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ALCALINIZANTE
Otros antioxidantes:
Ascorbato sódico, ascorbato calcico, lecitina, etc.
COLORANTE NATURAL:
Es la sustancia obtenida a partir de un vegetal o
eventualmente de un animal, cuyo principio
colorante, ha sido aislado mediante proceso
tecnológico adecuado. Algunos son: Alcanna,
Antocianinas, Carotenos, Xantófilas, Achiote,
Azafrán,Riboflavina, Cochinilla, Cúrcuma, Rojo
remolacha.
COLORANTE ARTIFICIAL O
SINTÉTICOS:
Es la sustancia colorante no encontrada, en productos
naturales y obtenida por síntesis orgánica: Amarillo de
quinoleina, Tartrazina, índigo carmín, Negro brillante,
Amaranto, Azorrubina, Eritrosina, Rojo punzó, Verde
rápido, entre otros.
COLORANTE CARAMELO
SIMPLE:
Es la sustancia obtenida por el calentamiento de
azúcares a temperaturas superiores a su punto de
fusión. Otros colores caramelos son: Caramelo proceso
de amonio, Caramelo sulfito amonio, Caramelo
proceso sulfito cáustico.
ESTABILIZANTES
Emulgentes
Espesantes
Gelificantes
Antiespumantes
Los productos EMULGENTES tienen como fin
mantener la dispersión, uniforme de 2 o más fases no
miscibles. (miscibles: mezclables).
Los ESPESANTES se añaden a los alimentos para
aumentar su viscosidad.
Las sustancias GELIFICANTES se añaden a los
productos alimenticios para provocar la formación
de un gel (estructura de flan).
LOS ANTIESPUMANTES, se consideran como
sustancias que se utilizan para evitar la formación de
espumas no deseadas en la fabricación de productos
alimenticios.
Naturales como:
Exudados de árboles: Goma arábiga, Tragacanto.
Semillas: Goma algarroba, Guar.
Extractos de algas marinas: Agar, Carragenina.
Fermentos de cultivos de bacterias: Xántan.
Semisintéticas:
Carboximetil Celulosa (CMC): Esta es obtenida a
partir de celulosa pero su proceso de transformación
es tan complejo que se le da el nombre de
semisintética
CMC (Carboximetil celulosa):
SECUESTRANTE
Sustancia o mezcla de sustancias capaces de fijar por
medios químicos los iones libres presentes en los
alimentos en solución, emulsión y suspensión.
Estos compuestos se usan en la industria con la
principal finalidad de eliminar los iones metálicos que
puedan tener alguna acción dañina sobre la
estabilidad de los alimentos. Su uso es muy
abundante en la mezcla de antioxidantes que se
emplean para proteger los aceites. Son empleados
también para evitar las pérdidas de vitaminas,
durante los tratamientos térmicos de frutas, vegetales,
lácteos, cárnicos y otros. Los secuestrantes más usados
son: Los ácidos acético, cítrico, etilen
diaminotetraacético (EDTA).
CONSERVANTES