Vous êtes sur la page 1sur 11

ANALISIS KUALITATIF DAN KUANTITATIF

PADA BERAS MISKIN

KELOMPOK 3 :

1. MAHIRULLAH 21030117410011
2. RIZKY INDRA 21030117410008
3. SATRIA ADHI 21030117410005
PENGERTIAN BERAS MISKIN
Situmorang
Kemandagri(2016) menyatakan
(2015) kebijakan dalam
mengungkapkan yang dibuat
situs untuk
webnyamembantu
bahwa
Sehingga dapatsatu
tersebut disimpulkan bahwayaitu
berasprogram
miskin (Raskin)
Raskin yang
programsalah diantaranya
Raskin adalah salah satu yang telah
program penanggulangan
ALOR, KOMPAS.com - Menteri Sosial Khofifah Indar
berganti nama
dilaksanakan beras
sejak tahunsejahtera (Rastra)
1998. Dan setiapadalah beras berkualitas 
tahun ditetapkannya Kebijakan
kemiskinan dan perlindungan sosial di bidang
Parawansa mengungkapkan penggantian nama beras pangan yang
Program
medium,Raskin tentu
tidak bau, dan juga dipayungi
tidak oleh berbagai
berkutu dimana macam peraturan
proses penyaluranya
diselenggarakan
bantuan bagioleh Pemerintah
masyarakat Pusat
miskin atauberupa
beras bantuan
miskin beras
perundang-undangan.
kepada kepada rumah tangga berpendapatan rendah (rumah tangga
bersubsidi
(raskin)kepada
menjadi rumah
berastangga berpendapatan
sejahtera atau rastra. rendah
Menurut
miskin dan rentan) ditetapkan oleh berbagai macam peraturan
(rumah tangga
Khofifah, miskin dan rentan)
penggantian nama ini untuk mengubah
Setiawan (2014)
perundang-undangan mengatakan
yang Raskin
bertujuan untuk sendiri kehidupan
mengubah
pemikiran yang sebelumnya beras ini untuk membantu
dimaksudkan
masyarakat menjadi untuk meringankan beban
lebih sejahtera.
masyarakat miskin, agar kini beras yang disubsidi
pengeluaran rumah tangga sasaran (RTS). Setiap
pemerintah untuk mengubah kehidupan masyarakat
RTS memperoleh raskin 15 kg/bulan dengan harga
menjadi lebih sejahtera (Anonim, 2015).
Rp 1.600/kg. Raskin yang disalurkan berkualitas
medium, tidak bau, dan tidak berkutu.
IDENTIFIKASI MUTU PADA BERAS MISKIN
JAKARTA, KOMPAS.com - Karut-marut distribusi beras pada program beras untuk
Panduan
rakyat untuk
miskin mengetahui
membuat rumahkualitas atau mutu
tangga sasaran beras yang
di beberapa baik tidak
daerah dapat
Beberapa
mendapat kondisi
dilihat di SNI yang
6128:2015
beras sesuai adayang
tentang
jumlah diberas.
lapangan sebagai berikut.
dijanjikan pemerintah. Kualitas beras yang
dibeli oleh keluarga miskin itu pun sangat buruk. Kualitas beras yang buruk itu,
1.Tingkat
antara lain, derajat
ditemukan sosoh yangNanggroe
di Provinsi tergolong Aceh rendah (<80%)
Darussalam, dikarenakan
Provinsi Banten,
Kota Palembang (Sumatera Selatan), dan di Jawa Tengah (Blora, Pati, dan
proses penggilingan yang kurang sempurna.
Banyumas). Selain itu juga di Cirebon, Bogor (Jawa Barat), dan Ponorogo (Jawa
Timur) (Anonim,
2.Kadar 2011).
air yang melebihi spesifikasi persyaratan mutu (>15%)
GRESIK, KOMPAS.com - Sekitar 30 orang yang mengatasnamakan Pusat Demokrasi
dan Kemanusiaan
dikarenakan (PuDaK),
proses Rabu (16/2/2011),
pengeringan yang berunjuk rasa di kantor Bupati
kurang maksimal.
Gresik. Mereka mempertanyakan beras untuk masyarakat yang didistribusikan
3.Banyaknya
kepada warga, mulaiditemukan butiryang
dari kualitas yang patah
dinilai tidakhingga menjadihingga
layak konsumsi, tepung.
masalah pendataan rumah tangga miskin sasaran penerima manfaat (Anonim
2011).
PAINAN, HALUAN - Masyarakat Pesisir Selatan (Pessel) mengeluhkan kualitas beras
miskin (Raskin) yang dinilai tidak bagus. Menurut mereka, apa yang disalurkan
Badan Logistik (Bulog) tidak sesuai dengan standar beras layak konsumsi (Anonim,
2016).   
TRIBUNJATIM.COM, LAMONGAN - Pembagian beras sejahtera (Rastra) untuk warga
Desa Randubener, Kecamatan Kembangbahu, Kabupaten Lamongan, dikeluhkan
para penerimanya. Beras rastra yang diterimakan kepada 111 kepala keluarga (KK)
itu kualitasnya dinilai sangat buruk. Selain banyak menir dan mulai lengket, kondisi
beras remuk hingga banyak menjadi tepungnya.
"Sangat jelek, banyak tepungnya, remuk dan mulai lengket," ungkap Kasiati
kepada Surya, Jumat (2/2/2018) (Anonim, 2018).
IDENTIFIKASI MIKROBIOLOGI PADA BERAS
MISKIN
Suriawiria (1978) mengatakan beras sebagai jenis bahan makanan
merupakan substrat yang paling parah ditumbuhi oleh mikroba,
terutama oleh jamur dan ragi. Berbagai jenis jamur  dan ragi telah

IDENTIFIKASI SECARA
sejak lama diketahui dapat tumbuh dan berkembang didalam beras,
terutama yang termasuk kedalam jenis aspergillus, penicillium dan
fusarium.
UMUM
1. Aspergillus menghasilkan 34 jenis mikotoksin didapatkan pada
beras sekitar 32%.
2. Penicillium menghasilkan 45 jenis mikotoksin didapatkan pada
beras sekitar 41%
3. Fusarium menghasilkan 6 jenis mikotoksin didapatkan pada beras
sekitar 17%
4. Jenis jamur lainya tidak menghasilkan mikotoksin didapatkan pada
beras sekitar 10%
NO SPESIES
SPESIES TOKSIN
TOKSIN BAHAN
BAHAN MAKANAN/ PRODUK
MAKANAN/ PRODUK
NO SPESIES TOKSIN BAHAN MAKANAN/ PRODUK
1 Aspergillus
Fusarium sp Flavus Aflatoksin,
Mitoksinin (Aflatoksin, Patulin, dll) Beras,
Beras, miso, bubur,
gandum, kacang,kecap
tepung
1 Penicillium citrinum Aflatoksin, sitrinin asam
sterigmatosistin, Gandum, tepung
sikas
2 Penicillium cyclopium asergilat
Patulin, asam penisilat Produk ikan kering
2 Aspergillus Oryzae Aflatoksin Beras, miso, bubur, kecap
3
3 Aspergillus
Penicillium Amstleodami
uriticae Aflatoksin
Patulin Beras, miso,beras
Ganadum, bubur, kecap
4
4 Aspergillus Chevaliari
Penicillium viridicatum Aflatoksin
Asam penisilat, sitrinin Beras,
Kacang,gandum,
tepung tepung kering,
produk ikan, miso
5 Aspergillus Repens Aflatoksin Tepung kering, acar, sayuran,
5 Penicillium equinum Patulin Miso
gandum
6 Penicillium leucous Patulin Acar sayuran

IDENTIFIKASI SECARA
6 Aspergillus Ruber Aflatoksin, sterigmatosistin Tepung kering, acar, sayuran,
7 Penicillium claviforme Patulin Gandum, tepung, beras
gandum
7 Aspergillus Sydowi Aflatoksin Bubur, beras, gandum, kacang
8
8 Penicillium Versicolor
Aspergillus Patulin Kacang,
Aflatoksin, sterigmatosistin Miso, tepung
beras, gandum, kacang

KHUSUS
griseofulvum kering
9 Penicillium Candidas
Aspergillus puberulum Aflatoksin, asam enisilat
Aflatoksin, asam kojat, Beras, gandum,
Beras, gandum tepung, kacang,
sitrinin miso
10 Penicillium Mangini
Aspergillus urticae Griseofulvin
Aflatoksin Tepung,ikan
Produk bubur
kering, tepung
11 Aspergillus
Penicillium Niger
thomii Aflatoksin
Asam penisilat Miso,
Beras,pati
gandum, tepung
12
12 Aspergillus
Penicillium Ochraceus
barnence Aflatoksin, asam penisilat
Asam penisilat Beras,
Gandum,kacang, gandum
tepung
13 Aspergillus Ostianus Aflatoksin, asam penisilat Miso, kacang, produk ikan kering
14
13 Aspergillus
Penicillium Restrictus
expansum Aflatoksin
Aflatoksin, patulin Beras,
Sardinegandum,
kering tepung
15 Aspergillus Aculeatus Aflatoksin Tepung, kacang
16 Aspergillus Clavatus Aflatoksin, patulin Kacang
14 Penicillium Luteoskrim Beras, tepung
17 Aspergillus Fumigatus Aflatoksin, dekumbin Tepung
islandicum
18 Aspergillus Clerotiorum Asam penisilat Tepung
15 Penicillium patulum Patulin Gandum
19 Aspergillus Tamarii Asam kojat Gandum, miso
16 Penicillium melinii Patulin Beras, kacang
20 Aspergillus Terreus Patulin, asam tereat, sitrinin Gandum
17 Penicillium divergens Patulin Beras, tepung
21 Aspergillus Umbrosus Aflatoksin Gandum
18 Penicillium lividum sitrinin tepung
TEMPAT / KEADAAN TUMBUH JAMUR
IDENTIFIKSI TINGKAT PERTUMBUHAN

Berdasarkan penelitian dari artikel Sardjono


(2008) didapatkan grafik pertumbuhan jamur
dengan metode hitung Plate Count (log CFU/g).
LINGKUNGAN TEMPAT PERTUMBUHAN PADA
MIKROBIOLOGI YANG TERIDENDIFIKASI
Suriawiria (1978) menjelaskan bahwa pertumbuhan jamur di atas
berhubungan erat dengan lingkungan tempat asalnya yaitu:

•Lapangan tempat padi tumbuh dan dipelihara.

•Kontaminasi selama pengangkutan, pengolahan dan penyimpanan.

•Udara.

•Benda benda asing seperti bagian dari tanaman lain, debu,kotoran


hewan dan sebagainya  yang terbawa  bersama beras.

Semua hal tersebut di atas diperoleh dari hasil analisa beberapa


kasus yang telah ditemukan, dan hal ini juga menjadi penyebab pada
beras miskin mengalami kerusakan.
IDENTIFIKASI BAHAYA MIKROORGANISME PADA BIJIH BERAS

Identifikasi jamur Bahaya yang ditimbulkan


Aspergillus sp - Menghasilkan senyawa orgnaik
yaitu aflatoksin yang bersifat
racun bagi manusia dan hewan
- Menyebabkan kanker hati
- Menyebabkan perubahan genetik
- Kelainan anatomis
- Efek langsung meyebakan diarre,
iritasi pada mata, kulit,
menyebabkan mual-mual

Aspergillus Flavus - Dapat menyerang embrio benih


dan menyebabkan infeksi
- Patogen juga bisa menghitamkan
embrio
Penicillium sp - Menyebabkan pembusukan pada
makanan
- Mampu menghasilkan mitotoksin
yanng sangat berbahaya
Penicillium Islandicum - Memnyebabkan beras berwarna
kuning saat disimpan
TINDAKAN PENCEGAHAN/ PREVENTIF
 Pada dasarnya beras yang disimpan tidak akan selamat dari serangan bakteri
maupun jamur. Tindakan pencegahan dilakukan untuk meminimalisir perkembangan
jamur patogen yang ada pada beras. Beberapa cara yang baik dan benar
diantaranya: