Término acuñado en 1843 por el Conde de Gasparín (Escuela

Veterinaria de Alfort):
ARTE DE LA CRÍA ANIMAL

APARICIO SÁNCHEZ: Creación y mejora, o perfeccionamiento, de los

animales domésticos, de tal manera ejecutada que los hagamos bellos, es
decir, útiles al hombre.

VERA Y VEGA: La consecución de beneficios para el hombre a partir de

los animales doméstico útiles.

FAO-OMS: La ciencia de la cría, sanidad e higiene animales.

Ciencia que se ocupa, bajo adecuadas condiciones

higiosanitarias, de la explotación, económicamente óptima,
de los animales útiles al hombre

Conjunto de prácticas zootécnicas aplicadas a la obtención

económica de animales y de sus productos, en tanto suponen
alimento, abrigo, comodidad, defensa, emoción estética o
progreso para el hombre
RELACIONES CON OTRAS CIENCIAS

Producción Animal

Fisiología Reproducción Nutrición Higiene y Economía

(Alimentación) Sanidad

Genética Manejo etc, etc

ESPECIALIZACIÓN TÉCNICA

Avicultura Bovinotecnia Cunicultura

Porcinocultura Ovinotecnia etc

EVOLUCION Y FUTURO
Caza Domesticación Pastoreo nómada

Producción Animal Zootecnia Ganadería

 ¿Por qué no utilizar los productos vegetales
directamente, en vez de seguir insistiendo en
la producción de alimentos de origen animal?

 Competencia por el espacio físico (ej. Sudeste asiático)

 Baja eficiencia en la cadena alimenticia:

 Kunkel (1938): eficiencia de transformación = 80% (esquimal)
Eficacia productiva: horas trabajo/unidad productiva

Carne vacuno ....................... 0.4-1%

Producción láctea ................ 2.8-3%

Porcinocultura ..................... 3.5-5%

Avicultura ............................. 6 - 7%

 Cereales de consumo humano ..... 14-15%

 Los animales domésticos como competidores alimentarios

del hombre:
Producción de cereales: 182 Kg/persona/año.
Consumo indirecto: 90%
 ¿Quiere todo ello decir que hay que oponerse a la
producción de proteínas animales y dejar que el hombre
satisfaga sus necesidades nutricionales futuras
exclusivamente sobre la base de productos vegetales?

 Necesidades nutricionales:
Los alimentos de origen animal presentan un alto contenido proteico,
con una composición en aa mucho más cercana a las necesidades
humanas que los de origen vegetal

los vegetales resultan deficitarios en Lisina, mientras que la leche la

contiene en una alta proporción.

La proteína del maíz sólo es asimilable en un 53%» huevos, 94%;

leche, 82%; carne de vacuno, 73%

 Dietas monótonas

 Raciones de volumen excesivo.

 Factor psicológico: la capacidad que tienen los alimentos de origen

animal de satisfacer el apetito es mayor que la inherente a los de origen
vegetal, aunque ambos tengan un valor nutritivo similar.
 Transformación de piensos y productos no comestibles por
el hombre en proteínas de alta calidad:
 Forrajes producidos en praderas naturales en zonas marginales.
En Nueva Zelanda se producen 4.500 Kg leche/Ha/año con animales
alimentados exclusivamente en praderas naturales
 Residuos y subproductos agrícolas sin elaborar: rastrojos, pajas,
mazorcas de maíz, coronas y tallos de remolacha, plataneras, etc.
 Subproductos agrícolas e industriales ya elaborados: salvado,
semillas de algodón, urea, bagazo de caña, pulpa de cítricos, residuos
celulósicos,
 Harinas y derivados del pescado y de otros animales marinos cuyo
consumo directo por el hombre resulta inviable.

 Fertilización del suelo y lucha contra la contaminación:

alimentos biológicos.

 Fuerza de tiro en zonas desfavorables.

 “Hasta la fecha, no se ha encontrado la manera de evitar

que a la gente le guste la carne, la leche, el pescado y los
huevos”.
La producción óptima de calorías y proteínas sólo puede
lograrse coordinando la Agricultura y la ganadería,
reduciendo paralelamente la competencia entre animales y
hombre en relación a los recursos vegetales