CHARLA BENEFICIO DE BOVIMOS

OBREROS EXITOSOS EN EL
BENEFICIO DE ANIMALES DE ABASTO

Ing. Msc. Eusebio DE LA CRUZ FERNANDEZ

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EFPIA-FIQM-UNSCH
 INTRODUCCIÓN

Las actividades del ser humano ha hecho que a lo largo

de su historia cambien muchas de sus actividades para
que se beneficien en lo social y económico.

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 IMPORTANCIA DE LA CARNE PARA EL SER
HUMANO
Aproximadamente:
71- 76% de agua
18 - 25% de proteína
±4% de sustancias no proteicas solubles
Compuestos nitrogenados 1.5%: creatina, monofosfato de inosina,
nucleótidos de ditrifospiridina y trifospiridina, aminoácidos,
camosina y anserina.
Carbohidratos 1% : glucógeno, glucosa, glucosa 6-fosfato.
Componentes inorgánicos 1% : fósforo, potasio, sodio, magnesio,
calcio y zinc
1-13% de grasa

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BENEFICIO DE ANIMALES DE
ABASTO

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CORRALES DE RECEPCION PARA ANIMALES QUE LLEGAN Y PASARELA DE
INSPECCION. 5
GANADO QUE PASAN DESDE LOS CORRALES POR INSTALACIONES DE DUCHAS EN
6
AGUA FRIA
PASILLO DE LADOS INCLINADOS PARA EL GANADO 7
CORRALES TIPICOS PARA GANADO BOVINO CON TECHOS MUY VENTILADOS
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PUERTA GIRATORIA
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 ATURDIMIENTO

a) CON PISTOLA DE PUNZÓN PERCUTOR b) CON LANZA ELÉCTRICA

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 ATURDIMIENTO

APARATO DE TIPO GANCHO DE ELEVACION PARA ATURDIMIENTO

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JAULA DE DERRIBO - ATUDIMIENTO
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JAULA DE DERRIBO POSICIÓN DE EXPULSIÓN
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 DEGUELLO Y SANGRADO

SECCION TRANSVERSAL DEL PILON PARA SANGRE

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 FAENADO

ORDEN DE LAS OPERACIONES DE TRATAMIENTO:

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DESUELLO

DESOLLADOR MECANICO
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 DESUELLO

DESOLLADO MANUAL

DESOLLADOR MECANICO

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 EVISCERACION

PLATAFORMA DE TRABAJO BAJA PARA LA EXTRACCION DE TRIPAS

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 EVISCERADO

EVISCERACION Y COLOCACION EN EL CARRITO

PARA SU TRANSPORTE AL MONTACARGAS

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TRATAMIENTO DE GRASAS

FUSION DE GRASAS EN CALDERA ABIERTA 20

TRATAMIEMNTO DE GRASAS

FUNDIDOR A PRESIÓN 21
OPERACIONES DE DESUELLO Y
TRATAMIENTO DE LAS PÌELES EN
EL MATADERO

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CAMARA DE REFRIGERACION CONVENCIONAL
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27
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 HAGAMOS BIEN NUESTRO
TRABAJO PARA QUE SEA DE
CALIDAD NUESTRO
PRODUCTO

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 CONTAMINACION ALIMENTARIA
MICROORGANISMOS MALESTAR

TOXINAS

POSTRACION-MUERTE

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GRACIAS

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