ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

POR ALIMENTOS (ETAS)

 ETAS

 Se originan por la ingestión de alimentos

contaminados en cantidades suficientes para afectar
la salud del consumidor
 Alimentos sólidos o bebidas simples como el agua,
pueden originar enfermedades producidas por
patógenos (bacterias, virus, hongos, parásitos) o por
componentes químicos o físicos que se encuentren
en su interior.
 Los síntomas varían según el tipo de contaminación,
la cantidad de contaminante ingerido y el estado de
salud del individuo afectado. Los más comunes son
diarreas y vómitos.
 ETAS
 Otros síntomas que se pueden presentar: dolores
abdominales, dolor de cabeza, fiebre, afectaciones
neurológicas, visión doble (intoxicación por
neurotóxicos), edema de párpados (en el desarrollo de
triquinosis), dificultades para orinar por daño renal (en
algunas intoxicaciones o en el curso del SUH). Ciertas
ETAs pueden llevar a una enfermedad a largo plazo,
por ej. Salmonella puede provocar artritis, Listeria
Monocytogenes puede provocar meningitis o aborto en
mujeres embarazadas y la E.Coli 0157:H7 al producir
SUH, puede provocar fallas en el riñon.
 También pueden ocurrir malestares leves provocados
por alimentos como las alergias tras el consumo de
mariscos y pescados, o algunos quesos y huevos.
 ETAS

 Para algunas personas, la mayoría de las ETAs pueden

representar enfermedades pasajeras, que solo duran
unos días y sin ninguna complicación. Pero en otros
casos, las ETAs pueden llegar a ser muy severas.
 Cualquier persona puede contraer estas
enfermedades a partir de alimentos contaminados,
pero hay personas que son mas vulnerables que otras.
 ETAS
 Un brote de ETA pasa cuando 2 o más personas sufren
una enfermedad similar después de ingerir un mismo
alimento y los análisis epidemiológicos lo señalan
como el orígen de ese malestar. Mientras que un caso
de ETA se produce cuando una sola persona se ha
enfermado luego de haber consumido un alimento
contaminado, según lo hayan determinado los análisis
epidemiológicos o de laboratorios.
 Constituyen un problema mundial que se complica
debido al crecimiento de la población, el incremento de
la pobreza, a la urbanización en los países pobres, al
comercio internacional de alimentos y a la aparición de
nuevos agentes patógenos
 ETAS
 Generan un gran impacto socioeconómico negativo
 Son prevenibles en casi un 100% siempre y cuando los
alimentos sean manejado de una forma segura.
 Entre los principales alimentos implicados en casos de
Etas que han informado las autoridades de salud se
encuentran: carnes rojas, alimentos con ingredientes
mixtos, huevo y mayonesa, lácteos, carnes de aves,
agua, postres.
 Entre los principales responsables de estas
enfermedades figuran bacterias Salmonella,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli 0157:H7 y el
parásito Trichinella spiralis.
 ETAS

 En Argentina, las ETAs están comprendidas en la Ley

15465/60 que establece el REGIMEN LEGAL DE LAS
ENFERMEDADES DE NOTIFICACION OBLIGATORIAS.
El sistema incluye la notificación de casos aislados y
desde 1999, la notificación de brotes (más de un caso,
asociados por tiempo y lugar con exposición a una
fuente común)
CLASIFICACION DE LAS ETAS

Intoxicaciones

Infecciones Toxiinfeccciones

ETAs
 Resultan de ingerir alimentos
Infecciones que contienen microorganismos
patógenos vivos que en la luz
intestinal pueden multiplicarse e
invadir la pared intestinal y
alcanzar otros aparatos. Tienen
un período de incubación
prolongado. Son ejemplos:
salmonelosis, hepatitis viral tipo
A y toxoplasmosis
 Producidas por la ingestión de
toxinas formadas en los tejidos de
plantas o animales, o de
Intoxicaciones
productos metabólicos de
microorganismos en los alimentos,
o por sustancias químicas que se
incorporan de modo accidental,
incidental o intencional desde su
producción hasta su consumo.
Ocurren cuando las toxinas
bacterianas ( de mohos o algas)
están presentes en el alimento
ingerido. Estas toxinas
generalmente no modifican el
alimento y son capaces de causar
enfermedades aún sin la
presencia del microorganismo.
Algunas toxinas están de manera
natural en los alimentos, como en
el caso de ciertos hongos y
animales como el pez globo. Son
ejs: botulismo, micotoxicosis,
intox. estafilocócica
Toxi-infecciones Resultan de la ingestión de
alimentos con una cierta
cantidad de microorganismos
patógenos, capaces de
producir o liberar toxinas una
vez que son ingeridos. Ej:
Escherichia coli
enterotoxigénica