Coloidales

¿Que son los coloides?

 Los coloides son sistemas de partículas en un medio molecular. Para

que una mezcla se considere como un coloide , debe de tener un
intervalo de 10 nanómetros a 10 micras
Un sistema coloidal cuenta con
dos faces
 La fase dispersa: es la formada por las partículas
 La fase dispersante: es el medio en el cual las partículas se hayan
dispuestas .
Características principales de los
coloides.
 Existen una relación entre el área y volumen del sistema.
 Posee una gran estabilidad, es decir el coloide puede mantener un
estado en el que las partículas no se desplieguen.
 Interacciones partícula- partícula.
 Interacciones partícula-disolvente.
Propiedades de los coloides.
 Absorción:
las partículas coloidales tienen una relación área/masa extremadamente grande,
por ello son excelentes materiales absorbentes

Electroforesis:
Las partículas coloidales absorben iones en su superficie cargándose positiva o
negativamente, aunque todo el sistema coloidal es eléctricamente neutro
Movimiento browniano:
es un movimiento aleatorio que se observa en algunas partículas
microscópicas que se hallan en un fluido.

Efecto Tyndall:
la dispersión de la luz por las partículas de un coloide.
Sirve para diferenciar una solución verdadera de una coloidal
Estados físicos de las partículas
coloidales y medio dispersante
Soles

 Su disolución aumenta la viscosidad* del medio, uso de gomas y

polímeros para espesar, como almidón (papa), harina de maíz.
 Los soles hidrofílicos se hidratan fácilmente y modifican la
viscosidad del medio dispersante de acuerdo con su
concentración y temperatura.
 Pseudoplásticos: Reducen su viscosidad cuando se aumenta la rapidez de corte
(soles de gomas, leche).

 Plásticos Bingham: Adquieren una viscosidad constante sólo después de que se

aplica una fuerza, para que empiece a fluir, ejemplo: salsa de tomate.

 Delatantes: Incrementan su viscosidad al aumentar la rapidez de corte,

ejemplo, dispersiones de almidón en agua.
Espumas

 Dispersión de burbujas de gas (generalmente aire) suspendidas en

el seno de un líquido viscoso o de un semisólido
Merengues
Cremas
Mantequillas batidas
Pasteles
Pan
Emulsiones

 Constituidos por dos líquidos inmiscibles en los que la fase dispersa

se encuentra en forma de pequeñas gotas distribuidas en la fase
continua o dispersante.
 Son inestables.
 Si reposan se precipita o se va a la superficie una de las capas.
 Para ser estable requiere de emulsificantes.
gel
 Sistema creado por una red continua de macromoléculas
interconectadas y entrelazadas en una especie de estructura
tridimensional en la que queda atrapada la fase continua de agua.
 Los enlaces se presentan por puentes de hidrógeno.
 Los coloides hidrofílicos forman mejor los geles por su afinidad con
el agua
Formas de la partícula

 De acuerdo a la forma de las partículas los coloides se pueden

clasificar en esféricos o laminares.
 Los coloides esféricos tienen particulares globulares, mas o menos
compactas.
 Los coloides laminares poseen unidades largas y fibrosas.
Importancia de los coloides

 Los coloides se encuentran en todos los tejidos vivos, en el suelo y

en muchos alimentos que injerimos, además de esto en la industria ;
los cauchos, los plásticos, la pintura, lacas y los barnices son
coloides.
Importancia de los coloides en el
suelo
 Los coloides son parte de la formación de partículas de arcillas,
grava, arena y lino