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- Las hojas de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces
(remolachas) son una buena fuente de vitamina C.
- Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido
folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y
ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.
- Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestias de los hemorroides.
Materia prima e insumos 3.2. Materiales y equipos
Al evaluar el color del queso fresco con remolacha y orégano, se determinó un promedio de
aceptabilidad por parte de los panelistas, siendo los tratamientos en forma general agrádales para el
consumidor.
En cuanto a la textura del queso tiene relación con la elasticidad a que con el paso del tiempo la matriz
proteica empieza a liberar agua reduciendo la humedad del queso por lo que sus fibras de proteína se
alinean de mejor manera y fortalecen sus enlaces lo que al aplicar temperaturas facilita su estiramiento
I. CONCLUSIONES
- se logró elaborar el queso fresco saborizado con orégano y la remolacha, el cual tuvo una buena
aceptabilidad.
- Se logró realizar una formulación para la elaboración del queso fresco aromatizado con orégano y
remolacha.