BŒUF BOURGUIGNONNE Carolina Ferreyros

Sebastian Valdez

A LA PÉRUVIENNE David Jimenez

 L’ORIGINE

 C’est une recette traditionnelle de Bourgogne

 BOURGOGNE

 Province située au centre nord de la France

Vin rouge de Bourgogne Bovin charolais
 LES INGRÉDIENTS

• 5 lb entrecôtes • 4 oignions
• Farine • 2 cuillères à soupe
• Beurre persil
• Huile d'olive • 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre • 1 cuillère à café thym
• 2 oz Cognac • 1 bouteille du
• ½ lb lardon Bourgogne
• 4 gousses d'ail • De l’au
• 2 carottes • 1 lb champignon
• 2 poireaux • Jus de citron
 LA PRÉPARATION

1. Couper le bœuf en gros cubes et rouler dans la farine

2. Dorer de tous le côtés avec beurre et l’huile d’olive
3. Saupoudrer la viande avec le sel et le poivre, versez dessus
2 onces de Cognac chaud
4. Transférer la viande dans une cocotte
5. À la poêle, ajouter le lardon en cubes et aussi le légumes
grossièrement hachées
6. Cuire, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et les
légumes soient légèrement dorés
7. Transférer les mélanges de légumes dans la cocotte et
ajouter les feuilles de laurier, le thym, la Bourgogne et de
l'eau pour couvrir juste la viande
8. Cuire le bœuf dans un four modéré (175C) pendant 1 ½ à 2
heures
9. 9. Incorporer peu à peu la pâte du farine avec du beurre et
continuer à cuire pendant 2 à 3 heures
10. Dorer les petits oignons dans le beurre avec une pincée de
sucre
11. Ajouter un peu de vin rouge, couvrir et cuire pendant environ
15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient presque
tendres
12. Sauté les champignons dan un peu de beurre de d'huile
d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
13. Saupoudrez avec du jus de citron, et tourner de l'autre côté
14. Pour servir, ajouter les oignons dans la cocotte, disposer les
chapeaux des champignons sur le dessus et saupoudrer de
persil haché finement
 LE GOÛT DU PÉROU

• Servi avec du riz et

des pommes de
terre