido

baja acidez y acidificados (área legal)
Norma sanitaria para los servicios de Proyectada
alimentación colectiva

Norma Sanitaria aplicable a la fabricación, Proyecto concluido

comercializacion, importación y exportación (para notificación)
de los azucares destinados al consumo
humano.
Norma Sanitaria para la prevención y control Proyectada
de la teniasis-cisticercosis
NORMAS SANITARIAS PROYECTADAS
Norma Sanitaria para la inmovilización, Proyecto concluido
incautación, decomiso, y disposición final de (área legal)
alimentos y bebidas no aptos para consumo
humano.
Guía Técnica para el análisis microbiológico Por publicarse
de superficies en contacto con alimentos y
bebidas.
Norma sanitaria para la fabricación y En opinión de
comercialización de productos naturales de DIGEMID y CENAN
uso en alimentación y nutrición

Proyecto de actualización de la RMN° 615- Para prepublicación

2003 SA/DM “Norma Sanitaria que establece
los criterios microbiológicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y
bebidas de consumo humano”
 REGISTRO SANITARIO
El consumidor y público en general tienen acceso libre a
través del portal de DIGESA a la información sobre los
Registros Sanitarios de todos los alimentos y bebidas
formales que se comercializan a nivel nacional y que están
sujetos a vigilancia sanitaria.
Se debe reforzar la información al consumidor sobre como
reconocer un alimento original de uno “bamba”

www.digesa.sld.gob.pe
Normativa Sanitaria de la DIGESA

Norma Sanitaria para la aplicación del

Sistema HACCP en la fabricación de
alimentos y bebidas
RM 449-2006/MINSA
17 de mayo de 2006

Norma Sanitaria que establece los criterios

microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad
para alimentos y bebidas de consumo humano
Resolución Ministerial N° 591-2008 MINSA
29 de agosto 2008
(actualización de la RM 615-2003/MINSA)
 Tratados comerciales
internacionales

o Tratado de Libre Comercio con

Estados Unidos (Comisión
Multisectorial para la evaluación
de riesgo de la EEB en carne de
bovino procedente de los EEUU)
o Ampliación del Acuerdo de
Complementación Económica ACE
Nº8 México - Perú
 Tratados comerciales internacionales
o Singapur

o Tailandia
o Chile
o Canadá
o EFTA (Eurppean free Trade
association)
o Estamos en el proceso de inicio
Comunidad Europea (por bloque)
o Asia – Pacífico (APEC)
 APEC: Asia Pacific Economic Cooperation

Para alcanzar estos objetivos han

establecido una serie de actividades
siendo una de ellas la alineación de la
región con los acuerdos
internacionales, como los acuerdos
de la Organización Mundial del
Comercio (OMC) para los Obstáculos
Técnicos al Comercio (OTC) y
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
(SPS).
 Codex Alimentarius

NORMA INTERNACIONAL
 CONCEPTO

• El Codex Alimentarius es un
código alimentario internacional
que constituye la base para
muchas normas alimentarias
nacionales
• La Comisión, fundada en 1962, convoca
periódicamente reuniones internacionales
para examinar aspectos concretos de la
producción y el comercio de alimentos
basándose en el asesoramiento de expertos.
• Está integrada por 171 Estados Miembros.
• La Comisión del Codex Alimentarius,
administrada conjuntamente por la
Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación y la
Organización Mundial de la Salud, se
reúne cada dos años para fijar normas y
directrices.
 Regula los siguientes aspectos:

• Etiquetado de los alimentos

• Aditivos alimentarios
• Residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios
• Contaminantes
• Métodos de análisis y toma de muestras
• Sistemas de inspección y certificación de importaciones y
exportaciones de alimentos
• Higiene de los alimentos
• Nutrición y alimentos para regímenes especiales.
 IMPORTANCIA

Las normas, directrices y otras recomendaciones

del Codex Alimentarius constituyen punto de
referencia:

• Para la protección de los consumidores en el marco del

Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias - MSF de la
Organización Mundial del Comercio.
• Los requerimientos internacionales sobre la inocuidad de los
alimentos.
• Marco jurídico para el comercio internacional
• Tratado de Libre Comercio
• Armonización de normas nacionales
• En el Perú, la calidad de los alimentos
consumidos está controlada por los
organismos de vigilancia sanitaria,
• La calidad de alimentos de origen animal y
vegetal está a cargo del Ministerio de
Agricultura a través del Servicio Nacional de
Sanidad Agraria (SENASA).
• Los productos hidrobiológicos son vigilados
por el Vice-Ministerio de Pesquería (SANIPES)
• Los productos alimenticios industrializados
pasan por el control del Ministerio de Salud,
a través de la Dirección General de Salud
Ambiental(DIGESA).
ORGANISMOS REGULADORES EN
EL PERU
 SENASA

• El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, es

la autoridad nacional y el organismo oficial del Perú en
materia de sanidad agraria.
• SENASA fue creado por Ley N° 25902 (Ley Orgánica
del Ministerio de Agricultura del 29 de noviembre de
1992.
• El propósito del SENASA es disminuir los problemas y
riesgos agro-sanitarios para proporcionar mayor
seguridad a la producción y exportación de productos
agropecuarios y así contribuir a mejorar el nivel de vida
de los peruanos.
La Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, a
solicitud del interesado, realizará la
certificación fito y zoosanitaria, previa
inspección, de plantas y productos vegetales,
animales y productos de origen animal; así
como la certificación de insumos
agropecuarios destinados a la exportación.
 DIGESA
• La Dirección General de Salud Ambiental
es la Autoridad Sanitaria Nacional
competente en los aspectos relacionados
a la Protección del Medio Ambiente, la
Salud Ocupacional, el Saneamiento
Básico, la Higiene Alimentaria y el Control
de Zoonosis.
 DIGESA
Para controlar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos

• a) otorga la certificación sanitaria de

exportación
• b) realiza el registro sanitario.
• c) lleva a cabo la vigilancia sanitaria de
alimentos y bebidas.
• El registro sanitario es requisito para
poner alimentos y bebidas
industrializados en el mercado nacional
sean estos de origen nacional o
extranjero, permitiendo a su vez la
vigilancia post registro sanitario.
• La vigilancia sanitaria tiene por objeto
analizar, evaluar y controlar las
condiciones sanitarias de los alimentos a
lo largo de la cadena alimentaria desde la
producción primaria hasta el consumidor
final.
• DIGESA preside el Comité Nacional de
Codex Alimentarius, el cual se encarga de
aplicar los Acuerdos de la Organización
Mundial de Comercio.
NORMALIZACION
 NORMALIZACION

• Actividad que establece, respecto a problemas actuales o

potenciales, disposiciones para uso común y repetido, encaminadas
a la obtención de un grado de ordenamiento óptimo en un contexto
dado, que puede ser tecnológico, político o económico.

• Formulación, edición y aplicación de documentos normativos:

normas técnicas, reglamentos, especificaciones técnicas o códigos
de práctica.

• Implica la participación de personas que representan a los tres

sectores involucrados: productores, consumidores e intereses
generales
 OBJETIVOS DE LA NORMALIZACION

1. Fijar niveles de calidad: requisitos de los productos o

servicios para cumplir con un propósito en condiciones
específicas.

2. Reducir la diversificación de modelos a un número que

cubra las necesidades en una época dada.

3. Asegurar la intercambiabilidad con requisitos uniformes .

4. Preservación del ambiente de daños inaceptables causados

por los efectos y la operaciones de productos, procesos y
servicios.
 VENTAJAS DE LA NORMALIZACION

1. Promueve la creación de un idioma técnico

común para la libre circulación de los
productos / servicios industriales.

2. Es una herramienta de intercambio que

permite el desarrollo de mercados y la
transparencia de las transacciones.

3. Es una herramienta para el desarrollo de la

economía que permite la racionalización de
la producción y la transferencia de nuevas
tecnologías.
4. Al usuario le permite protección y garantía de
producto o servicio seguro, y le ayuda a elegir los
más aptos.

5. A la empresa le permite innovar, anticipar,

mejorar los productos y procesos, ser
competitiva.

6. Es una herramienta valiosa para la política

pública, es un complemento en la reglamentación
y una referencia para la apertura y transparencia
de mercados.
 PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION

* Principio 1: La normalización es un acto de

simplificación.

* Principio 2: El establecimiento de una norma

es por consenso.

* Principio3: La publicación de la norma merece

su aplicación.
 PRINCIPIOS DE LA NORMALIZACION

* Principio 4: Para el establecimiento de una

norma: selección, especificación y fijación.

* Principio 5: las normas deben revisarse

periódicamente.

* Principio 6: La necesidad de una norma puede

ser reforzada legalmente.
 Tipos de Normas Técnicas
• Norma técnica básica
• Norma técnica de terminología
• Norma técnica de ensayo
• Norma técnica de producto
• Norma técnica de proceso
• Norma técnica de servicios
• Norma técnica de interfase
• Norma técnica sobre datos que deben suministrarse
 Niveles de Normalización
• Normas Internacionales
• Normas Regionales
• Normas Nacionales
• Normas de Asociaciones
• Especificaciones de empresas
 Normas internacionales
• ISO: International Organization for Standardization
• CODEX: Comisión mixta conformada por la FAO y la OMS,
creada en 1962
Otras
• IEC: Comisión Electrónica Internacional
• OMS Organización Mundial para la Salud
• IATA: Asociación Internacional de Transporte Aéreo
 Normas Regionales
• COPANT: Comisión Panamericana de Normas
Técnicas
• JUNAC: Junta del Acuerdo de Cartagena
• CE: Comunidad Europea
 Normas Nacionales
• IRAM: Argentina
• IBNORCA: Bolivia
• ICONTEC: Colombia
• CEN: Cuba
• INEN: Ecuador
• ANSI: Estados Unidos
• INDECOPI: Perú
• COVENIN: Venezuela
 Sistema Peruano de Normalización

• Normas Técnicas Peruanas

• Normas Metrológicas Peruanas

• Comités Técnicos de Normalización - CTN

Normas Peruanas por Sectores
SECTOR ENTIDAD
RESPONSABLE

Leche y productos Asociación de

lácteos Industriales Lácteos –
ADIL
Envase y embalaje Instituto Peruano del
Envase y Embalaje –
IPEMBAL

Cacao y chocolate Comité de Cacao de la

SIN (Sociedad Nacional
de Industrias)

Cereales y menestras ADEX

Normas Peruanas por Sectores
SECTOR ENTIDAD
RESPONSABLE

Productos PROMPEX
agroindustriales sub
comité de café
** Sub CTN de mango
** Sub CTN de uva
Gestión Ambiental CONAM
Envases y embalajes. Comité de Fabricantes
cartón corrugado de Cartón SNI
Gestión y INDECOPI
Aseguramiento de la
Calidad
Normas Peruanas por Sectores
SECTOR ENTIDAD
RESPONSABLE

Codificación e EAN Perú

intercambio electrónico
de datos IDE
Alimentos irradiados IPEN
Espárragos PROMPEX
Cuero, calzado y Corporación del cuero,
derivados calzado y afines
Normas Peruanas por Sectores
SECTOR ENTIDAD
RESPONSABLE
Miel UNA/INDECOPI
Algarroba y sus Universidad de Piura
derivados
Palmito ADEX
Algodón Pima Instituto Peruano del
Algodón
Limón CESEM
Bioseguridad de CONAM
organismos vivos
modificados
Azúcar y derivados Instituto del Azúcar del
Perú
 Proceso de Elaboración de las Normas
Técnicas
• ETAPAS
a. De propuesta
b. De formulación
c. De Comité
d. De discusión pública
e. De aprobación
f. De edición
Proceso de Elaboración de las Normas
Técnicas
• SISTEMAS
a. Sistema 1 ó de Adopción
b. Sistema 2 ó de Sistema ordinario
c. Sistema 3 ó de Emergencia
d. Sistema 4 ó de Revisión
Esquema del Proceso de Elaboración y Aprobación de las
Normas Técnicas Peruanas
Sectores
Conforma, supervisa, capacita
públicos y
privados
Organismo MIEMBRO
Comités
Nacional de Productores
Técnicos
Normalización Consumidores
de Técnicos
Indecopi -
Normalización
CRT

A
Diagnóstico p Elabora proyecto de NTP
sectoriales r
u
e
b
a

Normas
Técnicas
Peruanas

País