CONTAMINACIÓN

DE ALIMENTOS
S A B I N E E B E N AV E N T E
ARELI CALDERÓN Salud Pública
1°B
LESLIE VÁZQUEZ
Medicina
J O N AT H A N M A U R O
 INTRODUCCION
• El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente es fundamental para mantener
la vida y fomentar la buena salud.
• Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas
causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

• En la actualidad, las cadenas de suministro de alimentos atraviesan numerosas fronteras

nacionales. La buena colaboración entre los gobiernos, los productores y los consumidores
contribuye a garantizar la inocuidad de los alimentos.
 CONTAMINANTE ALIMENTARIO
• "Cualquier sustancia no añadida intencionalmente al
alimento que está presente en dicho alimento como
resultado de la producción, fabricación, elaboración,
preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento de dicho alimento o
como resultado de contaminación ambiental. Este
término no abarca fragmentos de insectos, pelo de
roedores y otras materias extrañas".
Codex Alimentarius
LA DEFINICIÓN DE SALUD
A L I M E N TA R I O D E L A A E S A
( A U TO R I DA D E U R O P E A D E
S E G U R I D A D A L I M E N TA R I A )

‘’Contaminantes son sustancias químicas

que no han sido añadidas
intencionalmente a los alimentos o
piensos. Estas sustancias pueden estar
presentes como resultado de varias
etapas en su producción, procesamiento
o transporte. También pueden ser
resultado de contaminación
medioambiental. Los contaminantes
pueden suponer un riesgo para la salud
humana y animal.’’
PRINCIPALES ENFERMEDADES TRASMITIDAS
POR LOS ALIMENTOS Y SUS CAUSAS
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter infeccioso o
tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el
organismo a través del agua o los alimentos contaminados.
• Bacterias:
Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica
La infección por Listeria
La infección por Vibrio cholerae
• Virus
• Parásitos
• Sustancias químicas
 CARGA DE LAS ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

• La carga que las enfermedades de transmisión alimentaria imponen a la salud pública, el

bienestar social y la economía se ha subestimado a menudo debido a la infra notificación y la
dificultad para establecer una relación de causalidad entre las contaminaciones de alimentos y
las enfermedades o muertes por ellas provocadas.
• El objetivo de la OMS es facilitar la prevención, detección y capacidad de respuesta a la
amenaza que constituyen los alimentos insalubres para la salud pública a escala mundial.

• Uno de los resultados que la OMS pretende conseguir a través de sus actividades es lograr
que los consumidores tengan confianza en sus administraciones y en el suministro de
alimentos seguros.
Para ello, la OMS ayuda a los Estados
Miembros a fortalecer su capacidad para
prevenir, detectar y gestionar los riesgos de
origen alimentario

La OMS colabora estrechamente con la FAO,

con la Organización Mundial de Sanidad
Animal (OIE) y con otras organizaciones
internacionales para garantizar la inocuidad de
los alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria, desde la producción hasta el
consumo.
 CONSEJOS PARA PREVENIR
L A CONTAMINACIÓN DE
ALIMENTOS
o COMPRA ALIMENTO S DE VENDEDORES CON BUENA
R E P U TA C I Ó N .

o O B S E RVA LAS FECHAS DE CADUCIDAD. COMPRA SÓLO

P R O D U C T O S C U YA E N V O LT U R A E S T É E N B U E N E S TA D O .

o E V I TA LOS ALIMENTOS C U YO E N VA S E ESTÉ OX I DA D O O

DEFORME.

o M A N T É N T E M P E R AT U R A S A D E C U A D A S E N E L R E F R I G E R A D O R
(4,5 ºC O MENOS) Y EN LA NEVERA (17ºC O MENOS).

o AVA L A F R U TA F R E S C A Y V E G E TA L E S CON AGUA LIMPIA

ANTES DE COMERLOS