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Los estudios demostraron que el consumo de el 3 huevos al dia durantes 12 semanas, produjo una reducción de la PCR
(Proteina “C” reactiva del hígado y que aumenta en procesos inflamatorios) y un aumento de adiponectina en hombres
con sobrepeso (la adiponectina, es un hormona que sintetizada por tejido adiposo y que participa en el metabolismo de la
glucosa y acidos grasos. Sus niveles son inversamente proporcionales al indicie de masa corporal).
El consumo de 3 huevos en combinación con un restrictivo consumo de carbohidratos, produjo una disminución de TNFa
(factor de necrosis tumoral alfa) en varones con presencia de proteína amieloide “A” sérica (que es un marcador de
inflamación sistémica) en mujeres con MetS (síndrome metabolico).
Por su lado la ingesta de yema de huevo, que contiene PC (fosfaditilcolina), está relacionada inversamente con la
presencia de marcadores de inflación sérica en adultos. El consumo de PC contribuye a la activación del receptor
a7nAChR (que tiene un efecto inhibidor tónico sobre las respuestas inflamatorias de células inmunes).
Otros estudios también han demostrado que una dieta rica en PC reduce las inflamaciones en el TGI (tales como colitis
ulcerosa o la enfermedad de Crohn).
LOS FOSFOLÍPIDOS DEL HUEVO Y LA FORMACION DEL N-OXIDO
DE TRIMETILAMINA (TMAO)
La TMAO, es un metabolito que se forma a partir de una “colina” (ejemplo: fosfaditilcolina), debido a un catabolismo que
se da en el TGI por acción de la microflora intestinal.
La microflora intestinal primero forma un gas llamado trimetilamina (TMA) que es absorbido rápidamente y oxidado en el
hígado por la acción de la enzima FMAO 3 (flavin monooxigensa 3).
Otros estudios sugieren que para formar TMAO, también se puede obtener a partir de una dieta rica en carnitina.