LA DIETA EQUILIBRADA,

PRUDENTE O SALUDABLE
 NUTRICIÓN NORMAL

Contiene sustancias nutritivas:

Nutrientes orgánicos
Nutrientes inorgánicos
Funciones de los nutrientes

Función energética
Función plástica o estructural
(forman tejidos
Función reguladora (favorecen la
utilización adecuada de los
nutrientes energéticos y plásticos
 Alimentos energéticos
CARBOHIDRATOS
Cereales (espigas). Maíz, trigo, arroz, centeno, avena
Tubérculos (raíz). Camote, yuca, papa, zanahoria,
rábano.
Azucares. Miel, azúcar, cajeta, mermelada, piloncillo.
PROTEÍNAS
De origen animal y vegetal
GRASAS
SATURADAS: margarina, manteca, mantequillas
INSATURADAS: monoinsaturadas: aceite de oliva,
oleaginosas, aguacate. Poliinsaturadas: aceites.
Alimentos estructurales o
plásticos
ANIMAL: carnes, lácteos, huevo
VEGETAL:
Leguminosas (vaina): frijol, haba,
garbanzo, alubias, lenteja
Granos: frijol, arroz, maíz
Oleaginosas: cacahuate, ajonjolí,
girasol, nuez, avellana, almendra
Alimentos reguladores

Frutas
verduras
 Alimentación Idónea
Equilibrada
Completa
Suficiente
Variada
Inocua
Características de los alimentos

Biodisponibilidad
Concentraciones
adecuadas
Inocua
Accesible
Atractiva a los sentidos
Aprobada por la cultura
 Objetivos de los alimentos
Suministrar energía para el
mantenimiento de sus funciones y
actividades
Aportar materiales para la formación,
crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la
reproducción
Suministrar las sustancias necesarias
para regular los procesos metabólicos
Reducir el riesgo de algunas
enfermedades
 Dieta saludable

Dieta equilibrada/Dieta prudente

Calorías diarias: energía, proteínas,
grasas, carbohidratos
2 ácidos grasos, 8 aminoácidos
esenciales, 20 minerales y 13
vitaminas
Dieta excesiva
 Equilibrio energético

Equilibrio energético positivo

Equilibrio energético negativo
Energía en reposo:
Hígado 27% Cerebro 19%
Musculo esquelético 18%
Riñón 10% Corazón 7%
Otros 10%
 Bioenergía

Energía Caloría
Cantidad de energía necesaria para
aumentar en 1º C la temperatura de
1 gramo de agua

1 kcal 1 gramo de peso

 Balance energético

Grasa 9 kcal/gramo
Proteína 4 kcal/gramo
Hidratos de Carbono 4 kcal/gramo
Alcohol 7 kcal/gramo
CLASIFICACION DE LOS
ALIMENTOS
GRUPO 1: Lácteos y derivados
GRUPO 2: Carnes, Pescados y
huevos
GRUPO 3: Papas, legumbres y frutas
GRUPO 4: Verduras y hortalizas
GRUPO 5: Cereales y leguminosas
GRUPO 6: grasas, aceites y
mantequillas
GRUPO 1. lácteos y derivados
Leche entera
Semidescremada
Descremada
En polvo
Maternizada
Evaporada
Condensada
GRUPO 1. lácteos y derivados

Queso (fresco, asadera, chihuahua,

manchego, gouda)
Requesón
Yogurt
Jocoque
GRUPO 1. lácteos y derivados

EQUIVALENCIAS 152 calorías 1 ración

Jocoque 240 ml 1 taza

Leche entera en polvo 30 ml ½ taza

Leche entera pasteurizada 240 ml 1 taza

Leche evaporada 120 ml ½ taza

Yogurt natural 240 ml 1 taza

GRUPO 2. Carnes, pescados y
huevos
EQUIVALENCIAS 51 calorías 1 porción

Clara de huevo 60 gr 2 claras

Huevo 50 gr 1 pieza

Jamón 30 gr 1 rebanada

Queso fresco 30 gr 1 reb. Chica

Queso otros tipos 25 gr 1 reb. Chica

Requesón y queso cottage 45 gr ¼ de taza

Salchicha 30 gr 1 pieza chica

Carnes frescas (pollo, pavo, pescado, res, 30 gr 1 ración

cerdo, ternera, carne magra, hígado, riñón,
ostión, camarón, almeja)
GRUPO 3. papas, legumbres y
frutas
EQUIVALENCIAS 73 calorías 1 ración
Papa 60 gr 1 pza. chica
Elote 50 gr ½ taza
EQUIVALENCIAS 48 calorías 1 ración
Ciruelas 80 gr 4 piezas
Ciruelas rojas 80 gr 2 piezas med.
Durazno 90 gr 1 pza.
Fresas 200 gr 1 taza
Guayaba 80 gr 1 pza. grande
Kiwi 200 gr 2 pzas. Grandes
Mandarina 100 gr 1 pza. med
GRUPO 3. papas, legumbres y
frutas
EQUIVALENCIAS 48 calorías 1 ración
Mango 100 gr 2/3 de taza
Manzana 70 gr 1 pza. chica
Melón 200 gr 1 taza
Naranja 100 gr 1 pieza med.
Papaya 200 gr 1 taza
Pera 70 gr ½ pza med
Piña 150 gr ¾ de taza
Plátano 50 gr ½ pza. mediana
Uva roja 80 gr 10 piezas
GRUPO 4. verduras y hortalizas

GRUPO I EQUIVALENCIAS 65 calorías 1 ración = 1 taza

Acelgas Champiñón Nopales
Apio Ejote Pepino
Berros Espinaca Rábano
Brocoli Flor de calabaza Soya
Calabacita Jitomate Tomate
Coliflor Lechuga
GRUPO 4. verduras y hortalizas

GRUPO II EQUIVALENCIAS 48 calorías 1 ración = 1 taza

Alcachofas 60 gr ½ taza
Berenjenas 90 gr ½ taza
Cebolla 100 gr ½ taza
Chile poblano 100 gr ½ taza
Jícama 150 gr 1 taza
Zanahorias 90 gr ½ taza
GRUPO 5. cereales y
leguminosas
EQUIVALENCIAS 105 calorías 1 ración
Frijol 30 gr ½ taza cocida
Garbanzo 30 gr ½ taza cocida
Haba 30 gr ½ taza cocida
Lenteja 30 gr ½ taza cocida
Chícharo 30 gr ½ taza cocida
Alubia 30 gr ½ taza cocida
Arroz 30 gr ½ taza cocida
EQUIVALENCIAS 73 calorías 1 ración
Pan blanco o integral 30 gr 1 rebanada
Tortillas maíz o harina 30 gr 1 pza. med
GRUPO 5. cereales y
leguminosas
EQUIVALENCIAS 73 calorías 1 ración
Cereales
Pasta para sopa 20 gr ½ taza cocida
Avena 20 gr 2 cuch. soperas
All bran 20 gr 2/3 taza
Bran flakes 20 gr 2/3 taza
Crepas 30 gr 1 pza. chica
Galletas marías 20 gr 5 pzas
Galletas animalitos 20 gr 10 piezas
Galletas habaneras 20 gr 4 galletas
GRUPO 6. grasas, aceites y
mantequillas
EQUIVALENCIAS 45 calorías 1 ración
Aguacate 20 grs 2cdas
Almendra 8 grs 6 piezas grandes
Cacahuate 7 grs 10-12 piezas
Crema de cacahuate 10 grs 1 cda
Crema espesa 5 grs 1cda
Nuez 6 grs 4 mitades
Sustituto de leche en polvo 8 grs 2 sobres
Tocino 7 grs ½ rebanada
Aceite, manteca, margarina, 7 grs 1 cda
mantequilla, manteca vegetal o
mayonesa
GRUPO 7. azúcares

Grupo de alimentos no
recomendados.
Miel
Mermelada
Piloncillo
Azúcares
Todos los alimentos preparados con
azucares
ELABORACIÓN DE UNA
DIETA
EVALUACIÓN DEL ESTADO
DE NUTRICIÓN
EVALUACIÓN DEL ESTADO
DE NUTRICIÓN

EVALUACIÓN ANTOPOMÉTICA
EVALUACIÓN BIOQUIMICA
EVALUACIÓN CLINICA
EVALUACIÓN DIETETICA
EVALUACION DEL ESTADO
DE NUTRICION
EVALUACIÓN ANTOPOMÉTRICA
Peso
Talla
IMC
ICC
% grasa corporal
EVALUACION DEL ESTADO
DE NUTRICION
EVALUACIÓN BIOQUÍMICA
Niveles hemáticos, heces, orina:
Vitaminas
Minerales
Proteínas (albuminas y globulinas)
Lípidos (lipoproteínas, colesterol,
trigliceridos)
Glucosa
Hemoglobina
EVALUACION DEL ESTADO
DE NUTRICION

EVALUACIÓN CLINICA:
Historia clínica
Examen físico
EVALUACION DEL ESTADO
DE NUTRICION
EVALUACIÓN DIETETICA:
Cuantificación del consumo de
alimentos
Ingestión de nutrimentos
Grupo de alimentos

METODOS RETROSPECTIVOS
METODOS PROSPECTIVOS
ELABORACION DE LA
DIETA
ELABORACIÓN DE LA DIETA

ESTIMACIÓN DE LAS
NECESIDADES DE ENERGIA

Metabolismo Basal
Efecto Térmico de los Alimentos
Actividad Física
 Componentes del gasto
energético
Metabolismo basal (energía necesaria para
mantener las funciones vitales, circulación,
digestión, respiración, temperatura, pensar) esta
condicionada por la edad, sexo y composición
corporal
Actividad física
Efecto térmico de los alimentos (ETA)
o acción dinámica específica (ADE)
(termogénesis postprandial necesaria para la
digestión, absorción, metabolismo y
almacenamiento de nutrientes)
NUTRIENTES
Frecuencia de tiempos de comida:
desayuno, comida, cena y colaciones.
Costumbres, hábitos, nivel
socioeconómico, clima, alimentos de
la estación.
Uso de fármacos.
Uso de algún complemento nutricio
Características para realizar
una dieta

Variedad
Equilibrio
Moderación
Densidad energética
Raciones de alimentos de la
dieta diaria
CALCULO DE LA
DIETA
 Cálculo de dieta

IMC (Índice de Quételet)

IMC = Peso (kg) / Talla x talla (en

metros

Relación entre el peso y la talla

 IMC
IMC [peso (kg)/talla2 (m)] Clasificación OMS Descripción popular
< 18,5 Bajo peso Delgado
18,5-24,9 Adecuado Aceptable
25,0-29,9 Sobrepeso Sobrepeso
30,0-34,9 Obesidad grado 1 Obesidad
35,0-39,9 Obesidad grado 2 Obesidad
40-45 Obesidad grado 3 Obesidad mórbida
+ 45 Obesidad extrema
Población latina
 Medidas

Pliegues
Morfología
ÍNDICE DE CONTEXTURA
CORPORAL
ICC = talla en cm/ circunferencia de
muneca en cm
Contextura Hombres Mujeres

Pequena + 10.4 + 11.0

Mediana 9.6 – 10.4 10.1 – 11.0

Grande o robusta - 9.6 - 10.1

Relación cintura-cadera

Riesgo Hombres Mujeres

Bajo 0.83-0.88 0.72-0.75
Moderado 0.88-0.95 0.78-0.82
Alto 0.95-1.01 >0.82
Muy alto >1.01
Relación cintura cadera
población mexicana Índice de riesgo
alto

Hombres: 0.78 a 0.93 + 1.0

Mujeres: 0.71 a 0.94 +0.94

Índice cintura cadera menores:

TIPO GINECOIDE

Índice cintura cadera mayores:

TIPO ANDROIDE
Perímetro abdominal
índice de cintura
Hombres - 102 cm
Mujeres - 88 cm

Mexicanos: Riesgo
Hombres: - 90 cm + 94 cm
Mujeres: - 80 cm + 88 cm
 Cálculo de energía

GEB
AF
ADE
VCT
GEB: Ecuación OMS
Sexo y edad (años) Ecuación para calcular la TMB (kcal/día)
• HOMBRES
0-2 (60,9 x P) - 54
3-9 (22,7 x P) + 495
10-17 (17,5 x P) + 651
18-29 (15,3 x P) + 679
30-59 (11,6 x P) + 879
60 + (13,5 x P) + 487
• MUJERES
0-2 (61,0 x P - 51
3-9 (22,5 x P) + 499
10-17 (12,2 x P) + 746
18-29 (14,7 x P) + 496
30-59 (8,7 x P) + 829
60 + (10,5 x P) + 596
Ecuación Harris Benedict

Hombres:
TMR = 66 + [13,7 x P (kg)] + [5 x T
(cm)] - [6,8 x edad (años)]
Mujeres:
TMR = 655 + [9,6 x P (kg)] + [1,8 x T
(cm)] - [4,7 x edad (años)]
Metabolismo basal
 Actividad física

Clasificación de actividades
Ligera: Aquellas en las que se permanece sentado o en reposo la
mayor parte del tiempo: Dormir, reposar, estar sentado o de pie,
pasear en terreno llano, trabajos ligeros del hogar
Moderada: Pasear a 5 km/h, trabajos pesados de la casa (como
limpiar cristales y similares), las de carpinteros, obreros de la
construcción (excepto trabajos duros), industria química, eléctrica,
tareas agrícolas mecanizadas, golf, cuidado de niños
Alta: Tareas agrícolas no mecanizadas, mineros, forestales, cavar,
cortar leña, segar a mano, escalar, montañismo, jugar al fútbol,
tenis, jogging, bailar, esquiar
TMB X: Ligera Moderada Alta
Hombres 1,60 1,78 2,10
Mujeres 1,50 1,64 1,90
 Efecto térmico de los
alimentos
Representa el 10% de la suma de la
TMB+AF

CH/Proteínas aumentan GMB 3-4%

Grasa aumentan GMB 15%
(Se suma y se promedia 10%)
Cálculo distribución proteínas,
carbohidratos, grasa, fibra, agua
Proteínas: 10-15% proteínas totales
Grasas: 20-25% (8% saturados, 7%
polinsaturados, 10-12% monoinsaturados)
Carbohidratos: 55-60% (10-20% simples,
40-50% complejos)
Cálculo distribución proteínas,
carbohidratos, grasa, fibra, agua
Fibra: 0.015 gramos/kcal o 20 a 35
gramos
Agua: 1 mililitro /kcal gastada
Alcohol: no superar el 10% de las
calorías totales (menos de 30
gramos/dia)
 Frecuencia de alimentos

Desayuno
Comida
Cena
2 o 3 colaciones
Elaboración de la dieta
Alguien quiere un postre