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Ganado de leche
Alexander Echeverri Giraldo
Zootecnista UdeA
Clasificación de las especies
• Reino: Animal
• Tipo: Cordata (con columna vertebral)
• Clase: Mamíferos (producción de leche)
• Subclase: Ungulata (animales con pezuña)
• Orden: Artiodactyla (dedos pares)
• Suborden: Ruminantia
(Rumiantes verdaderos) y
Tilopoda (dedos pares con
almohadillas carnosas en lugar
de pezuñas verdaderas)
• Familia: bovidae
• Genero: Bos Taurus, Bos Indicu
Raza?
Población de animales domésticos (de la
misma especie), en la cual sus
integrantes son lo bastante homogéneos
genéticamente, para poderlos distinguir
fácilmente de otros animales o grupos de
animales, pero que ala vez tienen la
particularidad de transmitir a sus
descendientes características fenotípicas
(externas) y genotípicas (internas)
similares.
Diferencias entre el Bos Indicus
y el Bos Taurus
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Corpulentos, Apariencia
musculosos, sin grasa Voluminosos y con
subcutánea ni abundante carne y
abundante. Esqueleto grasa. Esqueleto de
de huesos largos y huesos cortos y
finos. gruesos, signo de gran
Índice de fortaleza precocidad
física.
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Temperamento
Tranquilo o apático. Activo y vivaz.
Conformación cabezas
Proporción pequeña, Proporción mediana,
larga y corta. larga y estrecha.
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Orejas
Cortas no pendulosas Largas, puntiagudas,
móviles y/o pendulosas.
Cuernos
Cortos y finos Grandes y fuertes
*excepto en el Nellore*
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Línea dorsal
Es una sola línea Cruz alta y dorso lomo
horizontal. algo mas bajo.
Tórax
Amplio y con costillas Algo estrecho pero
bien arqueadas. profundo y largo.
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Cuarto Posterior
Muy desarrollado. Musculoso.
Cola
Inserción a nivel, corta y Implantada alta, larga y
gruesa. con forma de látigo.
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Giba
Carece de giba. Implantada en la cruz o
dorso, muy voluminosa.
Extremidades y miembros
Cortos y de huesos Largos de huesos finos.
gruesos.
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Piel y cuero
Textura espesa, por lo Fino y de mayor área
general sin pigmentar. formando pliegues
(Razas negras colgantes en papada,
Aberdeen, Angus, etc.) vientre y prepucio
intensamente
pigmentado.
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Color
Piel y pelos claros Piel negra o ébano y
excepto en algunas pelos blancos,
razas negras. colorados, grises o
negros.
Diferencias
Bos taurus Bos indicus
Holstein 2002
Ayrshire
Origen
Esta raza es originaria de la región del
condado de Ayr, en el suroeste de Escocia,
donde se seleccionó la raza, a finales del
siglo XVII; Esta región es conocida por una
alta precipitación de lluvias provenientes del
Mar del Norte, y la tierra es pobre con suelo
montañoso y áspero.
Rusticidad
Por su origen en Escocia, tierra pobre y de
muy bajas temperaturas, la raza desarrolla
gran resistencia a climas extremos y es
magnifica transformadora de pastos pobres
y escasos; una demostración de esos es
que en Finlandia y Kenya países con climas
totalmente opuestos, la raza es la número
uno.
Longevidad
Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy
bien adherida) y unas magnificas patas, la
Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras.
En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire
sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque no
existen estadísticas al respecto llama la atención
ver en los hatos, vacas Ayrshire con más de diez
años con producciones elevadas de leche y
pariendo regularmente.
• Se ha observado en Suecia, Canadá y
Colombia que la mastitis tiene menor
incidencia en las vacas Ayrshire. Esta
ventaja se explica porque sus ubres están
mejor adheridas y son más balanceadas.
• Al nacer, los terneros pesan de 30 a 35
kg.; El anca, ligeramente inclinada, facilita
la salida de la cría. En novillas o vacas
Ayrshire las distocias son muy escasas.
Guernsey
Zona de origen
Isla de Guernsey, vecina a la de Jersey. El
clima es más frío que en Jersey. La
topografía es escarpada, con algunos valles
ricos en bosques y buena vegetación.
Variaciones climáticas extremas son mas
marcadas que en Jersey.
Origen
Desciende de la raza Normanda, fijada en
sus características actuales mediante
cruzas con el ganado de Bretaña y una
selección rigurosa. En la isla no entra
ningún animal vacuno a no ser para
sacrificio inmediato. En 1913 se realizó una
selección rigurosa de los animales inscriptos
por producción.
Características
Cabeza chica con cuernos de tamaño
mediano de color amarillento. Es overo, de
color variado, predominando el bayo,
castaño o amarillo rojizo, con un escudo
blanco en la frente. Mucosas rosadas. Es
más pesado que el Jersey. Las vacas
adultas pueden pesar hasta 600 Kg y los
machos hasta 900 Kg. Es más rústica que la
Jersey. De temperamento tranquilo, su
producción de grasa llega al 5 % .
Jersey
Origen de la raza
La raza Jersey se originó en la Isla de
Jersey, localizada en el canal de la Mancha
entre Inglaterra y Francia, es una de las
razas lecheras más antiguas, habiendo sido
seleccionada por más de 600 años. Hoy las
Jersey son parte muy importante de la
industria láctea en todo el mundo, de hecho
es la raza lechera con mayor distribución en
el globo terráqueo.
Características
La vaca Jersey es la que, con mayor frecuencia se
adapta al tipo lechero ideal. Su silueta, su
angulosidad y la perfección de sus líneas
responden a las características de una eficiente
transformadora de alimento en leche. El pelaje es
de color variable, desde el bayo claro al casi
negro, pasando por el tostado, overo y con menor
frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el
cuello es más oscuro encontrándose un anillo
claro alrededor del hocico.
Características
El color de la ubre, el vientre, y las caras internas
de los muslos son más claros que el resto del
cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y
pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara
corta y descarnada, arcos orbítales destacados,
morro amplio y una vivacidad incomparable
conforman su cabeza tradicional. Su femineidad,
su afectividad y mansedumbre y la característica
sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de
todas las razas lecheras.
Jersey 1995
Jersey 2002
Pardo Suizo
Zona de origen
En el centro de Suiza, en los cantones de
Schwys y St. Gall, zona de valles de altura
rodeados de montañas. De los 25 cantones
de Suiza, hoy se cría en 20 y en 9 de ellos
como raza única. Una parte de esta zona se
halla a una altura de 200 a 600 msnm y
otra, en los Alpes y montañas limítrofes, a
una altura de 600 a 2.400 msnm. Zona de
buenos pastos, con grandes variaciones
climatológicas, propias del clima de altura.
Origen
Desciende de los bovinos de los lagos, que
existían desde tiempos prehistóricos. Es
una de las razas que se criaron en mayor
pureza, por su aislamiento debido a las
grandes montañas que separan los valles.
Durante el siglo XIV se orientó la selección
para aumentar el tamaño y uniformar el
variado pelaje. En 1859 se definieron las
características actuales de la raza.
Características
En su país de origen es raza triple propósito. Por
ser de altura, tiene mayor índice de hemoglobina,
lo que la hace adaptable también a zonas
calurosas. Pelaje del blanco al pardo oscuro, con
un borde blanco rodeando los ollares. Hay una
decoloración del pelaje alrededor de párpados,
axilas, ijares, línea media del dorso, papada y
periné. Las mucosas son negras. Las pezuñas son
negras, aunque hay paises como EEUU donde se
aceptan las manchas blancas en las mismas. Ubre
de color claro, blanquecino a parda. Son muy
rústicos.
Pardo 1995
Pardo 2002
Composición promedia de la leche %
para las diferentes razas
Raza Grasa Proteína Lactosa *SNG *ST
Holstein 650 -
40 - 45 360 - 400 14 - 16 544 - 620 23 - 25 0,74
725
Pardo suizo
Guernsey 525 -
35 - 40 275 - 310 13 - 15 450 - 500 22 - 24 0,50
580
Ayrshire
425 -
Jersey 25 - 30 225 - 260 13 - 15 360 - 425 22 - 24 0,50 500
Efecto de la raza en la producción
de proteína de la leche
35,0
30,0
25,0
Litros
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51
Semanas
20
15
Litros
10
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45
Semanas
Alimentación Total de
Acumulación
Nutrientes Grasa
Mantenimiento
Costillas cortas
Ligamento sacro
ilion
pines
anca
ilion
pines
Base de la
cola
Side View
Hooks
Pins
Sacral Ligament
Hooks
Tailhead Ligament
Thurl
Pins
(Spinous Process)
• Angle is a V
•
• Will be a 3 or
less BCS
Angle Between
Hooks and Pins
• Angle is a U
•
• BCS will be
more than 3
1 4
3 5
Extremely Fat Extremely Thin
BCS 2
Hooks, pins, &
thurl prominent
Tailhead area
somewhat hollow,
but has modest
covering of flesh
BCS 2.75
Hooks angular, but
pins more rounded or
padded with fat
Hollow below tailhead
compared to a BCS 3
Angular Hooks
• Hooks
angular
•
• Will score
2.75 or less
BCS 3
Hooks and pins
rounded
No deep depressions
or fat deposits
around tailhead
BCS 3.25
Rounded hooks &
pins
Sacral and tailhead
ligaments visible
BCS 4
Hooks & pins rounded,
but visible
Rump and thurl flat
Sacral and tailhead
ligaments not visible
BCS 5
All boney prominences
rounded and covered
in fat
Tailhead buried in fat
Fat deposits readily
seen on rump and legs
PÉRDIDA DE CONDICION
CORPORAL Y FERTILIDAD
Calificación de
condición
Esatado de la lactancia (días)
Producción
Corporal
< 60 80 - 159 160 - 139 > 239 Total (kg)
2 25,7 22,2 20,8 20 6284
3 28,4 24,8 20 16 6884
4 29,7 24,8 20 17,3 7064
5 27 22,2 17,3 14,6 6308
WILDMAN - JONES, FEED STUFF 1981