UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
FACULTAD DE MEDICINA DE SAN
FERNANDO
SOCIEDAD DE CIENCIAS BÁSICAS DE
SENSIBILIDAD ESPECIAL: OLFATO Y
SAN FERNANDO

GUSTO
Ponente: Joel Vilchez Choquehuayta
Ayudante de cátedra de fisiología – UNMSM
Expresidente de la Sociedad de Ciencias Básicas de San Fernando (SOCIBASF)
SENTIDO DEL GUSTO
 Permite distinguir alimentos
 Desencadena respuestas fisiológicas
 Las sensaciones gustativas primarias son:
 Sabor agrio  causado por los ácidos
 Sabor salado  causado por los iones de las sales
 Sabor dulce  causado por azúcares, alcoholes, cuerpos cetónicos,
amidas y ésteres
 Sabor amargo  causado por sustancias orgánicas que contienen
nitrógeno y alcaloides
 Sabor umami  causado por L-glutamato
 Potencial de receptor: Las moléculas con sabor se une
a una proteína receptora que puede ser un canal iónico
o acoplado a proteína G
 El receptor tiene adaptación rápida: el nervio gustativo
emite una potente señal que se va debilitando
SENTIDO DEL OLFATO
 Sentido poco desarrollado en seres humanos
 El receptor se ubica en la membrana olfatoria
 Las células olfatorias son células bipolares con
prolongaciones o cilios olfatorios
 En los cilios se encuentran las proteínas receptoras que
son acopladas a proteína G
 Solo se puede oler sustancias volátiles anfipáticas
 Los receptores son de rápida adaptación
TRANSMISIÓN DE SEÑALES

 El tracto y el bulbo olfatorio son prolongaciones del

tejido cerebral
 Existen tres vías olfatorias
 Sistema olfatorio arcaico: reflejos básicos
 Sistema olfatorio antiguo: ligado a respuestas emocionales
 Sistema olfatorio moderno: tiene vía de relevo en el tálamo
GRACIAS
JOEL VILCHEZ CH.