ARVEJA(Pisum sativum L.

)
INTRODUCCIÓN

• Planta herbácea y trepadora que forma parte de las leguminosas y considerada como uno de
los primeros cultivos domesticados(restos fosilizados en Asia Central).

• La arveja, al igual que las habas, también tiene la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico
en la tierra hasta cerca de 85 kg por hectárea al año, mejorando con ello la fertilidad de los
suelos. (SERPAR, 2005).
DENOMINACIÓN TAXONÓMICA DE LA ARVEJA

(Vaca, 2011)
COMPOSICIÓN QUÍMICA
La arveja es uno de los productos comestibles más utilizados en el mundo debido a sus características nutritivas
ya que es una fuente excelente de proteínas, fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales; también es buen
alimento para la salud debido a su contenido bajo de sodio y alto contenido de fibra dietética.

Cuadro 2: Composición química característica de la arveja

Desarrollo en clima seco y

caluroso

( Igbasan et al. 1997).

• Los valores informados, para las diversas fracciones lipídicas cada 100 gramos de arvejas secas, por
Finnish Food Composition Database (FINELI) 2009, son los siguientes: ácidos grasos totales 0.9 g, ácidos
grasos totalmente saturados 0.1 g, ácidos grasos cis monoinsasturados 0.3 g, ácidos grasos
poliinsaturados 0.5 g, ácidos linoleico 410 mg, ácido alfa linolénico 85 mg. y los esteroles totales fueron
105.1 mg.
• El contenido de aminoácidos esenciales (mg/100 g. de arveja): Isoleucina: 961, Leucina: 1530, Lisina:
1692, Metionina 205, Cistina: 252, Aminoácidos azufrados: 457 Fenilalanina: 1033, Tirosina: 616,
Treonina: 914, Valina: 1058, Arginina: 2142, Histidina: 514, Alanina: 918, Ácido aspártico: 2466, Ácido
glutámico: 3632, Glicina: 911, Prolina: 878, Serina: 976. Aminoácidos esenciales totales: 8464.
Aminoácidos totales: 20901 (FAO 1981)
LUGARES DE PRODUCCIÓN
• Rusia es el primer país productor, le siguen China, India, Estados Unidos y Canadá (REDESA, 2007)
• La producción de arveja seca en el Perú ha ido incrementando paulatinamente. En el Cuadro 9 se
observa la producción en miles de toneladas métricas desde el año 2007 hasta el año 2013.
MINAGRI, 2017
 USOS

• Las arvejas se consumen mucho en Europa y América del Norte como vegetal verde (frescas, enlatadas o
congeladas) y por sectores de mayores ingresos en otros lugares. En África, Asia y América Latina las semillas
por lo general se dejan en la planta para que maduren por completo y luego se cosechan y secan. Las
semillas secas se pueden mantener y almacenar en la misma forma que los cereales
• Suplementar los bajos niveles de proteínas presentes en cereales y alimentos procesados producidos en base
a granos de cereales
• Otro uso de la arveja es su procesamiento para obtener subproductos: la cáscara de la arveja, harina de
arveja, almidón de arveja y concentrado de proteínas de arveja. La cáscara se utiliza para elaboración de
panes con alto contenido de fibra. El almidón tienen aplicaciones en los adhesivos y en el papel sin carbón.
BIBLIOGRAFIA

• SERPAR- SERVICIOS EDUCATIVOS PROMOCIÓN Y APOYO RURAL. 2005. Metodología de capacitación del
proyecto IPROVACC - Recomendaciones técnicas para mejorar los cultivos de maíz, papa, arveja y haba.
Huancayo, Perú.
• Vaca, R. 2001. Evaluación de tres bioestimulantes con tres dosis en el cultivo de arveja en Santa Martha
de Cuba. Tesis de Ingeniero Agropecuario. Universidad Técnica del Norte. Ibarra-Ecuador.
• Igbasan, F.A., Guenter W. y Slominski B.A. 1997. Field peas: Chemical composition and energy and
amino acid availabilities for poultry. Can. J. Anim. Sci. 77: 293-300.
• FINISH COMPOSITION DATABASE FINELI (2009). National Public Health Institute of Finland. Nutrition
Unit. http://fineli.fi/food.php?foodid=371&lang=en
• FAO (1981). Aminoacid content of foods and biological data on proteins. Tercera Ed. Por el Servicio de
Ciencia y Política de la Alimentación, Dirección de Nutrición, FAO
• REDESA-Redes Sostenibles Para La Seguridad Alimentaria. 2007. Informe de consultoria en Desarrollo
Económico (2003-2005). Perú