OBJETIVOS

• Obtener etanol a partir de la cascara

de plátanos en un proceso de
fermentación con la levadura
sacharomyces cervisiae.
 Evaluar el efecto del tiempo de
fermentación en el grado de alcohol en
la producción de etanol a partir de la
cascara de plátano.
 Evaluar el efecto de la concentración
de levadura en el grado de alcohol
para la producción de etanol a partir
de la cascara de plátano.
 INTRODUCCIÓN

• La crisis energética que comenzó en 1973 disminuyó la oferta de petróleo e incrementó su precio en
forma exorbitante, por lo cual, se impuso la racionalización del uso de la energía, hacer un uso más
eficiente de ella, y de la diversificación de las fuentes y suministros de estas (Acosta A. 2004). Se
planteó la urgente necesidad de encontrar y desarrollar fuentes .La cáscara de banano está
compuesta principalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina, su composición varía dependiendo del
origen del material (Olsson L. y Hahn-Hiigerdal B., 1996). También se han realizado trabajos utilizando
enzimas para la hidrólisis de material vegetal como los reportados por Molina (2003), donde se estudian
las condiciones de sustrato, enzima y tiempo para obtener altas conversiones. La cáscara de banano
es una fuente abundante de material celulósico, es el constituyente externo del banano y representa
alrededor del 40% en peso. El etanol tiene innumerables aplicaciones: Bebidas fermentadas para
consumo humano como vinos, aguardiente, vodka, ron, brandy, etc, Así también se puede mezclar
con la gasolina, para mejorar sus propiedades, se recomienda una mezcla en proporción del 10 al 25%,
ya que se logra un índice de octano entre 70 y 75, mayor que el de la gasolina sin mezclar. Las
mezclas de etanol – gasolina permiten aumentar la compresión en el motor, dan un funcionamiento más
regular, su recalentamiento es menor y por tanto se puede utilizar a un mayor número de revoluciones
(Mendez, 1979).
 RESUMEN

• La finalidad del presente trabajo fue obtener etanol a partir de las de cascaras de
plátanos en un proceso de fermentación anaerobio evaluando el grado de alcohol al
variar la cantidad de microorganismo Saccharomyces cerevisiae y el tiempo de
fermentación, dándole un valor agregado a la cascara de plátano que mayormente se
desecha. Este etanol se obtuvo a partir de la cascara de plátano que paso por el siguiente
procedimiento: primero se recolectó la materia prima en los puestos de venta de frutas,
luego se seleccionó y lavo las cascaras, pasando a triturar o reducir el tamaño de la
cascara. Se tomó 700 g de muestra realizando la eliminación de lignina con 500 mL de
hidróxido de sodio 0,1 N por el espacio de 15 minutos. La hidrólisis ácida se llevó a cabo
adicionando 50 ml de ácido sulfúrico al 5% por cada 100 gramos de cáscara de banano,
durante 15 minutos, que luego se ajustó el pH a 4 con NaOH 5N. Este jarabe fue
fermentado con 25 g de levadura comercial Saccharomyces cerevisiae en un reactor
casero a 16 °C. Finalmente se realizó la destilación simple, donde se calentó la muestra
hasta su punto de ebullición de 78°C aproximadamente, obteniendo el etanol; se
procedió a medir los grados de alcohol con un alcoholímetro, dando como resultado
después de tre destilaciones por corrida, de 65° el máximo grado de alcohol obtenido.
• Se llegó a la conclusión que a mayor concentración de Saccharomyces cerevisiae y a
mayor tiempo de fermentación se obtuvo un mayor grado de etanol.
JUSTIFICACIÓN
 FUNDAMENTO TEÓRICO

 NOMBRE CIENTÍFICO: Musa acuminata /Musa paradisiaca

PLÁTANO
 FAMILIA BOTÁNICA: Musaceae

 NOMBRE COMÚN: Plátano

 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO: El plátano es una fruta tropical

procedente del árbol que recibe el mismo nombre o banano, perteneciente a
la familia de las musáceas. Tiene forma alargada o ligeramente curvada,
de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y fácil de pelar, y
la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa.

 Existen cientos de especies, pero las más conocidas son: pequeño, enano,
grande, plátano de Canarias, plátano macho, rojo y gigante.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PLÁTANO
Contenido en 100 g:
SACCHAROMYCES CEREVISIAE

La levadura de cerveza (Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae

cerevisiae) es un hongo unicelular, un

tipo de levadura utilizado Clasificación científica

industrialmente en la fabricación de Reino: Fungi

pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de División: Ascomycota

las levaduras alterna dos formas, una Clase: Hemiascomycetes

haploide y otra diploide. Ambas Orden: Saccharomycetales

formas se reproducen de forma Familia: Saccharomycetaceae

asexual por gemación. En condiciones Género: Saccharomyces

muy determinadas la forma diploide Especie: S. cerevisiae

es también es capaz de reproducirse Nombre binomial

sexualmente. Saccharomyces cerevisiae

 DESTILACIÓN SIMPLE

Separación
del alcohol
hidratado
del producto
de la
fermentación.
 HIDRÓLISIS ÁCIDA

Es una reacción química entre

una molécula de agua y otra
molécula, en la cual la
molécula de agua se divide y
sus átomos pasan a formar
parte de otra especie química.
Esta reacción es importante por
el gran número de contextos en
los que el agua actúa como
disolvente.
 FERMENTACIÓN

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de

fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2),
originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono
(por regla general azúcares: como pueden ser por
ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el
almidón, etc.) para obtener como productos finales: un
alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es:
CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas
y unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético
anaeróbico.
PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIÓN

Desde el punto de vista comercial se

pueden clasificar tomando en cuenta
los productos que se obtendrán entre
ellos, se pueden mencionar:
• Células microbianas (biomasa)
• Metabolitos microbianos:
metabolitos primarios y
secundarias (enzimas, etanol,
butanol, acetona, ácidos orgánicos,
etc.
• Dióxido de Carbono.
ETANOL (CH3CH2OH)
El plátano (Musa acuminata /Musa paradisiaca) es una especie tropical y
en Perú se destina generalmente al mercado en fresco. En la ciudad de
Huancayo – Perú, las cascaras de plátanos son desechadas en grandes
cantidades en los puestos de venta de jugos en el mercado como también de
los hogares de los ciudadanos.

Separar los restos de pulpa de las cascaras

de plátano y reducir a un tamaño de
partícula aproximado de 5.0 mm – 7.0 mm.
Después de reducir la cascara a un aproximado de
La hidrólisis ácida se llevó a cabo con
5.0 mm – 7.0 mm, para una muestra de 700 g se
50mL de ácido sulfúrico al 5 % por
realiza la eliminación de lignina sumergiéndola en
cada 100g de cáscara, a una
500mL de NaOH a 0.1N durante 15 minutos en un
temperatura de 40 °C, homogenizando
vaso de precipitación de 600mL. Luego del tiempo
la mezcla durante 15 minutos.
transcurrido se pasó a filtrar.

Después de la hidrólisis se reguló el pH en un rango de 4 con NaOH a

5 N y a ésta se inoculó 25g de levadura activa seca comercial
(Saccharomyces - cerevisiae) disuelta en un poco del jarabe. La
fermentación se realizó en un reactor casero, con un volumen efectivo
de trabajo de aproximadamente 1L en anaerobiosis a 16°C por 8 días.
Finalmente se realizó la destilación simple,
donde se calentó la muestra hasta su punto
de ebullición de 78°C aproximadamente,
obteniendo el etanol; se procedió a medir los
grados de alcohol con un alcoholímetro,
dando como resultado luego de tres
destilaciones 65° de alcohol.
CÁSCARA DE PLÁTANO

CÁSCARA DE PLÁTANO
TRITURACIÓN
TRITURADA(700g)

ELIMINACIÓN DE
15 MINUTOS
LIGNITOS

50 ml DE H2SO4 POR
HIDRÓLISIS ÁCIDA 100g DE CÁSCARA DE
PLÁTANO

FILTRACIÓN pH 4

FERMENTACIÓN 8 DÍAS

DESTILACIÓN T° aprox 78 °C

ETANOL
 RESULTADOS

GRADOS DE
N CONCENTRACIÓN TIEMPO
ALCOHOL(°)
DE LEVADURA (g) (Días)

12,5 6 32
1

2 12,5 8 53

3 25 6 51

4 25 8 65
 CONCLUSIONES

• Se obtuvo etanol a partir de la cascara de plátanos en un proceso

de fermentación con la levadura seca sacharomyces cervisiae, cuyo
grado máximo de alcohol que se obtuvo fue de 65°.
• Se evaluó el efecto del tiempo de fermentación en el grado de
alcohol en la producción de etanol a partir de la cascara de
plátano y se observó que a más tiempo de fermentación el grado
de alcohol será mayor.
• Se evaluó el efecto de la concentración de levadura en el grado de
alcohol para la producción de etanol a partir de la cascara de
plátano y se observó que a mayor concentración de levadura el
grado de alcohol será mayor.
 SUGERENCIAS

• Se sugiere utilizar el etanol en sus distintos

grados de alcohol obtenido como combustible
para encender un motor y describir lo que
sucede cuando se realiza la prueba.
• Se sugiere realizar pruebas de fermentación con
otros tipos de levadura y así poder comparar
resultados.
ANEXOS
 BIBLIOGRAFÍA

• Arenas A., Villa V., Acevedo J. M., Arroyave C., Guevara C., Mejia A., Peñaloza G.C., Zapata A.,
Peláez C. (2009). Producción de bioetanol a partir de banano de rechazo en publicación.
• RUIZ, A. y Arias Evelio. Fermentación Alcohólica de Mucílago de Café con Levaduras, Universidad
Nacional de Colombia Sede Medellín, 1997.
• DELGENES J. P., MOLETTA R. y. NAVARRO J. M. Effects of lignocellulose degradation roducts on
ethanol fermentations of glucose and xylose by Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis,
Pichia stipitis, and Candida shehatae. Enzyme and Microbial Technology 19:220-225, 1996.
• HOYOS Lina y PÉREZ Yubeli, Pretratamiento del Material Lignocelulósico de la planta de
banano y su fruto para la producción de jarabe, Universidad Nacional de Colombia Sede
Medellín, 2005.
• Recuperado de http://www.ecured.cu/Etanol
• Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Graduaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
• Recuperado de http://tquimicadelplatanout.blogspot.pe/2011/05/composicion-quimica.html.
Cuida el planeta, cuida tu vida.