UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS BIOLOGICAS

Y QUIMICAS

PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERIA AGRONOMICA

PRODUCCION DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

DOCENTE: ING. JORGE ZEGARRA FLORES

ALUMNO: ALFREDO EDUARDO VALENCIA NEIRA

GRUPO 5

AREQUIPA

11/06/2015
CULTIVO DE PALLAR –
Phaseolus lunatus
 INTRODUCCION

El pallar es una leguminosa de grano de importancia en la alimentación humana

debido a su apreciable valor nutritivo, alto contenido de proteínas y sabor muy
agradable. El Perú, en particular la Costa, tiene condiciones agro-ecológicas
favorables que incrementan significativamente la producción del pallar, tanto para
satisfacer el consumo nacional como para disponer de una mayor oferta exportable
(Vásquez, 1993). Además el Perú presenta un gran potencial genético en este
cultivo pues este país es uno de sus centros de origen (Gutiérrez-Salgado et al.,
1995).

Las características especiales del pallar de Ica, debido fundamentalmente a su

menor contenido de ácido cianhídrico, comparado con el de otras zonas
productoras de pallar y que se refleja en su sabor agradable, textura suave delgada
y aspecto cremoso al cocerse, son algunas de sus cualidades que le hacen
merecedor de las preferencias del público consumidor, que lo considera un alimento
de consumo frecuente.
 IMPORTANCIA DEL
CULTIVO
El pallar es una leguminosa de gran importancia por poseer un
sabor agradable y un alto valor nutricional que lo convierte en un
producto único en la región y a nivel Nacional e Internacional
como uno de los alimentos nativos mas completos que posee el
Perú.

En noviembre 2007 el INDECOPI le otorga denominación de

origen al pallar de Ica, que les otorga de esta manera a los
habitantes de la región el reconocimiento, luego de
investigaciones que abarco los aspectos técnicos, históricos y
genéticos.
 ORIGEN

Las especies del genero Phaseolus tienen su origen en América

Tropical (México, Guatemala, Perú).

Las evidencias genéticas de los materiales que existen en la región ,

y los hallazgos arqueológicos que prueba la antigüedad de su cultivo
en México y Perú.

Es una especie domesticada en la época prehispánica, y se

cultivaba en Ancash 7.500 A.C. y en la costa 5800 A.C. La forma
silvestre del pallar se ha encontrado en el norte del Perú.
CUADRO 1. HALLAZGOS ARQUEOLÓGICOS DE LAS
ESPECIES CULTIVADAS DEL GENERO PHASEOLUS.
 BOTÁNICA
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Phaseoleae
Género: Phaseolus
Especie: Phaseolus lunatus
MORFOLOGÍA DEL PALLAR .
PHASEOLUS LUNATUS L.
• Sistema Radicular: Raíz primaria no engrosada

• Tallo: Estriados, glabros a escasamente pubescentes

(con algunos pelos).

• Hojas: Foliolos ovados a rómbicos o deltoide de 3 a 13cm

de largo por 1.5 a 6cm de ancho, ápice agudo, presenta
base redondeada , estipulas lineares, ovadas a
lanceoladas, peciolos de 1.8 a 12cm de largo, color de
hojas azul verdoso
 MORFOLOGÍA DEL PALLAR .
PHASEOLUS LUNATUS L.

• Inflorescencia:
Presenta forma de racimos a veces de diferente longitud generalmente
mas largos que las hojas y con muchas flores de 8 a 36cm de largo. El
raquis con mas nudos con mas de 2 flores.

Pedicelos llegan a medir a 13mm de largo, presenta brácteas primarias

oblongas ovadas de 1 a 2mm, con 3 nervios y bractéolas de 1 a 2mm
de largo con 3 nervios
 MORFOLOGÍA DEL PALLAR .
PHASEOLUS LUNATUS L.
• FLORES:

Presentan una longitud de 1 a 1.5cm , color lila, rosadas y

violeta. Tienen un cáliz campanulado de 2.5 a 3.5cm de largo es
glabro.

Estandarte oblongo u orbicular de 6.5 a 7mm de largo, alas

obovadas de 10 a 15mm de largo y la quilla con 1.5 a 2 espiras.

Estambre vexilar con apéndice globoso y estigma introrso.

 MORFOLOGÍA DEL PALLAR .
PHASEOLUS LUNATUS L.
FRUTOS Y SEMILLAS
Los frutos tienen forma oblongo y recurvada en forma de media luna
de 3.5 a 8.3cm de largo por 1.4cm de ancho, son comprimidos y
dehiscentes.
Los frutos tienes de 3 a 6 semillas, tienen forma oblonga , cuadradas,
reniformes u orbiculares de 6 a 10mm de largo por 5 a 9mm de ancho.
Se presentan varias formas en la semilla son 3 formas principales:
Lima Grande, Sieva y Papa.
Son semillas arrinoñadas, aplanadas y presentan estrias
pronunciadas.
VAINAS DEL GENERO DE PHASEOLUS
TIPO DE SEMILLA DE PHASEOLUS
LUNATUS.
 TECNOLOGÍA DE LA
PRODUCCIÓN
VARIEDADES DE PALLAR

Tipo Generoso
Generoso San Javier Variedades Tardías: Pallar Criollo
Generoso de Ica Variedades Semiprecoses: Señor
Mediano Guiador de Luren
Variedades Precoces: Sol de Ica
Verde San Camilo
450 y el Iqueño Precoz INIA 205.
Precoz Mejorado
Cuatro Pepas
Flor Blanca
Serruchito
 ZONAS DE PRODUCCION
• Se produce en la zona costera del Perú, departamento de Ica.

La zona delimitada para la producción del cultivo de “Pallar de Ica”,

comprende 5 provincias: Chincha, Pisco, Ica, Palpa y Nazca. Delimitadas
por las coordenadas geográficas 13º01´ y 15º26´ de Latitud Sur y 74º 42´ y
76º 24´ de Longitud Oeste. El mayor desafío del territorio está dado por la
escasa disponibilidad de agua.
 EDAFOCLIMATOLOGIA DEL
PALLAR
TEMPERATURA

El pallar se cultiva en clima templado a cálido, con

temperaturas entre 12 a 23°C y humedad relativa baja
Se adapta a climas con temperaturas de 18 – 25°C.
Sensible a heladas y durante la formación de los granos
requiere alta humedad relativa.
 PREPARACIÓN DE TERRENO
Arado del terreno hasta dejar bien mullido el suelo
Utilizar rastrillos para eliminar residuos de cultivo anterior, malezas, y
estar listo para el riego de machaco
El terreno cuando esta listo se procede al arado en húmedo, se hace el
gradeo, nivelación, el surcado y procede a la siembra.
 SIEMBRA
La época propicia para la siembra es en los meses de febrero y abril,
por lo que presenta las condiciones agroclimáticas favorables, menor
incidencia de plagas y enfermedades.
Favorece una buena germinación y emergencia de las plántulas e
inician un crecimiento rápido.
Siembras muy tempranas o muy tardías, van a significar disminución
en rendimiento y deterioro de la calidad del grano.

Distanciamiento de siembra según variedades

Variedades Tardías 1.80m x 1.80m, entre surcos y golpes.

Variedades Semiprecoces: 1.40m x 1.40m, entre surco y entre golpes
Variedades Precoces: 0.90m entre surco
SIEMBRA
 LABORES CULTURALES
DESINFECCION DE SEMILLA

Protección preventiva del ataque de hongos e insectos

Extender 40kg de semilla en una manta
Aplicar el fungicida para impregnar a la semilla
Aplicar insecticida
Innovación: Inoculación de la semilla de pallar con Rizobios
Inocule la semilla de pallar con cepas seleccionadas de rizobios,
momentos antes de la siembra, para garantizar la actividad simbiótica
planta-rizobio y con ello la disponibilidad del nitrógeno biológico desde
temprana edad de la planta.
 LABORES CULTURALES
La forma convencional de prevenir el ataque de hongos del suelo y de
desinfectar la semilla es: Rhizolex T : 4 - 5 g/kg de semilla, Vitavax :
4 g/8kg de semilla
 FERTILIZACIÓN
Este labor aumenta la capacidad de la producción en proporcionar
adecuadamente los nutrientes para la planta.

Para esta labor se recomienda un análisis de suelo

Es muy importante recordar que si se inoculó la semilla de pallar, no es necesario

agregar fertilizante nitrogenado (urea u otra fuente), pues desde la siembra, las
bacterias comienzan a realizar su trabajo captando el nitrógeno atmosférico y
haciéndolo asimilable para la planta.

Se aplicará entonces una fórmula de 00-60-40 de NPK, por la importancia del

Fósforo para estimular el proceso de nodulación y fijación simbiótica de nitrógeno;
así como el Potasio es un elemento importante para la calidad de la semilla.

En la zona de Ocucaje y Santa Cruz se recomienda fertilizar después de la

siembra aprovechando la humedad del suelo.
 RIEGOS

En los Valles de Ica, Palpa y Nazca el numero de riegos depende de

la época de siembra

La frecuencia de los riegos depende del tipo de suelo, que en

promedio puede ser de 15 días.

El riego debe procurar tener una tendida larga, la humedad solo

debe procurar que llegue a las raíces y no llegue al cuello de la
planta esto induce al contagio de enfermedades en las raíces.
 CONTROL DE MALEZAS

Las malezas como en todo cultivo repercute en la reducción de

los rendimientos.
Como control se recomienda cortarlas de raíz con lampas,
también se procede al uso de control químico (herbicidas).
 PLAGAS Y ENFERMEDADES
CONTRO CONTROL CONTROL
PLAGA ESPECIES HABITOS CULTURAL CONTROL ETOLOGICO BIOLOGICO QUIMICO

Captura de los adultos

Polífagos y de habito
Buena mediante el uso de las
nocturno. Causa en la Fomentar la fauna El control químico
Agrotis sp. preparación de trampas de melaza, que debe estar
emergencia de la plántula benéfica
Spodoptera terreno, consiste en el uso de una enfocado a un
Gusanos de y comen cortando las Predatores de larvas
frugiperda y rotación de mezcla agua y melaza en adecuado
Tierra plántulas a nivel del y pupas
Elasmopalpus cultivos, proporción de 2:1 como tratamiento de la
cuello, dejando lesiones (parasitoides).
lignosellus eliminación de atrayente alimenticio semilla con
que son entradas a
malezas colocados en recipientes insecticidas
hongos.
dentro del campo. específicos a
dosis
recomendadas y
previa evaluación
 GUSANO PEGADOR DE
HOJAS

PLAGA ESPECIES HABITOS

Causan perforaciones de forma circular,

Andrector sp. reducen el área foliar, dañan las flores tiernas y
las vainas en desarrollo

Raspan la superficie de la epidermis de los

foliolos, barrenan el brote terminal y principal
en fuerte infestacion los brotes mueren ,
GUSANOS PEGADOR DE HOJAS, PEFORADOR
Epinotia aporema perforan el tallo en el apice.
DE BROTES Y VAINAS

Daños realizados por las larvas tanto en vainas

como en tallos, producen galerias que se
profundizan cada vez que la larva requiere
Cydia fabivora mayor alimento

Insecto Polifago, perforan las vainas para

alimentarse del grano esto disminuye la
Heliothis virescens cosecha.
 INSECTOS QUE DAÑAN EL
FOLLAJE
CONTRO CONTROL CONTROL
PLAGA ESPECIES HABITOS CONTROL ETOLOGICO
CULTURAL BIOLOGICO QUIMICO
Hembras de color rojo
y el macho es casi
incoloro. Se agrupan
en colonias van Utilizar productos
formando telas Riegos ligeros y Enemigos naturales: a base de azufre
espesas en las hojas y frecuentes. Geocoris punctipes y en polvo seco o
Arañita roja Tetranychus sp.
los brotes tiernos y Campo libre de Orius sp. que son mojable, si hay
frutos. Se malezas insectos predatores incidencia aplicar
encuentran en la parte acaricidas
superior de las hojas.
Causa daños en el
follaje.
Eliminar
malezas
Aplicar productos
hospederas a la Enemigos naturales:
químicos que no
presencia de Se coloca trampas Chinches
Insecto picador sean agresivos
mosca blanca. amarillas con pegamento Metacanthus sp.,
chupador que esta para los enemigos
Utilizacion distribuidas en todo el Nabis sp. y avispas
Mosca presente en el ciclo de naturales , como
Bemisia tabaci G. barreras vivas campo, lo importante es parásitas como
Blanca cultivo, se alimenta de sales de potasio,
de maiz. Riegos tener en cuenta que a Encarsia
la savia que succiona aceites agrícolas
necesarios y mayor número de trampas pergandiella,
y debilita la planta. de origen vegetal,
oportunos habrá mayores capturas. Encarsia sp.; entre
rotenonas, azufre
control eficiente, otros.
en polvo soluble
evitando el
estrés hidrico.
Arañita Roja (Tetranychus) Mosca Blanca (Bemisia tabaci)
 ENFERMEDADES
ENFERMEDADES DAÑOS CONTROL CULTURAL CONTROL QUIMICO
Causa daño en
las raíces. Afecta
a las plantas mas
pequeñas, el
Tratamiento de la semilla con
daño puede ser Semilla de buena
Pudrición de raíces y fungicida (Vitavax , Rhizolex)
pre-emergente o calidad. Preparación
tallos (Chupadera impregnado en toda la semilla.
post emergente del terreno, evitar
fungosa) Inoculación de la semilla con
esto lleva a la suelos encharcados,
rizobios, retrasa el daño de
muerte de la rotación con maíz
Rhizoctonia
planta por
estrangulamiento
en el cuello de
planta
Areas necroticas
Siembras
limitadas, estos
oportunas, No
hongos Utilizar fungicidas permitidos en
generar
Manchas Foliares disminuyen el dosis adecuada. Intercalar
empozamientos y
(Cercospora sp ; Alternaria area foliar y fungicidas de diferente materia
no generar
sp.) reduccion de activa, Aplicaciones foliares con
microclimas que
rendimientos en biol
favorecen el
etapas
desarrollo del hongo
tempranas.
 Pudrición de Raíces y Manchas Foliares
Tallos (Chupadera Fungosa) (Alternaria sp ; Cercospora
sp.)
 ENFERMEDADES
Virosis : Virus deformante del Pallar

Es una enfermedad sin control

Tiene la sintomatología del encrespamiento y deformación de la hoja
Mosaico y ampolladuras el agricultor no usa semilla certificada
Utilización de cobre ayuda a formar tejidos vigorosos
Nutrición balanceada para lograr plantas mas vigorosas y bien formadas
 COSECHA Y
POSTCOSECHA
El momento propicio para la cosecha lo indica cuando las plantas
presentan un color crema pajizo típico
Las vainas están secas pero no quebradizas
Recolección manual de vainas en sacos de polietileno que se
depositan en unas eras para que completen el secado con ayuda de la
radiación solar.
La trilla se puede utilizar de forma manual con garrote maquina
trilladora, esto depende de su uso si es para semilla o consumo.
La cosecha se debe procurar realizar cuando los granos presenten
humedad entre 16-18%
 ALMACENAMIENTO
Las semillas son recepcionados en un ambiente generalmente a
granel de acuerdo con la capacidad de la planta procesadora para su
distribución o transporte hacia las maquinas clasificadoras.

SECADO:
Se inicia en el campo, después de la colecta o la extracción de las
vainas.
El secado se realiza con ayuda de equipos que permiten la
circulación de aire a diferentes temperaturas, un método fácil y
efectivo.
 TRATAMIENTO DE LAS
SEMILLAS
Aplicación de técnicas y agentes biológicos físicos y químicos.
Protección a la semilla y planta para la protección al ataque de
insectos, enfermedades transmitidas por semillas a las que atacan
en etapas tempranas de cultivo.

ENVASADO:

Utilización de balanzas semiautomática o cosedoras manuales

Las semillas de pallar en su envasado y peso se realizan en sacos
de 50kg o bolsas de 1.0 y ½ kg.
 COSTO DE
PRODUCCIÓN

PERIODO
UBICACIÓN Ica VEGETATIVO 7 MESES

CULTIVO Pallar SISTEMA DE RIEGO GRAVEDAD

NIVEL
VARIEDAD Generoso de Ica TECNOLÓGICO MEDIO

FECHA DE Agosto - Setiembre - RENDIMIENTO

SIEMBRA Noviembre - Diciembre ESPERADO (Kg) 5000

FECHA DE
COSECHA Febrero - Marzo - Abril - Mayo ÁREA (Há) 1
TIPO DE CAMBIO 2.6
 COSTO COSTO
COSTO
CANTIDAD/ COSTO TOTAL USD
RUBROS UNIDAD DE MEDIDA TOTAL
HÁ UNITARIO USD POR TOTAL
(S/)
HA POR LOTE
COSTOS DIRECTOS
I. PREPARACION DE TERRENO Y LABORES ANTES DE SIEMBRA S/. 190 USD 73 USD 73
Limpieza de terreno y
quema Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27
USD 27
Limpieza de acequias Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27 USD 27
Limpieza de bordos Jornal 1.00 50 S/. 50 USD 19 USD 19
II. SIEMBRA S/. 1,050 USD 404 USD 404
Semilla kg 180.00 5 S/. 900 USD 346 USD 346
Siembra Jornal 2.00 50 S/. 100 USD 38 USD 38
Resiembra Jornal 1.00 50 S/. 50 USD 19 USD 19
III. FERTILIZACIÓN S/. 460 USD 177 USD 177
Urea kg 100.00 2 S/. 166 USD 64 USD 64
Fosfato Di Amonico kg 150.00 2 S/. 294 USD 113 USD 113
IV. LABORES CULTURALES S/. 910 USD 350 USD 350
Lampeo Jornal 6.00 70 S/. 420 USD 162 USD 162
Riegos Jornal 2.00 70 S/. 140 USD 54 USD 54
Control fitosanitario Jornal 3.00 70 S/. 210 USD 81 USD 81
Aplicación de
fertilizantes Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27
USD 27
Aplicación de herbicida Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27 USD 27
V. PESTICIDAS S/. 100 USD 38 USD 38
Abonos foliares,
insecticidas y fungicidas 1.00 100 S/. 100 USD 38
USD 38
VI. RIEGO S/. 42 USD 16 USD 16
Agua temporal m3 1.00 7000 S/. 42 USD 16 USD 16
 USD
VIII. COSECHA S/. 1,890 USD 727 727
USD
Cosecha de vainas Jornal 20.00 70 S/. 1,400 USD 538 538
Carguio Jornal 2.00 70 S/. 140 USD 54 USD 54
USD
Trillado, venteo,
selección, ensacado Jornal 4.00 70 S/. 280 USD 108 108
Guardiania Jornal 1.00 70 S/. 70 USD 27 USD 27
IX. TRANSPORTE DE INSUMOS S/. 40 USD 15 USD 15
Traslado de semilla viajes 1.00 40 S/. 40 USD 15 USD 15
Traslado de insumos viajes 1.00 40 S/. 40 USD 15 USD 15
USD
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS S/. 4,682 USD 1,801 1,801

COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos 3 % de costos directos S/. 140 USD 54 USD 54
Imprevistos 2 % de costos directos S/. 94 USD 36 USD 36
USD
Interés Bancario por el
préstamo 30 % anual (12.5% en 5 meses) S/. 585 USD 225 225
USD
TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. 819 USD 315 315

USD
COSTO TOTAL S/. 5,501 USD 2,116 2,116
 ANALISIS DE RENTABILIDAD

TOTAL COSTOS DIRECTOS (CD) S/. 4,682 USD 1,801 USD 1,801

TOTAL COSTOS INDIRECTOS (CI) S/. 819 USD 315 USD 315

COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (CT) S/. 5,501 USD 2,116 USD 2,116

RENDIMIENTO ESPERADO (KG/HÁ) S/. 4,000 USD 1,538 USD 1,538

PRECIO DE VENTA/KG S/. 5 USD 1.9 USD 1.9

INGRESO TOTAL (IT) S/. 20,000 USD 7,692 USD 7,692

INGRESO NETO (IN=IT-CT) S/. 14,499 USD 5,576 USD 5,576

RENTABILIDAD NETA (RN=IN/CT) 2.64 2.64 2.64

BENEFICIO/COSTO (B/C=IT/CT) S/. 3.64 S/. 3.64 S/. 3.64

 IMPORTACIONES

La exportación de Pallares en el 2015 alcanza los U$ 2.7 millones a

U$ 1.94 kilo promedio
La exportación de Pallares en el 2014 alcanza los U$ 10.7 millones a
un precio en alza de U$ 1.82 kilo promedio
A USA se exporta U$ 2.2 millones (21% del total), le sigue Lebanon
U$ 1.6 millones (15%)
COMERCIANTES MAYORISTAS
Fecha: 05/06/2015

Precio Precio Precio

Producto Variedad Min. Max. Prom.

PALLAR VERDE
PALLAR SERRUCHO/CACHITO 1.8 2.2 2

Emmsa/gran mercado de mayoristas de

lima/2015
 VOLUMENES DE
ABASTECIMIENTO DIARIO
Fecha: 05/06/2015

Volumen
Producto Variedad (TM)

PALLAR VERDE
PALLAR SERRUCHO/CACHITO 7

Fuente: EMMSA
 VOLUMENES DE
ABASTECIMIENTO MENSUAL
SISTEMA DE VOLUMENES DE ABASTECIMIENTO 2015

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

PALLAR 46 26 21 8 22 0 0 0 0 0 0 0 123

Fuente: EMMSA
 SISTEMA DE VOLUMENES DE ABASTECIMIENTO 2014

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

PALLAR 37 14 27 14 34 48 95 106 85 130 230 230 876

Fuente: EMMSA
 SISTEMA DE VOLUMENES DE ABASTECIMIENTO 2013

Producto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

PALLAR 21 12 12 45 29 60 68 74 45 110 121 121 722

Fuente: EMMSA
VOLUMENES ANULAES
POR PROCEDENCIAS

Fuente: EMMSA
 NORMAS DE CALIDAD
ISO 9001: Esta Norma Internacional promueve la adopción de un
enfoque basado en procesos cuando se desarrolla, implementa y
mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para
aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de
sus requisitos.
 DESARROLLO DE CADENAS
PRODUCTIVAS
• Economías de escala
• Promoción de la inversión
• Incremento de niveles de confianza entre los agentes de la
cadena
• Acceso a tecnología
• Mayor rentabilidad
• Obtención de mejores precios

Las Cadenas Productivas es un sistema que agrupa a los agentes económicos,

interrelacionándolos en el mercado y que participan articuladamente en un
mismo proceso, desde la provisión de insumos, producción, transformación,
industrialización, comercialización hasta el consumo final.