Karol Quintero

Khris Martínez P.

FUENTE: http://www.sinavimo.gov.ar/cultivo/cucurbita-maxima
http://www.topnaturalrecipes.com/small-fruit-real-treasure-cures-prostate-combats-constipation-prevent-stomach-cancer-colon-intestine/
Conocer los nombres, origen ,
cultivos, composición nutricional y
aplicaciones culinarias de la
calabaza y la uchuva.
 CURCUBITA MAXIMA
FUENTE: http://www.sinavimo.gov.ar/cultivo/cucurbita-maxima
La calabaza o zapallo es el fruto en baya de la
calabacera, planta herbácea de la familia de las
cucurbitáceas.
Cucurbita maxima es el nombre científico.
Planta cucurbitácea originaria de zonas templadas
del sur de América.
Se cosecha su fruto maduro o inmaduro.
Tiene hojas grandes y ásperas, y flores de color
amarillo intenso.
Otros nombres: zapallos, calabacines, zapallitos,
auyamas, ahuyamas, pipianes, ayotes, etc.
La forma del fruto es muy variada (esférica y
achatada, ovalada y alargada), al igual que el color
de su corteza (anaranjada, amarilla, verde, blanca,
negra e incluso morada). Su pulpa es generalmente
anaranjada o amarillenta, y está repleta de
semillas en su parte central.
Las Cucurbitáceas constan de 90 géneros y 750
especies, algunas de las cuales se extienden
hacia áreas templadas, pero todas son
susceptibles a las heladas.
El género Cucurbita es nativo de América y
excepto C. máxima y C. andreana, que son
específicas de América del Sur, el resto es de
América del norte (C. pepo, C. texana, C.
moschata, C. mixta).
 Cucurbita maxima subsp. maxima, que
agrupa las variedades cultivadas.
 Cucurbita maxima subsp. andreana, la
subespecie silvestre
Los restos más antiguos hallados en la costa de
Perú datan de más de 6000 a. C. Hace dos mil
años ya era domesticada por la cultura
mochica, en el Perú. Luego de los viajes
de Colón fue introducida en época temprana
en Europa junto con las
demás Cucurbita cultivadas y de ahí al resto del
mundo.
FUENTE:https://www.alamy.es/imagenes/varieties-of-squash.html
FUENTE: https://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/calabaza
 La calabaza se puede consumir en conserva o en
compota, sopas, jugos.
El fruto contiene numerosas semillas, las cuales
presentan pulpa blanca comestible, con ellas se
elaboran las tradicionales pipas de calabaza, secando
las semillas al sol, y tostándolas en un comal, con sal.
En la cocina italiana la flor de calabaza es un
ingrediente muy preciado en la elaboración de risottos
y frittatas (similar a la tortilla francesa rellena de carne,
verdura, o queso).

FUENTE: https://tucsonfoodie.com/2014/10/22/halloween-food-events/
http://es.nextews.com/9db619b5/ , https://www.pinterest.es/explore/calabaza-de-conserva/?lp=true
 Flan de huevo y calabaza: Huevo, leche
condesada, crema de leche, pulpa de calabaza.
 Helado de calabaza y dulce de leche: crema de
leche, pulpa de calabaza, azúcar, semillas de
calabaza tostadas y trituradas, dulce de leche.
 Sopa de calabaza y queso: calabaza horneada,
queso suizo, cebolla, ajo, sal, pimienta.
 La uchuva
FUENTE: http://www.topnaturalrecipes.com/small-fruit-real-treasure-cures-prostate-combats-constipation-prevent-stomach-cancer-colon-intestine
NOMBRES QUE RECIBE
El nombre científico de la uchuva
es Physalis peruviana
;comúnmente se le conoce como
uchuva, aunque la mayoría de las
personas le dicen ochuva(esto es
incorrecto)también se le conoce
como uvilla,aguaymanto o ushun
(Golden berry en ingles). Es una
planta herbácea que posee
características similares a las
plantas de papa, tomate y
tabaco, a pesar de su
crecimiento arbustivo.
FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana
ORIGEN
La uchuva es una fruta originaria de sur
américa ,principalmente de Perú en los
andes peruanos, donde los incas la
cultivaban en sus “jardines reales «,pero
luego de la conquista española, al igual
que otros cultivos desapareció. Fue
introducido en Sudáfrica por los
españoles hace más de 200 años.
Desde allí se traslada Kenia, Zimbabwe,
Australia, Nueva Zelanda, Hawái y la
India, países en los que se cultiva
comercialmente. Actualmente, la
uchuva se encuentra en casi todos los
altiplanos de los países tropicales y en
varios subtropicales Incluyendo
Malasia, China y los países del Caribe, FUENTE: https://bobkrist.com/photography/peru/
entre otros.
COMPOSICIÓN
Por su contenido en fitoquímicos,
contiene propiedades antioxidantes
importantes para el organismo. Otra de
los aportes que se contemplan de este
fruto es un posible efecto
hipoglicemiante, con relación a una de
las enfermedades más comunes como la
diabetes. Es muy importante resaltar
que la uchuva es fuente de ácidos grasos
poliinsaturados los cuales se consideran
esenciales para el organismo y su
composición en flavonoides, favorece la
utilización de este fruto para la
elaboración de tranquilizantes caseros.
FUENTE: https://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/uchuva
 /
FUENTE: https://foman.com.co/las-propiedades-la-uchuva
 APLICACIÓN EN LA COCINA
La uchuva colombiana se
caracteriza por tener una
mejor coloración y mayor
contenido de azúcares,
características que la hacen
más apetecible en los
mercados, sobre todo para
exportaciones a Europa y
Estados Unidos ,donde se
utiliza principalmente para
hacer bebidas,snacks y
mermeladas. También es
muy utilizada en la
decoración de platos.
FUENTE: http://www.mycolombiancocina.com/recipes/desserts/249-dulce-de-uchuvas
http://alo.co/zona-gourmet/receta-del-dia-natilla-de-arequipe-con-amapola-y-mermelada-de-uchuva
PROPUESTAS
INNOVADORAS
Dip de uchuva: queso crema con puré de
uchuvas.

Salsa picante de uchuvas: Jugo de uchuvas,

cebolla morada, habanero, aceite de oliva, jugo de
limón, sal, cilantro.
 La calabaza es poseedora de propiedades nutricionales,
medicinales y preventivas que son beneficiosas para la salud.
 La calabaza es una hortaliza de la cual podemos disfrutar todo
el año. Presenta una pulpa o carne de sabor azucarado y
consistencia dura, generalmente es de color amarillo o
anaranjado y en su parte central está repleta de semillas.
 La Uchuva es un fruto cuyo atributo peculiar es el sabor
agridulce.
 A La Uchuva se le ha atribuido propiedades medicinales
asociada a su capacidad antioxidante.
 Después de conocer todas sus características nutricionales
podemos concluir que es importante incluir tanto la calabaza
como la uchuva en nuestra alimentación.
 Sistema Nacional Argentino de Vigilancia y Monitoreo de Plagas. 2014-
2015. Buenos Aires - Argentina. Recuperado de:
http://www.sinavimo.gov.ar/cultivo/cucurbita-maxima
 Creative commons atribución compartir. 2018. Fundación wikimedia, inc.
Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_maxima
 Botánica y jardines. 2014. Recuperado de:
http://www.botanicayjardines.com/cucurbita-maxima/
 Creative commons atribución compartir. 2018. Fundación wikimedia, inc.
Recuperado de:
https://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana#Origen_y_consumo
 Procolombia. Exportaciones, turismo, inversión marca pais . Recuperado
de: http://www.procolombia.co/actualidad-
internacional/agroindustria/en-snacks-mermeladas-y-jugos-algunos-
usos-de-la-uchuva-en-estados-unidos
 Entrada de blog, Las uchuvas de Jairo. 2008. Recuperado de:
https://lasuchuvasdejairo.wordpress.com/nuestras-uchuvas/