CÚRCUMA

(Curcuma longa L.)

La cúrcuma es una planta herbácea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las

cingiberáceas, como le sucede al jengibre, tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son

los que desde hace siglos se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. Este

arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno. La

reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el

último año de crecimiento y que da lugar a una nueva planta renovada.

Clasificación taxonómica
La cúrcuma, Curcuma longa L., según el Sistema de Clasificacion APG
III del año 2009, establece lo siguiente:

Reino Plantae
Filo MAGNOLIOPHYTA
Clase Liliopsida
Orden Zingiberales
Familia Zingiberaceae
Género Cúrcuma
Especia Longa
Valor Nutricional de la cúrcuma

Según la “National Nutrient Database for

Standard Reference” del Centro de
información de alimentos y nutrición de la
USDA, la cúrcuma es una planta poco
calórica, baja en grasas y fundamentalmente
compuesta por carbohidratos. Presenta una
alta proporción de minerales como el potasio,
el fósforo y el magnesio, y es una buena
fuente de vitaminas C y E.
Curcumina
El principio activo de la cúrcuma es el polifenol curcumina (responsable de
su color amarillo), también conocido como C.I. 75300, o Amarillo natural 3.
El nombre sistemático es (1E,6E)-1,7-bis(4-hidroxy-3-metoxyfenil)-1,6-
heptadiene-3,5-dione. Existen al menos dos formas de la curcumina, ambas
tautómeras: la ceto y la enol. La ceto se encuentra en forma sólida y la enol
como un líquido.2​ Es soluble en etanol y en ácido acético concentrado.
Beneficios de la cúrcuma
• Actividad antioxidante del palillo:

Son nutrientes clave para ayudar a las funciones cerebrales, cardiacas y potenciar el sistema inmunológico.
Los curcuminoides tienen una acción antioxidante más potente que el extracto de semilla de uva, que la
vitamina E o C.

• Síntesis de Glutatión:

El glutatión es un importante antioxidante intracelular que juega un rol crítico en la adaptación celular al
estrés. Los estudios in vitro, muestran que la curcumina incrementa los niveles celulares de glutatión.

• Actividad adaptogénica y de potenciación celular:

La cúrcuma o palillo es un adaptogénico reconocido, ayuda al cuerpo a lidiar con las exigencias o estreses
externos o internos y provee soporte para el sistema inmunológico. Neutraliza sustancias que causan estrés
celular mientras mantiene la integridad celular. Provee antioxidantes que protegen las células de excesiva
oxidación y de radicales libres.
Productos elaborados a partir de la cúrcuma
• Especificaciones y usos del aceite.

De la Curcuma longa (Curcumae longae rhizoma) se obtiene un porcentaje de materias colorantes (3-
5%), llamadas curcuminoides de las cuales la principal es la curcumina que forma cristales
anaranjados, su olor es picante. Aceite esencial de esta especie (20-70 mg/kg), rico en carburos
terpénicos (zingibereno, beta y delta-curcumeno, ar-curcumeno) y cetonas sesquiterpénicas
(turmeronasesta). Arabinogalactanas (ukonanas). Se le ha demostrado actividad antioxidante,
antiinflamatoria, antihepatotóxica y antiulcerológica. El aceite esencial (alrededor del 5%) contiene
sesquiterpenos como el zingibereno (25 %), alcoholes y cetonas sesquiterpénicos y monoterpenos.
Otro uso importante de este aceite se encuentra en el sector de la aromaterapia, donde se realizan
compras directas de aceites esenciales puros.
Harina de cúrcuma

• Especificaciones y usos de harina

La harina de cúrcuma consiste en el rizoma desecado, cortado en rodajas

de Cúrcuma longa. Contiene no menos de 50 ml/kg de aceite esencial y
no menos de 0,1% de derivados de dicinamoil metano, expresados como
curcumina, ambos calculados respecto a la droga anhidra.