LAS BEBIDAS SE PUEDEN CLASIFICAR

EN 8 GRUPOS:

1.VINOS.
2.VINOS DE POSTRE O GENEROSOS.
3.APERITIVOS.
4.AGUARDIENTES O AGUA DE VIDA.
5.LICORES.
6.BEBIDAS MEZCLADAS. (COCTELES)
7.CERVEZAS.
8.BEBIDAS SIN ALCOHOL.
 Definición:
Vino es la bebida obtenida mediante la
fermentación alcohólica del jugo de uva,
llamado mosto, por acción de las levaduras.

El vino se puede clasificar en 4 categorías:

Vino Blanco.
Vino Tinto (rojo).
Vino Rosado.
Vinos Espumosos.
El vino de postre se clasifica dentro de las
bebidas, ya que su elaboración y empleo
es diferente.
 Elaboración

A).- Vino blanco. Se prensan las uvas seleccionadas,

el Mosto que se obtiene puede ser de uvas
blancas o rojas, y este se deja fermentar
para formarse el vino después de
seis meses, donde se pasa a cavas
para adquirir madurez.
B).- Vino tinto. Antes de prensar las uvas rojas, se efectúa el
estrujado, que consiste en machacar la uva (antes se hacia
con los pies).

Se deja fermentar con cáscara de 4 a 8 días para que

adquiera el color deseado.

Se procede al prensado para obtener

el mosto rojo y se deja fermentar
para obtener a los seis meses
el vino.
C).-Vino rosado. Se obtiene mediante el mismo
procedimiento que el vino tinto, solo que la uva
se deja fermentar con cáscara de uno a dos días
antes de prensarlas obteniendo un mosto
rosado.
 D).- Champagne.
La selección de la uva se hace una a una.

Se embotella para que sufra una segunda

fermentaciones las botellas, se deja
reposar por lo menos durante un año,
máximo cuatro.
 Cava
Para conservar bien los vinos es necesario
mantenerlos en un lugar especial llamado cava,
la cual debe estar protegida de la luz solar y el
ruido, su temperatura debe variar entre los 12 y
14°C.
 Degustar.
Degustar o catar es el arte de apreciar un vino, de estimar
su valor y determinar su procedencia y edad aproximada.
Catar no significa beber.

Tres sentidos son los que

ayudan al catador:

• La vista.
• El olfato.
• El gusto.
 VINOS DE POSTRE O GENEROSOS
Los vinos de postre se diferencian de los
vinos comunes por su sabor dulce y su mayor
contenido de alcohol.

Los vinos generosos son

originarios del sur de Europa,
de países tales como: Portugal,
Francia, España, Hungría,
Italia y Grecia.
OPORTO MALAGA MADEIRA

JEREZ MARSALA
 LOS APERITIVOS.

Los aperitivos son bebidas refrescantes que

tranquilizan y estimulan el apetito.

Se pueden servir solos, en las rocas o con agua;

antes de la comida o cena.

Éstos se dividen en tres

categorías que son:
1.-Vermouth (Vermut)
Antiguamente ya se preparaba un vino mezclado con ajenjo, pero
los italianos lo fabricaron a gran escala siendo el ajenjo y la quina
son los elementos principales.

Los vermuts italianos son por lo general dulces ya que el

ingrediente básico es el vino dulce.

Por otra parte, los franceses son también productores de vermut

de muy buena calidad, hechos a base de vinos blancos secos;
además le agregan materias vegetales olorosas y amargas.
 2.- Bitters o Amargos.
Estos aperitivos son a base de vino y alcohol, donde
se ponen a macerar diferentes plantas, raíces y
vegetales alpestres (que crecen en montañas altas),
así como cortezas de quinos, naranjas amargas,
cáscaras de limón y sustancias tónicas.
 3.- Anisados.
Antiguamente se elaboraban a base de ajenjo,
pero se descubrió que era muy nocivo para la
salud se prohibió en algunos países entre ellos
Suiza y Francia, por lo que se sustituyo por anís. Se
toma con hielo y agua mineral.
AGUARDIENTES (AGUAS DE VIDA)
Los aguardientes son bebidas espirituosas,
obtenidas por medio de la destilación del liquido
de materias vegetales fermentadas.

Destilación.
Es la operación de
transformar un liquido
en vapor, condensar el
vapor y recolectar el
liquido condensado.
El alambique esta compuesto de tres
partes esenciales:

La olla.

La montera.

El refrigerante.
AKUAVIT.
ARRAK.
BARACK.
CALVADOS.
*COGNAC.
V.S.
V.S.O.P.
X.O.
*BRANDY.
ARMAGNAC.
*GINEBRA.
GRAPPA.
GENEVER.
KIRSCH.
MARC.
*RON.
PISCO.
*TEQUILA.
*MEZCAL.
STEINHÄGER.
SLIVOVITZ.
PRUNEAU.
*WHISKY: ESCOCES,
ESTADOUNIDENSE,
CANADIENSE.
*VODKA.
 LICORES
Se le llama licor o cordial a la bebida cuya base
es el aguardiente o alcohol fino y azúcar, donde
se maceran sustancias aromáticas como: frutas,
flores, plantas, raíces y cortezas.

Los mejores son aquellos donde se emplean

aguas de vida de 40 o mas grados de alcohol
G.L.
Los principales productores de licor son
Francia, Holanda, Italia, Alemania,
Inglaterra, Suiza, Dinamarca y México.
De acuerdo a la calidad y el contenido de alcohol, los licores
se clasifican en tres categorías:

Licores extra finos. Graduación alcohólica de 35 a 45.

licores finos. Graduación alcohólica de 25 a 35.

Licores ordinarios. Graduación alcohólica de 20 a 30.

 COCTELES (BEBIDAS MEZCLADAS)
Hubo hace tiempo, un establecimiento en el puerto
de Campeche, donde vendían unas bebidas, mezclando
dos o tres tipos de aguardientes con jugos de frutas, las
cuales por su colorido se llamaban “cola de gallo”, las que
empezaron a tener rápidamente aceptación entre los
visitantes. Los extranjeros de habla inglesa, traduciendo,
los llamaban “Cock Tail” (cola de gallo) y de esa manera se
empezó a internacionalizar la palabra desde los estados
unidos, que es donde se origino la costumbre de beber
cócteles.
CERVEZAS.
 La cerveza es una bebida muy antigua, poco alcoholizada,
aproximadamente entre 3 ½ a 6 grados de alcohol (la cerveza
checa tiene hasta 12 grados), la cerveza mexicana es una de las
mejores del mundo.

Los ingredientes principales en la elaboración

de la cerveza son la cebada malteada y el
lúpulo.

La cebada germinada y tostada, es la que le da

el color a la cerveza; poco tostada resulta la
cerveza rubia y muy tostada, morena.
 PULQUE.
Es del Maguey de donde se extrae el aguamiel, liquido
dulce que se encuentra almacenado en el centro de esta planta,
el cual, es sometido al proceso de fermentación, se transforma
en pulque, el “vino” de los Aztecas.

Agregándole frutas o
verduras se transforman
en los deliciosos “curados”
que resulta una
combinación bastante
agradable.
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.
Las bebidas no alcohólicas que se utilizan en el bar se pueden
clasificar de la manera siguiente:

•Refrescos embotellados.

•Bebidas preparadas (limonada, naranjada, te helado, etc.).

•Aguas con soda (aguas minerales con o sin gas).

•Jugos (de frutas o verduras).

•Jarabes.
 CAFÉ.

El café es el fruto de un pequeño árbol de la familia de las

rubiáceas, originario de Abisinia, hoy Etiopía.

La bebida que se obtiene de los granos del cafeto se le llama

también café, así como al establecimiento donde se vende esta
bebida.

El café se produce con éxito en: México, Guatemala, El

Salvador, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú y Brasil,
así como en Costa de Marfil, Angola, Uganda e Indonesia.