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Condiciones
generales para el cultivo de
microorganismos
La nutrición es el proceso por el que los seres vivos toman
del medio donde habitan las sustancias químicas que
necesitan para crecer. Dichas sustancias se denominan
nutrientes, y se requieren para dos objetivos:
aW= PS/PW .
Donde PS es la presión parcial de vapor de agua en la solución problema
y PW es la presión parcial de vapor del agua destilada.
Ejemplos:
– Brucella requieren biotina, niacina, tiamina y pantoténico
– Haemophilus necesita hemo y piridín-nucleótidos
CULTIVO DE MICROORGANISMOS
Células Metabolito
(Biomasa X) primario
Sustrato para el
crecimiento Sustrato para el
crecimiento
Células Metabolito
primario Células Metabolito
primario
Metabolito Metabolito
Secundario secundario
Métodos de cuantificación del
crecimiento
- Directos: apuntan a las células
a)
Materia
Células
b) Energía
Información Productos
l Ca H bOc m NH 3 n O2 q Cd H eO f N g r CO2 t H 2O u Ch H iO j N k
Composición química de células microbianas
Compuesto
Proteínas 45 – 60 35 – 45 25 – 40
Carbohidratos 6 – 15 30 – 45 40 – 55
Lípidos 5 – 10 5 – 10 5 – 10
Ácidos nucleicos 15 – 25 5 – 15 2 – 10
Cenizas 4 – 10 4 – 10 4 - 10
Composición elemental de la bacteria Escherichia coli
C 50 K 1.0
H 8 Na 1.0
O 20 Ca 0.5
N 14 Mg 0.5
P 3.0 Fe 0.2
S 1.0 otros 0.5
Cuando no se conoce la composición elemental de las células
% P/P
C 46.5
H 6.49
0 31.0
N 10.85
Sales Aprox 5
Balance de carbono
Balance de Nitrógeno
Balance de oxigeno
Balance de Hidrógeno
Rendimiento de un nutriente en células
dX dS
YX S
dt dt
dS μX
dt YX S
Ejemplo:
• Para obtener 30 g/l de levadura y 20 g/l de un
metabolito, se consumieron 60 g/l de
nutriente.
l Ca H bOc m NH 3 n O2 q Cd H eO f N g r CO2 t H 2O u Ch H iO j N k
60 30 20
𝑑𝑥 𝑑𝑝
𝑌𝑥/𝑠 = − = 30/60 = 0,5 𝑌𝑝/𝑠 = − = 20/60 =
𝑑𝑠 𝑑𝑠
3
La tabla entrega de valores de td. Estos valores no son ni máximos ni mínimos
sino que cifras típicas