Producción de

azúcar

Guerrero Alexandra
Pacheco Julie
Ingeniería Agroindustrial
Universidad del Atlántico

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AZÚCAR
Sacarosa
Una
Disacárido
molécula Otra de
Formado
de glucosa
por:
fructosa

•Es el edulcorante más utilizado en el mundo

•La sacarosa, el tipo de azúcar más importante, es un producto que se
obtiene de la caña de azúcar 11% y 17% o de la remolacha azucarera 14% y
17%.
• En Colombia todo el azúcar que se produce se obtiene a partir de la caña de
azúcar.
Operaciones unitarias

1. 4. Evaporación
Molienda

2. C l a r i fi c a c i ó n 5. Cristalización

3. Fi l t r a c i ó n 6. Centrifugación

3
Operaciones unitarias

7.

Secado

8.

Envasado

4
MOLIENDA

CUCHILL AS Reducir el tamaño de la caña.

GIRATORIAS
Desmenuzar la caña sin
MOLINO E
extracción del jugo.
MARTILLO

TANDEM DE Extracción del jugo.

MOLINOS 1. Polea
2. Banda
3. Motor
4. Eje rotatorio
5. Maza
6. Bastidor
7. Tornillo
8. Salida de jugo
9. Engrane
10.Transmisión

5
CLARIFICACIÓN

Proceso en el que se separan los solidos insolubles y

solubles del jugo diluido.

Encalado
Se le añade lechada de cal para neutralizar la acidez
natural del jugo.

Calentamiento
Se realiza con el fin de coagular la albumina y algunas
grasas.

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FILTRACIÓN
Luego de la
clarificación,
El jugo
el jugo es
filtrado
filtrado en
regresa al
tambores
proceso
rotativos de
filtración.

El jugo pasa
La trota de
al
la prensa es
evaporador
conocida
sin ningún
como
tipo de
cachaza
tratamiento
E VAP ORAC I Ó N

PROCESO EVAPORADOR
 Se evapora la mayor cantidad de agua
contenida en el jugo claro para obtener 1.Entrada de jugo
meladura. 2.Cámara
3.Salida de vapor
4.Válvula de rompe vacío
5.Válvula de seguridad
6.Entrada de vapor
7.Tubería de vapor
8.Salida de meladura
9.Salida de condensados

8
C R I S TA L I Z AC I Ó N
Objetivo básico es producir todos los
granos que se emplearán en la formación
del azúcar crudo comercial. Equipo
Tachos al vacio:
•Concentrar la meladura que se les
alimentan hasta un nivel de
sobresaturación tal que permita un
rápido crecimiento de los granos.

Primera etapa
• Se añaden semillas (núcleos para
los cristales).
• se añade más jarabe según se
evapora el agua

Segunda etapa
• Crecimiento de los cristales.
• Formación de una masa densa
conocida como masa cocida.

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 TACHO
1.Entrada de meladura
2.Válvula de siembra
3.Aspas
4.Cámara de cristalización
5.Válvula de seguridad
6.Válvula de rompe vacío
7.Salida de vapor
8.Motor
9.Eje rotatorio
10.Medidor de nivel
11.Calandria de panal
12.Entrada de vapor
13.Salida de condensados
14.Salida de masa cocida
 Azúcar comercial
Cristalización Miel A

Masa B
Centrifugación

Semilla B
Miel B CENTRIFUGACIÓN
Separación de los cristales de azúcar inmersos en el
material liquido de la meladura utilizando maquinas
giratorias llamadas centrifugas

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El azúcar producido en la primera etapa de cristalización sale con
una humedad menor al 1%

El azúcar se hace pasar por secadoras rotatorias .

Se pone en contacto en contracorriente el azúcar húmedo y aire seco

SECADO
Disminuir el contenido de humedad del azúcar

12
 tolvas alimentan
a las
envasadoras
Azúcar seco y
Fr i o

E N VA S A D O

13
 RESIDUOS OBTENIDOS
DE LA PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR

Bagazo

a
az
s
ele

ch
Mi

Ca
14
BAGAZO

15
Utilización del bagazo como materia
prima

Electridad desde el
bagazo

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 CACHAZA
Es un residuos en forma de sedimento proveniente de la
clarificación del jugo de caña.

1. Composición de la cachaza
Presenta valores relativamente altos de carbono,
fósforo , y calcio, y en menor cantidad nitrógeno

Composteo
Convierte desechos orgánicos a productos que son
2. beneficiosos para el crecimiento de las plantas

Composteo
Proceso aerobio de descomposición de materiales
3. orgánicos crudos, por la acción de
microorganismos combinando con reacciones
físicas y químicas
MIELES

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THANK YOU!