BIOQUÍMICA

Es la ciencia que se ocupa del

estudio de las diversas
moléculas, reacciones químicas
y procesos que ocurren en las
células y microorganismos
vivientes.

La Bioquímica es la ciencia que estudia los seres

vivos a nivel molecular mediante técnicas y
métodos físicos, químicos y biológicos
 Bioquímica descriptiva: estudia cada uno de los
constituyentes de los seres vivos, para lo cual exige
identificación, separación y purificación,
determinación de estructuras y propiedades.

Bioquímica dinámica: se ocupa de las reacciones

químicas que acontecen en los sistemas
biológicos, estudio del metabolismo.

Objetivos: Comprensión integra, a nivel molecular,

de todos los procesos químicos relacionados con
las células vivas.
 ¿Qué es la Vida?
Unidad dentro de la diversidad

– Todos organismos vivos

• Se componen de las misma clase de moléculas (moléculas biológicas)
• Funcionan de manera semejante
• Responden a las mismas leyes Físicas y Químicas que rigen el Universo
• La vida es compleja y dinámica
• La vida se organiza y mantiene a sí misma

– Organización jerárquica

– Necesita de aporte de energía y materia

• Metabolismo y homeostasis
¿Qué es la Vida?
• La célula es la unidad fundamental de organización y
funcionamiento de la vida

• La vida necesita información biológica

– Necesaria para su organización, funcionamiento y replicación

– Es una información estructural

• Secuencia de los genes --> proteínas -->
funciones

• La vida no es estática: se adapta y evoluciona

– Todas las formas de vida tienen un origen común
 Sistema
(aparato digestivo)

Órgano
(hígado)

Organizac
ión Tejido
(Tejido
Jerárquica hepático)

de
Organism
os
Multicelul Célula
(hepatocito)
ares
Orgánulo
(núcleo)

Molécula
(DNA)

Átomo
(carbono)
 Célula
Jerarquía
Orgánulos Núcleo
Mitocondria
de la
Cloroplasto organizació
Cuerpos de Golgi n molecular
Asociaciones Ribosomas
Supramoleculares Complejos enzimáticos
de las
peso de partícula células
106 - 109 Sistemas contráctiles
Microtúbulos

Célula Célula
Macromoléculas Ácidos nucleicos Intermediarios Piruvato
peso Proteínas
peso molecular Citrato
molecular 50 - 250
Polisacáridos Malato
103 - 109
Lípidos Gliceraldehído 3-
fosfato
Unidades ó Nucleótidos Precursores del
sillares Dióxido de carbono
estructurales Aminoácidos entorno
Agua
peso Monosacáridos peso molecular
Oxígeno
molecular 18 - 44
Ácidos grasos Amoníaco
100 - 350
Glicerina Nitrógeno
 Jerarquía en la
Estructura Celular
Las Objeto
sustanciasde estudio
químicas de la Bioquímica:
constituyentes de los seres vivos

• Separación y caracterización.
• ¿En qué concentración se encuentran?
• ¿Cuáles son sus propiedades?
• ¿Cómo y por qué se transforman?
• ¿Cómo obtienen la energía y la utilizan?
• ¿Por qué son estructuras muy ordenadas?
• ¿Cómo se transmite la información genética?
• ¿Cómo se expresa y controla la información genética?
 Métodos de estudio en Bioquímica

La Bioquímica utiliza leyes de Física, Química General, Mineral

y Orgánica.
Por ello las experiencias se efectúan 1ro. In vitro; luego se
integran p/aproximarse más a las células, órganos y organismos;
y, por último, se desarrollan in vivo.
Análisis:
Cualitativo con técnicas de preparación y purificación y
métodos de determinación de estructuras.
Cuantitativo con técnicas de valoración y estudio del
metabolismo en animales, a veces en el hombre o las que
intentan reconstituir in vitro los fenómenos que se producen in
vivo.
Principales métodos usados en laboratorios
bioquímicos.
Métodos p/Separar y Purificar Biomoléculas:
Fraccionamiento salino (ej., precipit. de proteínas c/sulfato de
amonio)
Cromatografía: Papel; intercambio iónico; afinidad; capa fina;
gas-líquido; líq.alta-presión; filtración en gel

Electroforesis: Papel; alto-voltage; agarosa; acetato de

celulosa; geles de almidón y poliacrilamida; etc
Ultracentrifugación
Técnicas más utilizadas en la investigación
Bioquímica

• Técnicas de separación: electroforesis,

cromatografía.

• Técnicas analíticas: espectrometría,

fluorimetría, difracción de rayos X,
resonancia magnética nuclear (RMN), etc.
El análisis químico de la materia viva revela que está formada
por una serie de elementos y compuestos químicos. Estos se
denominan bioelementos; y, en los seres vivos, forman
biomoléculas, que se pueden clasificar en:

Inorgánicas Orgánicas
(c/C,H,O,S,P)
Agua 50-95%
Glúcidos
Sales minerales
Lípidos
Iones (Na+, K+, Mg++, Ca++ ) =1%
Proteínas
Algunos gases: O2, CO2, N2,
Ácidos Nucleicos
...
 Biomoléculas
• Inorgánicas
– Agua 50-95%
– Iones (Na+, K+, Mg2+, Ca2+, ...) 1%

• Orgánicas
– Derivados de hidrocarburos

• Combinaciones de carbono (principal), hidrógeno,

oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
– Forman enlaces covalentes estables
– Importancia del carbono:

• Puede participar hasta en 4 enlaces covalentes fuertes

(Complejidad y estabilidad estructural)

• Permite formar cadenas largas lineales o ramificadas

Raíces

Relación con otras ciencias:

* Acidos nucleicos- Genética
* Función corporal- Fisiología
* Técnicas bioquímicas y planteamiento inmunológicos-
Inmunología
* Metabolismo de drogas (reacción enzimática)- Farmacología
* Venenos que alteran raecciones o procesos bioquímicos-
Toxicología
* Inflamación, lesión celular, cáncer- Patología
* Planteamientos bioquímicos- Zoólogos y Botánicos

Terminología científica
Importancia de la Bioquímica en las ciencias
de la salud
• Todas las enfermedades (excepto las traumáticas),
tienen un componente molecular.

• Los modernos métodos de diagnóstico y las nuevas

terapias han sentado las bases de la Patología
Molecular.
BIOELEMENTOS Y
BIOMOLÉCULAS
Elementos que integran los seres vivos = bioelementos o
elementos biogenéticos.
Átomos c/ partículas subatómicas: protones, neutrones y
electrones, que se caracterizan básicamente por su masa y
por su carga:

El núcleo es casi 10.000

veces más chico que el
átomo pero contiene casi
toda su masa.
Tiene cargas + = Protones
y neutras = Neutrones

|------------10-10m--------------|
Átomo: Los electrones se
ubican fuera en una nube
alrededor del núcleo
 número atómico = número de protones
número de masa atómica = número de protones + neutrones

El número de electrones en un átomo neutro = al número atómico

• En general, los átomos de los elementos se representan con dos

índices que preceden al símbolo específico, donde:
• X es el símbolo del elemento químico
• Z es el número de protones o número atómico A
X
Z
• A es la masa atómica
• El número de neutrones será la diferencia (A-Z).
• En la tabla periódica de los elementos, éstos se ordenan en
función de su numero atómico.
PROPIEDADES
 ELEMENTOS

Las unidades más pequeñas son Son las formas básicas de

ÁTOMOS MATERIA
Las subatómicas incluyen Se combinan p/formar

NEUTRONES PROTONES ELECTRONES MOLÉCULAS

Se mantienen C/2 ó más diferentes
unidos por elementos

Núcleo Determi- Discurren UNIONES COMPUESTOS

Combina- nan el en las
dos para el QUÍMICAS
Se forman y se
NÚMERO NÚMERO CAPAS CON Pueden ser rompen en
MÁSICO ATÓMICO ELECTRONES
COVALENTES IÓNICAS
Reacciones
Constante p/ químicas
Varía en Capa externa
c/elemento llamada
Comparte Transfiere
electrones electrones
Isótopos Elemento Capa de
Valencia P/completar

Octeto
 COVALENTES
UNIONES QUÍMICAS
ELECTROVALENTES
Grupos Funcionales
Elementos más abundantes en la materia de la corteza terrestre y
cuerpo humano.

Carbono 18%

Varios átomos (iguales o distintos) que se unen entre sí,

forman las moléculas (porción más pequeña de materia
que conserva las propiedades químicas).
Son cuerpos simples los formados por moléculas con
átomos iguales entre sí (O2). Si están formadas por
átomos distintos, se trata de cuerpos compuestos(H2O).
Abundancia de los elementos en el agua de mar, el
cuerpo humano y la corteza terrestre

Agua de mar % Cuerpo Humano % Corteza Terrestre %

H 66 H 63 O 47
O 33 O 25.5 Si 28
Cl 0.33 C 9.5 Al 7.9
Na 0.28 N 1.4 Fe 4.5
Mg 0.033 Ca 0.31 Ca 3.5
S 0.017 P 0.22 Na 2.5
Ca 0.0062 Cl 0.08 K 2.5
K 0.006 K 0.06 Mg 2.2
C 0.0014

Los valores se expresan como porcentaje sobre el número total de átomos

En cualquier ser vivo se pueden encontrar alrededor de 70 elementos
químicos, pero no todos son indispensables ni comunes a todos los seres.
 Composición de los seres vivos
• Solo unos 30 elementos químicos de los más de 90 presentes
en la naturaleza son esenciales para los seres vivos

• La mayoría c/nro atómico bajo, por debajo de 34.

• Los más abundantes son: H, O, C, N (los 4 constituyen más del

99% de la masa celular), Ca, P, S, Na, K, Cl.

• Oligoelementos: Fe, Mn, Mg, Zn, Mo, Se, etc. Imprescindibles

para la actividad de ciertas proteínas.
 Por su abundancia se pueden clasificar en:
• a) Bioelementos primarios, en promedio 96% en la materia
viva, y son C, O, H, N, P y S.

Propiedades que los hacen adecuados para la vida:

 Forman entre ellos enlaces covalentes muy
estables, compartiendo pares de electrones.
C, O y N pueden formar enlaces dobles o triples.
• Facilitan la adaptación de los seres vivos al campo
gravitatorio terrestre, ya que son los elementos más
ligeros de la naturaleza.
• b) Bioelementos secundarios, proporción próxima al 3,3%.
Son: Ca, Na, K, Mg y Cl, c/ funciones de vital importancia en
fisiología celular.

• c) Oligoelementos, micro constituyentes, o elementos

vestigiales, proporción inferior al 0,1%, siendo también
esenciales para la vida: Fe, Mn, Cu, Zn, F, I, Bo, Si, V, Co,
Se, Mo y Sn. Su carencia puede acarrear graves trastornos
para los organismos.
Biomoléculas Las biomoléculas son las que naturalmente se
encuentran en los sistemas biológicos donde
cumplen funciones específicas. Entre ellas se
encuentran:

•H2O
•Nucleótidos y ácidos nucleicos.
•Proteínas
•Fosfatos, bicarbonato, nitratos, ácidos
•Lípidos orgánicos.
•Gases como CO2 y O2.
•Glúcidos
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL TEJIDO OSEO Y MUSCULAR

• Compuesto Músculo Hueso

• AGUA 75 % 22
• GLÚCIDOS 1% Escaso
• LÍPIDOS 3% Escaso
• PROTEÍNAS 18 % 30
• OTRAS SUST.ORGÁNICAS 1% Escaso
• OTRAS SUST.INORGÁNICAS 1% 45
Biomoléculas inorgánicas:

*El agua
*Sólidos minerales: fosfato de calcio insolubles
(formación de tejidos duros huesos y dientes)
*Iones (disueltos en líquidos corporales y
protoplasma celular) esenciales para funciones
vitales