Treinamento para Manipuladores

de Alimentos
 O que são Manipuladores de
Alimentos?
• É a pessoa responsável pelo preparo dos
alimentos.
• O manipulador de alimentos deve sempre
buscar estabelecer condições higiênico-
sanitárias no preparo dos alimentos,
visando prevenir o consumo de alimentos
contaminados e a preservação à saúde
das pessoas.
 Segurança Alimentar e Nutricional
• Consiste na realização do direito de todos ao
acesso regular e permanente a alimentos de
qualidade, em quantidade suficiente, sem
comprometer o acesso a outras necessidades
essenciais, tendo como base práticas
alimentares promotoras de saúde.
 Perigos Físicos, Químicos e Biológicos
• Perigo: é qualquer agente de natureza física,
química ou biológica que possa causar dano à
saúde ou à integridade física do consumidor.
• São aplicadas medidas para a garantia da higiene
de um produto, das pessoas que o manipulam,
dos equipamentos que entram em contato com
ele e das instalações por onde passa, reduz-se a
possibilidade de presença, introdução e aumento
dos perigos que poderiam afetar sua segurança.
 Microrganismos nos Alimentos
• Está em nossas mãos e
corpo, no ar, nos utensílios
de cozinha e mesmo nos
alimentos que ingerimos.

• O problema é que eles

têm a capacidade de
crescer muito rapidamente
se as condições ambientais
o favorecerem e por isso a
forma como manipulamos
os alimentos é essencial
para assegurar a sua
qualidade