Muestreo en

microbiología
Norma E. Hernández
 RESULTADOS SIGNIFICATIVOS Y
CONFIABLES.
 La adecuada selección y toma correcta de la muestra,
 los medios de conservación y su transporte al laboratorio.
 precisar el objetivo de estudio
 la naturaleza de las muestras y la cantidad, el tamaño o el volumen,
 en lo posible, sean representativos del producto y del lote o partida de donde
provienen
 tener la mayor información posible de la muestra (qué es, lote, fecha de
muestreo, etc.).
 RESULTADOS SIGNIFICATIVOS Y
CONFIABLES.
 El muestreo dependerá del tipo de producto y finalidad del análisis.
 Utilizar recipientes, bolsas y material estériles, para la recolección.
 Al colectar la muestra evitar contaminaciones del ambiente. El recipiente o bolsa se debe abrir
justamente lo necesario para introducir la muestra y cerrarse inmediatamente después.
 El recipiente o bolsa con la muestra. Se debe identificar claramente con los datos
correspondientes.
 RESULTADOS SIGNIFICATIVOS Y
CONFIABLES.
 La recolección de las muestra se debe de efectuar evitando toda
contaminación externa, tanto ambiental, como humana para asegurar la
integridad de la misma.
 Si es posible, enviar las muestras al laboratorio en el empaque original sin
abrir. Si el producto es, o se encuentra en empaques de gran tamaño para
enviarlos al laboratorio, transferir la porción representativa a un contenedor
estéril bajo condiciones asépticas
Procedimiento.
OBTENCIÓN
• Productos envasados en presentación comercial para venta al • Cuando sea necesario se toma la
menudeo, se toma en forma aleatoria y no aséptica, temperatura de la muestra.
• Debe ser del mismo lote y una cantidad suficiente. • Alimentos para consumo inmediato
• Productos expuestos al aire no requieren condiciones se deberá introducir al recipiente
asépticas. o bolsa por la persona que los está
• El personal que realice el muestreo debe cumplir con las preparando y con sus utensilios
buenas practicas de higiene. habituales.
• Alimentos líquidos se
homogenizan.

En solidos , cuando sea necesario cortar se utilizan instrumentos estériles.

Productos a granel se toman de las muestras de diferentes puntos del contenedor.
Si la muestra proviene de un conducto o salida, se debe dejar pasar las primeras
fracciones para limpiar la salida con su propio flujo.
 Identificación de la muestra

Datos:
Fecha
Identificar el Lugar
La etiqueta se debe
recipiente colocar entre la tapa y
Hora de muestreo el cuerpo del recipiente
claramente, antes o Núm de lote. a fin de evitar
después de tomar a alteraciones en la
Temperatura de la muestra
muestra. (si procede). muestra.
 Conservación y transporte
Deberá efectuarse de
forma que impida su Alimentos perecederos se
deben transportarse y
ruptura, alteración, mantenerse entre 2° -8°C Alimentos congelados, con
contaminación y hasta realizar las pruebas,
que deben ser dentro de las
temperatura no mayor a 0°C,

exposición directa a sig, 24 h

la luz del sol

Para muestras no
perecederas, evitar Productos con presentación
que se dañen, comercial, se transportan en
su envase original a
humedezcan o temperatura ambiente , no
mayor a 45°C
contaminen con otras
muestras.

Las muestras que se Núm de unidades y cantidad.

Clave para identificar al
entreguen al fabricante.
Observaciones donde se
señale las condiciones
laboratorio deben Nombre genérico y especifico
del producto,
sanitarias en las que se
encontraba el producto antes
contener los marca comercial. de tomar la muestra.
siguientes datos:
Sólidos
 Cantidad de muestra mínimo
25g. (también se incluyen
polvos).
 Se puede mantener en
refrigeración de 24 a 36 horas
para volver a sembrar en caso
que la muestra ya esté
preparada.
Agua
 Los puntos de muestreo deben ser
representativos de las distintas
fuentes de agua que abastecen el
sistema.
 Debe haber una distribución
uniforme de los puntos de
muestreo a lo largo del sistema y,
en su caso, considerar los lugares
más susceptibles de
contaminación.
Superficies vivas e inertes
 MÉTODO DE LA ESPONJA
 Colocarse cubre-bocas y guantes estériles.
 Seleccionar la superficie a muestrear.
 Agitar la esponja hasta el final de la bolsa para abrir.
 En caso que la esponja no esté humedecida, vaciar el buffer dentro de la bolsa de forma que la
esponja quede totalmente húmeda.
 Sacar la esponja de la bolsa sujetando la de forma firme y mantener la bolsa cerrada.
 Frote la esponja lentamente y en forma total de derecha a izquierda, de forma total de arriba hacia
abajo y de forma diagonal sobre el área de la superficie deseada, cambiando la dirección entre un
barrido y otro. ( superficies no vivas)
 Frote la esponja lentamente y en forma total la parte inferior y posterior de la superficie deseada
tomando en cuenta los pliegues de ésta.( superficies vivas )
 Una vez que se haya completado el muestreo, se regresa la esponja a la bolsa.
 Al terminar jalar de los extremos del alambre para cerrar la bolsa. Sujetar la bolsa por los extremos
de los alambres, girar la bolsa 5 vueltas completas sobre sí misma, para evitar derrames, doblar los
extremos del alambre sobre la bolsa y realizar el amarre correctamente tipo trenza.
 Identificar la muestra.
 METODO DEL HISOPO
 Colocarse cubre-bocas y guantes estériles.
 Seleccionar la superficie a muestrear.
 Doblar la válvula del hisopo hasta romperla, permitiendo que el caldo Letheen fluya hacia el
extremo del hisopo estéril para humedecerlo.
 Torcer y romper el extremo de la parte abultada del hisopo sosteniendo el mango para
conformar un ángulo de aprox. 30°con la superficie a muestrear.
 Frote el hisopo lentamente y en forma total de derecha a izquierda, de forma total de arriba
hacia abajo y de forma diagonal sobre el área de la superficie deseada, cambiando la dirección
entre un barrido y otro. ( superficies no vivas)
 Frote el hisopo lentamente y en forma total en la parte inferior y posterior de la superficie
deseada tomando en cuenta los pliegues de ésta.( superficies vivas )
 Una vez que se haya completado el muestreo, insertar de forma segura el hisopo de nuevo en el
tubo.
 Identificar correctamente cada hisopo.
Referencias

 *NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de

muestras de alimentos para su análisis microbiológico
 *NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras para su análisis
microbiológico
 Procedimientos para la toma, transporte y manejo de muestras de alimentos
Camacho, A., M.Giles, A.Ortegón,
para su análisis microbiológico.
M.Palao, B.Serrano y O.Velázquez. 2009. Técnicas para el
Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed. Facultad de
Química, UNAM. México.