COMITÉ DE SANIDAD ACUICOLA DEL ESTADO

DE SONORA A.C.

PRACTICAS EN PROCEDIMIENTOS DE INSUMOS

BIOLÓGICOS EN ACUACULTURA (PROBIOTICOS)

BIOL. REY JUAN CARLOS REYNA CAMPAS

PROFESIONAL DE CAMPO, JLSA BAHIA DE KINO SUR
 FECHA

TEMA HORARIO

Presentación del tema, objetivos y 9:00 am a 9:10

eje temático
Que es un probiótico 9:10 a 9:20 am

Material y equipo utilizado para el 9:20 a 9:25 am

proceso
Proceso de masificación de 9:25 a 9:35 am
bacterias y ejemplos
Buenas prácticas de elaboración y 9:35 a 9:45 am
distribución
Malas prácticas de elaboración y 9:45 a 9:55 am
distribución
Sesión de preguntas y respuestas 9:55 a 10:00 am
 OBJETIVO
Conocer la importancia del equipamiento, cuidados y manejo de probióticos que se
procesen en las unidades de producción.

 EJE TEMÁTICO
Buenas y malas prácticas al momento de la elaboración, medidas de control de calidad
y distribución del probiótico.

 DIRIGIDO A:
Personal de operación y técnico de la unidad de producción.
 QUE ES UN PROBIOTICO

• Son bacterias que aportan beneficios para el organismo de quien los

ingiera.

Que es un probiotico para acuacultura

• Son preparaciones de microorganismos vivos que han sido designados para tratar
estanques acuícolas, sin ser administrados como complemento dietético. Es común que
microorganismos introducidos dentro del agua de estanque pueden entrar al tracto
digestivo mientras, el animal esté bebiendo o filtrando el agua. Estos no se consideran
como medicamentos.

• Estos se aplican ya sea liofilizada durante la elaboración de alimento o en el alimento ya

listo de manera asperjada.

• Estos comúnmente se componen de bacterias como, Bacillus spp., Nitrobacter y

levaduras, ya sea de manera individual o en conjunto.
QUE ES UN PROBIÓTICO PARA ACUACULTURA

Nitrobacter Levadura

Bacillus spp.
 Prebioticos

 Son una clase de alimentos funcionales, definidos como:

"Ingredientes no digeribles que benefician al organismo, mediante
el crecimiento y/o actividad de varias bacterias, mejorando la
salud“.

Biorremediador

* Es una tecnología que utiliza organismos vivos (plantas, algas,

hongos y bacterias) para absorber, degradar o transformar los
contaminantes y retirarlos, inactivarlos o atenuar su efecto en suelo,
agua y aire.
 MATERIAL Y EQUIPO
 Contar un área exclusiva para este proceso, el cual debe de contar con piso de
material para hacer mas fácil la limpieza y secado de este

 Contenedores ( Rotoplast de diferentes capacidades, cubetas, vasos)

 Bombas (ya sean eléctricas o de combustibles)

 Manguera de diferentes medidas (para agua y aireación)

 Filtros para agua (ya sean de arena o de fibra)

 Cloro HTH.

 Kit de piscina para conocer el cloro residual del agua.

 Báscula.
 PROCESO DE MASIFICACIÓN

 Los probioticos comerciales o los llamados tambien “caseros” por lo regular

requieren una fuente de carbono como la melaza o soya, ya sea que se encuentren
en estado liofilizado (que se encuentra en estado latente) o vivo.

 Teniendo una solución inicial con una concentración muy alta de microrganismos, se
toma una cantidad de esta para masificarlo a una cantidad mas grande de agua,
hasta llegar a la cantidad que se requiere aplicar por recomendación de los
proveedores.

 Por lo regular se requiere de 25 kg de melaza por cada 1000 litros de agua para su
producción y de 24 a 48 horas de incubación a una temperatura arriba de 28°C.

 También se requiere que el área asignada este libre de polvo para evitar
contaminación del producto.
 EJEMPLO DE MASIFICACIÓN #1

100 ml

Inóculo 20 litros de agua 100 litros de agua 5000 litros de agua salada
salada salada
100 grs melaza 500 grs melaza 125 kg melaza

Agua previamente filtrada y desinfectada con cloro a 100 ppm.

• Nota: Proceso que requiere sistema de aireación desde su etapa inicial de 20 litros.
 EJEMPLO DE MASIFICACIÓN #2

100 litros
1 litro de inóculo

100 litros
5000 litros de
agua salada
125 kg de melaza

Probiotico 1000 litros de

agua salada 5000 litros de
25 kg de melaza agua salada
125 kg de melaza

Proceso que no requiere aireación, solo agitar la solución 2 o 3 veces al día.

¿ QUE SON LAS BUENAS PRACTICAS ?

 Son las condiciones y prácticas operativas básicas, necesarias

para la producción primaria de alimentos inocuos.

 Estas prácticas establecen un proceso racional y documental

para asegurar la calidad de los productos, identificando con
precisión los procedimientos más adecuados en la producción,
además de conocer los posibles riesgos de contaminación que
este tenga.
 BUENAS PRACTICAS DE ELABORACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN
 Elaborar un reglamento interno para esta área en especifico.

 Conservar el inóculo inicial en un lugar fresco y fuera de cualquier fuente de

contaminación.

 El personal que labore en esta área debe de contar con equipo de protección como
guantes, mandil, cubrebocas, botas y gogles, ya sea en su proceso de producción así
como en la aplicación de este en el alimento balanceado.

 Que esta área sea exclusiva, cuente con lavamanos, lavabotas, un vado de
desinfección de botas y una regadera en caso de ocurrir un derrame que pueda
ocurrir y mojar al personal que se encuentre ahí, además de contar con jabón para
su limpieza.

 Además de contar con un sistema de drenaje adecuado para evitar la acumulación

de agua o residuos de probioticos y contar con un sistema de distribución de agua
eficiente para la limpieza diaria de los pisos y que esta a su vez tenga una pequeña
laguna de oxidación donde se viertan.
 BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN
 El equipo a utilizar deben de lavarse y desinfectarse después de su uso, para evitar
que aparezcan bacterias que puedan contaminar el inóculo que va al estanque.

 Conocer la calidad de los insumos, principalmente la melaza.

 Llevar un control estricto del proceso desde su inicio, para conocer la calidad del
probiotico (que no contenga otro tipo de bacteria o se haya contaminado con
hongos) en todos los periodos del proceso, por si existe contaminación durante
cualquier etapa de proceso, desecharlos y volver a comenzar el proceso.

 Conocer la concentración de bacteria que se tiene en cada etapa del proceso para
saber si se requiere mas tiempo de incubación.

 Aplicarlo al boleo ya sea por medio mecánico o manual, evitar en todo momento
estar en contacto con el producto.

 Seguir las recomendaciones que se describan en la ficha técnica del producto.

 MALAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN
 No contar con un área adecuada para su elaboración.

 No contar con lugares para la limpieza y desinfección del personal y material.

 Que el personal trabaje con ropa sucia.

 Ingerir insumos (melaza)

 Tirar basura en el área.

 No contar con contenedores de basura.

 Dejar residuos en pisos, contenedores o bombas por un periodo largo de tiempo.

 No ir asegurados al remolque de la pipa al momento de su aplicación.

MALAS PRÁCTICAS DURANTE SU ELABORACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN
 No distribuir el probiótico a favor del viento (boleo).

 No checar los niveles de gasolina y aceite de las motobombas.

 Que el operador de la motobomba maneje hidrocarburos.

 PUNTOS DE IMPORTANCIA DE LA PLÁTICA

 El ser consientes de los cuidados del personal, insumos y

distribución de los probióticos.

 El tener la debida precaución al momento de la elaboración de los

probióticos para evitar cualquier tipo de contaminación.

 Tener en mente todos los puntos de limpieza y desinfección de los

equipos después de su uso.

 La seguridad del personal.

SESION DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS
POR SU ATENCION…