REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA
U.P.T.O.S “CLODOSBALDO RUSSIAN”
PNF PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
CUMANÁ ESTADO-SUCRE

Ecoinnovación de procesos industriales

para empresas de alimentación, bebidas y leche (ABL)

Estudiantes:
Docente:  Gabriela Álvarez
José Gregorio Gómez  Giohanna Lanza
 CarLy García
Cumaná, 2017.
 Empresas alimentarias, bebidas y leches

Industrias manufactureras transformadoras de alimentos

básicos en productos elaborados o semielaborados.

Originada por:

El aumento de la población y la demanda diaria de productos alimenticios

Abastecimiento de alimentos de calidad e inocuos asegurando la soberanía alimentaria

Promover el cuidado del medio ambiente

Art. 24 BPF
Deben Los residuos sólidos deben ser
removidos frecuentemente de las áreas de
producción y disponerse de manera que se
Internas elimine la generación de malos olores, el
Cumplir las exigencias diarias refugio y alimento de plagas y otros
Externas animales, y que no contribuyan al
deterioro ambiental en cualquier forma.
 Incidencia ambiental de estas industrias
Debido a la actividad humana los altos niveles de contaminación que presenta la
naturaleza en sus ríos, suelos, atmósfera, aires y los ecosistemas son muy alarmantes

Las diferentes industrias han buscado las medidas o estrategias para minimizar su
incidencia en el impacto ambiental que se genera por sus actividades

Donde

los principales problemas ambientales

Consumo elevado
de agua y su El consumo de La producción
contaminación energía de residuos

Orgánicos Inorgánicos
 El agua en la industria ABL
El agua es el líquido con mayor uso en la industria de alimentos

ingredientes limpieza

la mayoría de estas aguas pasan a formar parte de las

aguas residuales

concentración de sólidos en suspensión

contenido de grasas

altos niveles de fósforo

 Energía y desechos en la industria
La energía procedente de la electricidad o de la combustión de hidrocarburos
Transformación
Hornos
Usada para el Frescura
Refrigeradores Para garantizar
funcionamiento
Inocuidad y calidad
Maquinarias
Seguridad
alimentaria

grandes industrias con distintos procesos productivo

Filtraciones
Pueden Procedentes de distintos procesos fuente de contaminación
producir
Estos
diversos productos defectuosos o devueltos representan
residuos pérdida económica
Materiales que no pueden ser dirigidos
a la siguiente fase
 Procesos industriales y consumo
La transformación de la materia prima en las industrias ABL necesita de diversos
procesos los cuales deben ser específicos según la transformación que este realice,
su consumo de energía al igual que los residuos que este genere y el agua que este
necesite.

Categorías de agrupación de los procesos:

1 Recepción y preparación de materiales

2 Reducción de tamaño y mezcla 5 Concentración por calor

3 Técnicas de separación 6 Transformación por eliminación de calor

4 Tratamiento por calor 7 Operaciones posteriores a la transformación

 Las industrias requiriendo de cifras significativas de elementos
básicos para las operaciones y transformaciones de dicha materia

En la industria de alimentos, bebidas y productos lácteos el 98% del agua empleada es

potable

Art. 17 BPF
El agua que se utiliza en el establecimiento de
alimentos debe ser potable, y cumplir como mínimo
con las especificaciones vigentes establecidas en las
“Normas Internacionales para el Agua Potable” de la
organización Mundial de la Salud o con las normas
nacionales aprobadas al respecto.

el 29% de la energía está destinada al calentamiento y todos los procesos que requieren elevar la
temperatura de la materia en transformación, pero un 16% se emplea para los procesos de refrigeración y
enfriamiento
Técnicas para minimizar el impacto ambiental
generado por las en la industria ABL
Busca crear o mejorar los procesos y técnicas productivas para
reducir los niveles de contaminación.

Beneficio medioambiental enfocándose en variables operacionales, de aplicación y económicas.

Efectos cruzados, en donde no sólo brinde beneficios sino que

adicionalmente estén generando contaminación.

1 GESTIÓN AMBIENTAL

Contribuye a la minimización global de Programa de mantenimiento planificado, la

los niveles de consumo y emisiones al aplicación y mantenimiento de una metodología
aportar métodos de trabajo que de prevención y minimización del consumo de
fomentan las buenas prácticas agua, energía y residuos
2 COLABORACIÓN CON ACTIVIDADES ANTERIORES Y POSTERIORES

Busca la colaboración con los socios de las diferentes fases de

la producción y transformación con el fin de crear una cadena
de responsabilidad medioambiental.

Reduce al mínimo la energía necesaria para

almacenarlos, así como los residuos y los malos olores
debidos a su descomposición.

3 LIMPIEZA DE EQUIPO E INSTALACIONES

Minimiza el consumo de agua y la contaminación; la generación de residuos; el consumo de

energía, y la cantidad y peligrosidad de los detergentes utilizados.

Limpieza en seco aumenta las posibilidades de recuperación y reciclado de las sustancias

generadas en los procesos.

Limpieza in situ del equipo cerrado.

4 MINIMIZACIÓN DE EMISIONES A LA ATMÓSFERA

La utilización de la limpieza en seco, que

disminuye el volumen de aguas residuales y el
flujo de la masa de materiales alimenticios sólidos

5 DESCARGAS ACCIDENTALES
Evaluación de riesgos, la aplicación de
controles, la preparación y las pruebas de
planes de emergencia, y el aprendizaje a
partir de accidentes anteriores y perdidos.