Vous êtes sur la page 1sur 9

DEFINICION

 Agentes antiespumantes: Son los aditivos que impiden


o reducen la formación de espuma.
 Algunos antiespumantes son:
E-404 Alginato de calcio
E-551 Dióxido de silicio amorfo
EJEMPLOS
 E-404 Alginato de calcio: Helados,
cervezas, vinos espumosos, zumo, jugos,
néctares etc. Un polisacárido de origen
natural, producido por diferentes algas de la
familia Phaeophyceae. No se conocen efectos
colaterales para las concentraciones usadas
en los alimentos.

 E-551 Óxido de silicio: Se obtiene de forma


natural por extracción de arena y rocas
minerales o de forma sintética derivado del
cuarzo. Se emplea en sal, sopas en polvo, ajo
en polvo, vainilla en polvo, chicles y arroz
blanco.
FUNCION
 Estos aditivos se utilizan principalmente durante el
procesado, particularmente en la industria cervecera,
para evitar la formación excesiva de natas y espumas.
 Estos agentes se dispersan en el líquido y hacen que las
burbujas se vayan rompiendo nada mas formarse. En
las bebidas refrescantes, especialmente aquellas que
también contienen estabilizantes, evitan la formación
de espuma estable en el momento de servirlas.
PROPIEDADES
 La tensión superficial es más baja
que el sistema
 Se dispersan completamente pero
la solubilidad es baja
 Inertes
 No imparten olor ni residuos
sustanciales
 Cumplen certificaciones FDA
(USDA y Kosher si es necesario)
CLASIFICACION
Los agentes antiespuma tienen constituciones muy
diversas; se les puede dividir en dos clases principales:
1-Las siliconas.
Las siliconas son polímeros inorgánicos, debido a que
no contienen átomos de carbono en su cadena
principal. La cadena es alternada por átomos de silicio
y de oxígeno.
Particularmente, los antiespumantes de silicona
previenen, suprimen y controlan la formación de
espuma no deseada y costosa en procesos químicos
industriales. Su mecanismo por el cual distribuyen y
controlan la espuma es muy complejo, pero se sabe que
la efectividad del antiespumante depende de:
• Que tenga una tensión superficial menor que el medio
espumante
• Que se disperse en el medio espumante
• Que sea compatible y estable con medio espumante
Para seleccionar el antiespumante adecuado,
se debe de tener en cuenta: el medio que se va
a tratar (acuoso, no acuoso o solvente), la
cantidad de espuma que se requiere controlar
o eliminar.

 2-Los compuestos orgánicos:


Procedentes de la lipoquimica y
la petroquímica, cuya eficacia depende en gran
parte de la naturaleza de su cadena hidrófoba
así como de la naturaleza de las funciones que
confieren su hidrofilia tales como alcohol,
ácido, ester, ester-amida, sulfato, sulfonato,
etc.
CONCLUSION
 Gracias a los agentes antiespumantes que se le
adicionan a los alimentos y bebidas se previene la
gelificacion e hidratacion de las mismas