EVALUACIÓN FINAL

MILLER LADY RINCÓN SASTOQUE CÓD. 1 112 222 022

MARTHA DEL PILAR LÓPEZ CÓD.
JUAN CARLOS RODRIGUEZ COD. 6.229.246
JOSE FERMIN HNERRERA COD. 5570233

GRUPO
1

TUTORA
CLARA ISABEL SÁNCHEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
TECNOLOGÍA DE CEREALES 232016_1
NOVIEMBRE DE 2015
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el sector agropecuario siguen existiendo dos sectores claramente diferenciados; un mercado

poco desarrollado con escasa mecanización que utiliza sistemas de cultivo tradicionales para
una agricultura de subsistencia con baja productividad y un mercado floreciente, mecanizado a
partir de la adquisición de equipos de alta tecnología en aprovechamientos eficientes, que
además orientan su producción a la exportación (Méndez, 2003).

El maíz ocupa uno de los primeros lugares en importancia como cultivo en el mundo con el 18%
de la superficie correspondiente a 139 millones de hectáreas. En 1981 la producción mundial
constituyó el 27% del rendimiento agrícola total (Paz, 2005).

El maíz es por mucho, el cultivo agrícola más importante de México, tanto desde el punto de vista
alimentario, industrial, político y social. Analizando al maíz en relación con los demás cereales
que se producen en México, este grano se produce en dos ciclos productivos: primavera-verano
y otoño-invierno, bajo las más diversas condiciones agro climáticas, de humedad, temporal y
riego (SAGARPA, 2008).

El problema a resolver con el presente trabajo consiste en conocer las fallas que se presentaran
al elaborar las galletas de maíz, que oportunidades de mejora se pueden realizar para desarrollar
un producto de buena calidad y los beneficios que obtendrán los clientes al consumir dicho
producto.
 JUSTIFICACIÓN

Mediante la elaboración de las galletas de maíz veremos la importancia que esta tendrá
para sus consumidores ya que aportan las calorías necesarias para el buen
funcionamiento del organismo.

Se mejora sustancialmente la economía colombiana y se incentivara al campesino a seguir

cultivando el maíz ya que se incrementara la demanda y se estabilizaran los precios.
 OBJETIVOS

General
- Fabricar galletas a base de harina de maíz.

Específicos

- Investigar y analizar las operaciones de necesarias para la producción de galletas de maíz.

- Conocer los equipos necesarios para la elaboración del producto.
- Realizar diagramas de flujos sobre el proceso .
- Identificar los PC y Pcc durante el proceso para garantizar la calidad del producto.
 HIPOTESIS

El maíz (Zea Mays) es un cereal con altos niveles de nutrientes con propiedades muy
interesantes para las personas que no puede ingerir gluten. Procede de las Américas y fue
introducido en Europa en el siglo XVI. Es un alimento fundamental en la dieta de muchos
países americanos, tanto por su valor nutricional como por sus propiedades nutricionales. Es
un cereal que aporta grandes beneficios a nuestro organismo, a pesar de su alto nivel en
grasa, su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales.
 CRONOGRAMA (DIAGRAMA DE GANT)

22/10/20 25/10/20 26/10/20 30/10/20 31/10/2 06/11/20 16/11/20 20/11/20

15 15 15 15 015 15 15 15
Elección del
producto a
elaborar

Formulación
de
ingredientes
Análisis de
equipos
necesarios
para la
producción
Análisis de
PC y Pcc.

Evaluación
del producto
final.
 RESULTADOS ESPERADOS Y
FINANCIACIÓN

Como resultado se obtienen unas deliciosas galletas de maíz que cumplen con todas las
especificaciones de calidad y que además de ser muy ricas tiene un alto valor nutricional . En el
proceso de elaboración se recomienda hacer un buen uso de los equipos como también cumplir
con los tiempos de amasado , horneado y enfriamiento para evitar el deterioro del producto y
proliferación de microorganismos.

Además de esto, los ingredientes a utilizar son muy económicos y accesibles a cada uno de los
hogares, convirtiendo al maíz en el cereal más utilizado en los hogares.