Universidade Federal de Campina Grande

Unidade Acadêmica de Saúde

Centro de Educação e Saúde
Curso de Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Antropologia da Nutrição
Docente: Michelle Medeiros

A Formação da
Culinária Brasileira
 Discentes

o Clébio dos Santos Lima o Kaline Mendes

o Ednara Rodrigues o Márcia Nobre

o Helena Maria da Silva Neta o Lenyelle do Nascimento Fernandes

o Jéssyka Kallyne Galvão Bezerra o Letícia Júlia de Medeiros Teixeira

o Jociely Leite o Maria Lia Silva

o Josefa Dayse Lima Silva o Naryelle da Silva Rocha

o José Lucas Braga Santos o Yasmin Heloá Almeida Moreira

 Introdução
 O que é a cozinha brasileira?

 Sabemos e não sabemos;

 Enumeração de alguns pratos que “exemplificam” o que ela é;

 Falta conceito que unifique a coleção de receitas ou pratos rememorados;

 Introdução
 Cozinha Brasileira:

 Movimento modernista – 1920;

 Discurso sobre culinária brasileira: mesma época da

“descoberta” do barroco como estilo arquitetônico;

 Culinária Brasileira: estilo que é fruto dos modos de

comer dos índios, negros e brancos;

 Tal explicação difundiu-se pela indústria turística;

 Pessoas movimentam-se pelo país como se fossem em

busca de um pedaço dessa cozinha;
 Introdução
“Não há outro remédio senão interrogar sobre a história e a cultura de cada
povo para tentar iluminar as soluções adotadas à respeito do que comer e do
que não comer. Entre nós, brasileiros, é ideia muito corrente que construímos
nosso patrimônio culinário a partir de ‘contribuições’ advindas dos portugueses,
dos negros escravos e dos índios.”
(DÓRIA, 2009)
 Contexto Histórico
 Entre nós, brasileiros, a primeira demarcação erudita foi de natureza étnica;

 Influência Indígena:
o Tupis-guaranis e Tupinambás: Bacia do Prata até São Paulo;

Milho + Mandioca

Assim, um duplo padrão de carboidratos esteve presente

na dieta dos nativos brasileiros desde os tempos até onde
se pode recuar com as pesquisas arqueológicas.
 Contexto Histórico
 Influência dos Europeus:
o Integração dos modos de vida, das técnicas, das matérias-primas e dos
produtos ideológicos;
o Influências formadoras da nossa culinária;
o Contato entre as várias tradições;
o Portugueses: colocaram em contato todos os continentes, através do
amplo comércio de especiarias;
o Especiarias: açúcar e escravos;
 Contexto Histórico
 Comer “à francesa”:

 Período Napoleônico – Século XIX;

 Índios, negros e europeus: raramente foram reunidos sobre os mesmos
signos;
 França: contrato social – construção de símbolos culinários;
 Brasil: divisão da burguesia entre os nativos e negros;
 Contexto Histórico

 Influência dos Negros:

o Período da Escravatura: não contribuíram para a cozinha brasileira;
o Após Abolição: livres para cozinhar e escolher os ingredientes utilizados nas
preparações;
 Divisão da Culinária Regional

 Divisão segundo IBGE:

 Norte;
 Sul;
 Nordeste;
 Sudeste;
 Centro-Oeste;

 Desmistificação;
 Divisão da Culinária Regional

 Como deveria ser:

 Culinária Amazônica;
 Culinária da Costa;
 Culinária do Recôncavo Baiano;
 Culinária do Brasil Meridional;
 Culinária Caipira;
 Conclusão

“ Já não faz sentido convocar os personagens do mito modernista da

nossa cozinha para reencantar o mundo atual. O novo processo consiste
em levar à mesa ingredientes reconhecidos como brasileiros (do ponto
de vista tradicional da genética, da aclimatação, pouco importa) de
modo a encantar o paladar num ‘aqui e agora’ de feição
reconhecidamente nova. Afinal, a gastronomia nada mais é do que o
tratamento lúdico do que vai à boca, livre de qualquer outra ordem de
necessidades (nutricional, identitária etc).”

(DÓRIA, 2009)