Clase 6: Minerales

Carlos Llontop Vélez

 Función
Son constituyentes esenciales de las estructuras esqueléticas,
tales como huesos y dientes (calcio, fósforo, flúor y magnesio)

Regula el ingreso, almacenamiento, y excresión de varios

elementos inorgánicos, permitiendo un equilibrio dinámico del
pez con el medio acuático. Los electrolitos Na+, K+, Mg2+, Ca2+,
Cl- , y HCO3- juegan un rol importante en la regulación osmótica
e iónica de los fluídos extra e intercelularmente en el pez.

Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.

Son esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y
para las contracciones musculares.
Función

Sirven como constituyentes esenciales de muchas enzimas (son

cofactores indispensables el cobre y el zinc; el azufre y el
fósforo intervienen en forma importante en el trifosfato de
adenosin (ATP) y otros compuestos de alto contenido
energético), vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios (
hierro, cobre y cobalto, para la formación y función de la
hemoglobina), o como cofactores en el metabolismo (el boro,
aluminio, zinc, arsénico y trazas de otros minerales; los iones de
cloro, son necesarios para la elaboración del jugo gástrico),
catálisis y como activadores enzimáticos (el magnesio, fósforo y
cloro, en forma de iones también, son necesarios para activar
las enzimas digestivas).
Los peces, a diferencia de los animales terresteres,
pueden absorber algunos minerales (elementos
inorgánicos) no solo del alimento sino también del
medio acuático externo. El calcio (Ca), magnesio
(Mg), sodio (Na), potasio (K), hierro (Fe), zinc (Zn),
cobre (Cu), y selenio (Se) son generalmente
obtenidos del agua para satisfacer parcialmente los
requerimientos nutritivos de estos.

Fosfatos y sulfatos, sin embargo, son más

eficientemente obtenidos del alimento (revisado por
Lall, 1989).

Las funciones principales incluyen la formación de la

estructura esquelética, transferencia de electrones ,
regulación del equilibrio ácido-base y osmoregulación.
Aunque la mayoría de los elementos requeridos
para animales terrestres son también
importantes para los peces, los requerimientos
cuantitativos han sido solo reportados para 9
minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro,
cobre, manganeso, zinc, selenio y iodo).

El rol de los macrominerales (calcio, fósforo,

magnesio, sodio, potasio y cloro) y elementos
traza (hierro, cobre, manganeso, zinc, selenio,
iodo, fluor y cromo) en la nutrición de los peces
son discutidos a continuación.
 Calcio y fósforo
Calcio y fósforo están envueltos en el desarrollo y
mantenimiento del sistema esquelético y participa en
diversos procesos fisiológicos. Las escamas de los
peces es un lugar importante para el metabolismo del
calcio y su deposición.

 El calcio es un componente esencial de los huesos,

cartílago y del exoesqueleto de crustáceos.

 El calcio es esencial para la coagulación normal de la

sangre, al estimular la liberación de la tromboplastina
de las plaquetas sanguíneas.
 Ca
 El calcio es un activador de varias enzimas claves,
incluyendo la lipasa pancreática, la fosfatasa ácida,
colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.
 A través de su papel en la activación enzimática, el
calcio estimula la contracción muscular (p. ej. promueve
el tono muscular y el latido cardíaco normal) y regula la
transmisión del impulso nervioso de una célula a otra,
por medio de su control en la producción de acetilcolina.
 El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un
papel fundamental en la regulación de la permeabilidad
de las membranas celulares y consecuentemente sobre
la capacitación de nutrientes por célula.
 El calcio es considerado esencial para la absorción de
vitamina B12, a partir del tracto gastrointestinal.
 Ca
El calcio es absorbido a través del tracto gastrointestinal
(gracias a la acción de la vitamina D3), por las branquias, piel
y aletas de peces y crustáceos. En general, la absorción de
calcio de la dieta, es facilitada por la acción de la lactosa
presente en la dieta (al formar un complejo soluble de azúcar-
calcio) y por la elevada acidez gástrica (auxiliado en la
solubilización de las sales de calcio).

En los peces marinos, los cuales beben copiosamente, el tracto

gastro intestinal no es el lugar importante en la absorción del
calcio (Simkiss, 1974).

Hay excaso intercambio de calcio de la estructura ósea con los

fluidos corporales en peces marinos (Simmons et al., 1970);
pero a bajo contenido de calcio ambiental, como en agua
continental, donde los peces deben extraer el calcio contra
una excesiva gradiente, la mobilización de las reservas de
calcio de los huesos y escamas será necesario bajo ciertas
condiciones (Ichii and Mugiya, 1983). La descalcificación en
estos lugares ocurre durante la maduración ovárica, hambre y
migración reproductiva
Ca
La concentración del calcio parece no ser crítica para salmónidos y sus
requerimientos aún no han sido demostrados. Una baja cantidad de
calcio (0,34 % o menos) es requerido en la dieta de carpa y anguila
(Ogino and Takeda, 1976) para un óptimo crecimiento.

Bagre de canal y tilapia raramente requieren de un contenido de calcio

libre en el agua de 0,45 % y de 0,7 % en la dieta, para un óptimo
crecimiento (Robinson et al., 1986, 1987). El salmón del Atlántico
obtiene el calcio del agua marina haciendo su suplementación
alimenticia innecesaria (Lall and Bishop, 1977). El ingreso de calcio
del agua de mar es insuficiente en la brema del mar rojo(Sakamoto
and Yone, 1973, 1976b), requiriendo 0,34 % de calcio en el
alimento.
Deficiencias de calcio en carpa y bagre de canal no han sido
detectados en agua continental (Andrews et al., 1973; Ogino &
Takeda,1976; Lovell, 1978) o en salmón del Atlántico en agua de
mar (Lall & Bishop, 1977). Generalmente, el calcio de los insumos
alimenticios y del alimento natural son suficientes para el
requerimiento de la mayoría de los peces.
 Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la
caliza, concha de ostión molida, harina de
hueso, roca fosfórica (40-30%); harina de
cangrejo, harina de camarón, harina de carne y
hueso (20-10%); harina de pescado blanco,
excretas de aves, harina de carne (10-5%);
harina de pescado café, suero deslactosado en
polvo, leche seca descremada, harina de
productos secundarios de aves, harina de Kelp,
harina de alfalfa (5-1 %).
 Fósforo
Las principales funciones biológicas del fósforo pueden ser
resumidas como sigue:
 El fósforo es un componente esencial de huesos,
cartílago y exoesqueleto de crustáceos.
 Es un componente esencial de los fosfolípidos, ácidos
nucleicos, fosfoproteínas (caseína), ésteres de fosfato
altamente energéticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de
creatina y varias enzimas claves.
 Como componente de estas substancias con
importancia biológica, el fósforo juega un papel central
en el metabolismo celular y energético.
 Los fosfatos inorgánicos sirven como buffers
importantes en la regulación del balance normal
ácido-base (es decir pH) de los fluidos
corporales.
Los alimentos son la principal fuente de fosfatos
para los peces debido a una baja concentración
de estos en el agua. La suplementación
dietética es más crítica que en el calcio debido a
que el pez debe absorver, almacenar, mobilizar
y conservar los fosfatos tanto en medio
continental como marino.
Fósforo

 Los requerimientos de fósforo están entre 0,5 y

0,8 % para trucha arco iris (Ogino & Takeda,
1978), salmón del Atlántico (Ketola, 1975; Lall &
Bishop, 1977), salmon chum (Watanabe et al.,
1980), carpa (Ogino & Takeda, 1976), brema del
mar rojo (Sakamoto & Yone, 1978a). El
requerimiento del fósforo para el salmón del
Atlántico, tanto en agua dulce (Ketola, 1975) o
marina (Lall & Bishop, 1977) es de 0,6 % en la
dieta. Andrews et al. (1973) reportó
requerimiento de fósforo disponible en la dieta
para bagre de canal en 0,8 %. Lovell (1978).
Fósforo

Los requerimientos de fósforo para anguila

japonesa es bajo (0,29 %) comparado a otros
peces Nose & Arai, (1979). Diversos trabajos
han reportado que la concentración de calcio no
afectan los requerimientos de fósforo en bagre
de canal, carpa, y trucha arco iris (Andrews et
al., 1973; Nose & Arai, 1976; Lall & Bishop,
1977; Lovell, 1978; Ogino & Takeda, 1978). Sin
embargo la tasa óptima de Ca:P es importante
en la dieta de la brema del mar rojo, 1:2
(Sakamoto & Yone, 1973) y anguila, 1:1 (Nose
& Arai, 1979).
Fósforo
La disponibilidad del fósforo en harina de pescado para
tilapia es bajo comparado con la de trucha arco iris y
salmón chum (Watanabe et al., 1980).

Así mismo, la disponibilidad del fósforo en la harina de

pescado es significativamente más bajo para carpa que
para trucha arco iris (Ogino et al., 1979).

Las diferencias en la disponibilidad del fósforo para

salmónidos a carpas y tilapia es probablemente debido a
una limitada secreción de jugos gástricos por las
especies de agua templadas (Ogino et al., 1979; Yone
& Toshima, 1979).

Alrededor del 60 % del fósforo de la harina de anchoveta y

sábalos fueron disponibles para bagre de canal (Lovell,
1978).
Fósforo

 Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y

oleaginosas, el 50–80% del fósforo existe en forma
de sales de calcio o magnesio del ácido fítico;
siendo el ácido fítico un éster hexafosfato del
inositol. Esta forma orgánica del fósforo primero
debe ser hidrolizada, dentro del tracto
gastrointestinal por la enzima fitasa, a inositol y
ácido fosfórico, antes de que pueda ser utilizado y
absorbido por el animal. Así como con el calcio, la
absorción del fósforo inorgánico es facilitado por la
elevada acidez gástrica; así, entre más solubles sea
la sal, mayor será la disponibilidad y absorción de
fósforo.
 El fósforo puede dar lugar a eutroficación de las aguas,
debido a su aporte en las dietas de acuicultura (como
finos, alimento no ingerido, heces, animales muertos y
excreción).
 Los peces excretan fósforo en forma soluble y
particularizada. Esta última (heces) se deposita en el
fondo del estanque o se acumula en el sedimento (ver
Figura )
 La forma soluble es perdida a través de la orina ( fósforo
inorgánico u ortofosfato o fósforo reactivo). La forma
disuelta es la más asimilable por las plantas
La cantidad de fósforo perdido al agua es estimado de acuerdo a
Ketola (1990):
 P descargado al agua = P del alimento – ( P depositado en los
tejidos corporales+ P no consumido + P en heces)
 Si una dieta comercial contiene 1,7 % de fósforo y la retención
de este elemento es del 21 %, entonces el fósforo eliminado
por tonelada de alimento suministrado será:
 Fósforo en 1 tonelada de alimento :
1000 kg x 0,017 = 17,0 kg
 Fósforo retenido :
17 kg x 0,21 = 3,57kg

 Fósforo descargado al agua (sólido y disuelto)

:
17 – 3,57 = 13,43 kg.
 Insumos
HARINA DE HUESOS
 Insumo obtenido después de haber removido la sangre y otros
materiales orgánicos de los huesos de animales, lavarlos,
fracturarlos y coccionarlos para eliminar las proteínas y grasa; luego
estos residuos se prensan, desecan y se muelen.
 Cuando se cuecen a presión del vapor, los huesos se vuelven más
quebradizos y se muelen más fácilmente para obtener harina. La
harina de buena calidad no debe tener olor desagradable; exige un
equipo más costoso.
 Harina de huesos especial tratada al vapor. Este producto se
obtiene de los huesos extraídos del colágeno óseo, que es la
sustancia madre de la gelatina y de la cola.
 Es proveedor de calcio (29 – 37 %) y fósforo (12 – 15 %). Contiene
además aproximadamente 7 % de proteínas
 Usos. Las harinas de huesos se utilizan como fuente de fósforo y de
calcio en la alimentación del ganado. Son también una buena
fuente de microelementos. Se pueden mezclar con suplementos
concentrados.
Insumos

CONCHUELA MOLIDA
 Se obtiene de la molienda de las valvas de ostras u otros
moluscos. Es un excelente suplemento de calcio cuyo
contenido varía de 28 – 38 %; es muy bien asimilada. Poseen
una pequeña proporción de elemento nitrogenado y aporta
yodo.

CALIZA DOLOMITICA
 Es un buen aporte de calcio (24 – 36%) y contiene además
un buen tenor de carbonato de magnesio
ROCA FOSFORICA
 Fuente importante de calcio y fósforo. El fosfato tricálcico es el
constituyente principal (75 – 80%% del total), al que acompañan
carbonato de calcio y fluoruro de calcio. Debido a la toxicidad del
flúor, la roca fosfórica debe utilizarse en menos del 1%. La roca
fosfórica contiene hasta 3,5 % de flúor mientras que la roca
fosfórica desfluorinada contiene entre 0,1 y 2,0 % de flúor; siendo
esta última utilizada para alimento de aves, cerdos y rumiantes.

FOSFATO DICALCICO
 Polvo blanco, inodoro, insípido y amorfo, producido por la industria
química con alto contenido en fósforo, el mejor es el que se fabrica
disolviendo fosfato mineral proveniente de huesos o de roca
fosfórica en un ácido y precipitándolo después. Si proviene de la
roca fosfórica, debe extraerse el flúor. Contiene 24 – 28 % de calcio
y entre 18 – 21 % de fósforo.
SAL COMÚN
 Se obtiene después de evaporar el agua marina,
quedando un residuo que es blanqueado y purificado,
para luego agregarle yoduro de potasio.

 Contiene aproximadamente 97,3 % de cloruro de sodio

 Clase 7: Vitaminas y
suplementos vitamínicos

Ing. Carlos LLontop V.

 VITAMINAS
o Son micro-nutrientes orgánicos esenciales para el
organismo, presentes en pequeñas cantidades en los
alimentos

o Nuestro organismo no las sintetiza.

o Necesarias para el crecimiento, desarrollo,
mantenimiento de la energía y bienestar general
o Mantenimiento de las funciones vitales
o Sus deficiencias condicionan la aparición de
enfermedades
o Participan activamente del metabolismo de nutrientes,
síntesis de hormonas y neurotransmisores
o Actividad como cofactores enzimáticos
 VITAMINAS
o Compuestos orgánicos no sintetizables, necesarios en
pequeñas cantidades para crecimiento, metabolismo y
reproducción de organismo, catalíticos y no plásticos y que no
son AAE ni AGE.

o Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

o Lábiles temperatura, humedad, y rayos UV.

o Requerimientos vitaminas dependen, especie, edad, tasa

crecimiento, condiciones medioambiente y correlación con otros
nutrientes
 FUNCIONES

- Actúan en muy bajas concentraciones al igual que las hormonas

- Forman parte de numerosas vías metabólicas y procesos

fisiológicos

-En cambio otras son incorporadas en forma de PROVITAMINAS,

es decir, como precursores sin actividad vitamínica, como es el

caso de los carotenos, que al metabolizarse originan la vitamina A.
• Actúan en varios lugares de la célula:

-MEMBRANAS PLASMATICAS.
Controlando la presión osmótica, de los procesos enzimáticos
responsables de la expulsión de los metabolitos. En las vías
metabólicas relacionadas con la formación de los AGPI (membrana)
o como agentes conservadores de la estructura (vit E) que previene
la oxidación de los AG de la doble capa de fosfolípidos.

-MEMBRANAS MUCOSAS
Promotores de la expresión de algunos genes,
especialmente los involucrados en la diferenciación celular
(vit A)
-MEMBRANA DE ERITROCITOS (vit E, B12, fólico)
Ejerce papel importante en la maduración de los eritrocitos
y el mantenimiento de sus funciones como transportadora
de oxígeno.

-FORMACION DE CARTILAGOS
Las racciones bioquímicas de hidroxilación (para
formación de colágeno) dependen de la vit C (pueden
presentarse problemas óseos).
 -Las ANTIVITAMINAS:

- Son moléculas que poseen una estructura química

semejante a las vitaminas,

- No tienen actividad vitamínica,

-Por lo tanto compiten con ellas en una vía metabólica

determinada,

- Por lo que se las denomina Antagonistas,

-Ejemplo: antagonistas de ácido fólico: aminopterina y

metotrexato.
 VITAMINAS
Clasificación

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
•Se acumulan en el organismo
•no se acumulan en el organismo
•No se disuelven en agua
•se disuelven en agua
•Se almacenan en hígado y tejido
•Se eliminan rápidamente
graso
•Es preciso aportarlas diariamente

VIT C – INOSITOL – COLINA

A D E K
COMPLEJO B
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

Carnes, visceras, huevo, leche Aceites , lacteos y derivados

Legumbres, cereales, levaduras, y huevo
Frutos frescos y secos
Cítricos , vegetales de hojas verdes
 Absorción

- Las vitaminas liposolubles son absorbidas del tracto

gastrointestinal en la presencia de grasas

- Puede presentarse una condición de toxicidad por acúmulo

(hipervitaminosis).

- Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles no son

almacenadas en cantidades significativas en el tejido del pez;
así, en ausencia de un suministro regular de vitaminas
hidrosolubles, las reservas corporales son rápidamente
agotadas. Por lo cual no es probable que se presente una
toxicidad por este grupo de vitaminas
 FUNCIONES DE LA VITAMINA A
• La vitamina A favorece y mantiene saludables: piel, membranas, epitelios y mucosas,
importante en la visión nocturna.

• Su ausencia de la dieta conduce a pérdida de peso, problemas en el crecimiento de

organismos jóvenes, enfermedades de los ojos, ceguera nocturna y una susceptibilidad
general a las infecciones.

• Cómo ácido retinoico actúa en la regulación de ciertos genes, lo que estaría indicando
una actividad de inhibición en el crecimiento de tumores ó protección contra agentes
cancerígenos.

• En cuanto a la visión como retinol forma parte del pigmento rojo de los bastoncillos,
llamado Rodopsina. En los conos oculares forma con distintas opsinas los pigmentos
sensibles al rojo, verde y azul.

• La vitamina A está estructuralmente relacionada con el caroteno, éste es transformado

a vitamina A en el hígado formándose dos moléculas de vitamina A a partir de una de
•b-caroteno.
 Fuentes de vitamina A:
- Vegetales pigmentados: espinaca, acelga, zanahoria, zapallo,
tomate, durazno, damasco, maíz amarillo, todos estos vegetales
contienen pro-vitamina A (carotenos).
- Alimentos de origen animal: Hígado, leche, manteca, carnes, huevo,
hígado de peces (bacalao).
-La vitamina A comercial se extrae del aceite de hígado de pescado
fresco o por síntesis.
- Otras fuentes son: yogur, crema, papas, crema de maní, pimientos
rojos, chiles, brócoli, melón, mangos, papayas y guayabas, entre otros.
 Dosis recomendada Vit A

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. japonicus, reproductor: R (Alava et al. 1993)

L. vannamei, juvenil: R (He et al. 1992)

Deficiencia: reduce crecimiento en juveniles.

Requerimiento: en UI vitamina/kg de dieta seca

No Reportado para Tilapias
Bagre: 1000 - 2000 (Dupree 1966)
 Efectos tóxicos:
- En altas dosis produce cuadros de INTOXICACIÓN CRÓNICA

- Debido a su acumulación como retinol en hígado

- con síntomas como: pérdida de apetito, fatiga, alteraciones de piel y

mucosas, dolores óseos y articulares, hepatomegalia, edema.

- En cuadros de INTOXICACIÓN AGUDA

- Presión intracraneana, cefaleas y vómitos.

Estabilidad: esteres de acetato, palmitato o propionato
Insoluble en agua.

Estable en premezclas vitamínicas pero fácilmente oxidable a

elevadas temperaturas de almacenamiento y en presencia de
elementos oxidantes (aceites rancios).

Pérdida por procesamiento de alimentos por expansión para

mascotas ha sido del 20 % (NRC 1983).
Pérdida por almacenamiento despues de 6 meses a temperatura
ambiente ha sido del 53 % (NRC 1983).
 VITAMINA D
- Esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los
huesos.
- Participa en la absorción del calcio, fósforo y conversión
de fósforo orgánico a inorgánico en los huesos.
- Ayuda al sistema inmunológico.
- La reabsorción de fosfato y amino ácidos de los túbulos de los
riñones.
- El mantenimiento de los niveles de calcio en la sangre.
- El depósito y oxidación de citrato en los huesos.

- Animales terrestres producido en piel, por radiacion UV de

provitamina 7-dehidrocolesterol. Peces poca luz.
 Vitamina D
Calciferol ó vitamina antirraquítica.

- Ambos componentes presentan acciones similares

- La deficiencia de vitamina D provoca deformación de huesos

y otros trastornos del sistema óseo.

 Calciferol D3
Fuentes Naturales: manteca, queso crema, yogur, leche y
yema de huevo son buenas fuentes de vitamina D.
- La luz del sol promueve la producción de esta vitamina.

- Otra fuente rica en vitamina D es el aceite de hígado de

pescado, harina de hígado y de pescado y aceites animales.

- Como provitaminas están ampliamente distribuidas, éstas son

activadas por acción de la luz UV.
 Requerimientos Calciferol D3

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

L. vannamei, juvenil: R (He et al. 1992)
Deficiencia: reduce sobrevivencia (Kanazawa 1985), reduce apetito
(He et al. 1992).

Requerimiento: en UI vitamina/kg de dieta seca

O. niloticus x O. aureus: 375 (Shiau & Hwang 1993)

Deficiencia: reduce crecimiento.

 Efectos tóxicos Calciferol D3

•En altas concentraciones produce intoxicación con síntomas:

falta de apetito, náuseas, aumento de la diuresis, sed

•Además al aumentar los niveles de calcio y fósforo en sangre y orina

se pueden producir calcificaciones en los tejidos blandos como riñón
y pulmón.

Avitaminosis

•Produce RAQUITISMO que significa retraso en el crecimiento y

deformación esquelética

•OSTEOMALACIA o sea desmineralización ósea.

 Calciferol Vit D3

- Estabilidad: granos protegido con Vit A o en polvo Insoluble en

agua.
- Muy estable en premezclas vitamínicas, durante el
procesamiento y almacenamiento.
 VITAMINA E
Función: agente antioxidante soluble en lípidos, que protege
compuestos reactivos (vitamina A y C, PUFAs) del daño oxidativo
actuando como una trampa de radicales libres. Protege
membrana celular.

Participa en la respiración celular y en la síntesis de ADN y de la

coenzima Q.

Estimula mecanismos inmunitarios

Mantenimiento funciones sexuales.

 Potente antioxidante

 Interviene en los procesos inflamatorios

 Como componente de las membranas celulares reacciona

contra los radicales libres
 VITAMINA E o TOCOFEROL

-El a-tocoferol es la molécula mas potente.

-Debido a su naturaleza lipofílica, la vitamina E se acumula en las
membranas celulares, depósitos de grasas y lipoproteínas circulantes,
siendo el lugar de almacenamiento , el tejido adiposo.

Fuentes: levadura de cerveza, harina de alfalfa, de soya y de germen

de trigo, salvado de arroz, afrechillo de trigo, polvillo de arroz, huevos
enteros, solubles de destilación, maíz, cebada.
 FUNCIONES DE LA VITAMINA E
-La función primaria consiste en actuar como un antioxidante natural que
elimina los radicales libres y el oxígeno molecular.

-En particular, esta vitamina es importante en la prevención de la

peroxidación de los ácidos grasos polinsaturados de la membrana
celular.

FUENTES NATURALES
- Ampliamente distribuida en tejidos animales y vegetales
Los vegetales y semillas oleosas (aceites de maíz, maní, soja), nueces,
huevo, margarina, quesos, pasas, germen de avena, paltas, aceitunas,
zanahorias, chiles rojos, vegetales de hojas verdes, papas, tomates y miel
de maíz.
 VITAMINA E - tocoferol

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. japonicus, larva: 200 (Kanazawa 1983)
L. vannamei, juvenil: 100 UI /kg (He & Lawrence 1991)
L. vannamei, juvenil: 99 (He and Lawrence 1993)
Deficiencia: reduce supervivencia y crecimiento, oscurecimiento
del hepatopáncreas (He et al. 1992).

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

O. niloticus: 50 - 100 (Satoh et al. 1987)
O. aureus: 15 - 25 (Roem et al. 1990)

Deficiencia: reduce crecimiento, anorexia, pigmentación pobre,

hemorragias.
Estabilidad: acetato dl-alfa-tocoferol, pulverizado seco
Insoluble en agua.
Moderadamente estable en premezclas vitamínicas si se
almacena por debajo de la temperatura ambiente. Sin embargo
se oxida durante el almacenamiento en presencia de aceites
rancios o altas temperaturas.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Se disuelven en agua

- No se acumulan en el cuerpo

- Se transportan en la sangre

- Regulan los procesos que nos dan energía

- Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6, niacina, ácido fólico,
- biotina y ác. Pantoténico
- Consumir con moderación
Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas
en el organismo a cofactores enzimáticos:

Vitamina Coenzima Función

B1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativa
B2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducción
B3 Niacina NAD, NADP Oxido reducción
B5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos
acilos (ác. grasos)
B6 Piridoxal Piridoxal fosfato Transaminación
Biotina biotinilo Carboxilación
Acido fólico Tetrahidrofolato Transferencia de
unidades de un carbono
B12 Cianocobalamina Metilación
 Vitamina B1 o TIAMINA
Función: coenzima en el metabolismo de carbohidratos en todas las
células..
En particular en decarboxilación oxidativa (remoción CO2) de ácido
pirúvico a acetil-coenzima A y como activador de transcetolasa,
involucrada en oxidación glucosa por ruta de pentosa fosfato.
La conversión de alanina vía ácido pirúvico a acetil coenzima-A.

Fuentes: levadura de cerveza y de torula, afrechillo de trigo, salvado

de trigo y de arroz, harina de algodón, de linaza, de maní y de soya,
suero, solubles de pescado y solubles de destilación.
 VITAMINA B1 ó TIAMINA

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. japonicus, larva: 40 (Kanazawa 1985)

P. japonicus, juvenil: 60-120 (Deshimaru & Kuroki 1979)
P. monodon, juvenil: 13-18 (Chen et al. 1994)

Deficiencias: reduce crecimiento y sobrevivencia, pigmentación

pobre.

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

O. mossambicus: 2.5 (Lim & Leamaster 1991)

Deficiencias: anorexia, reduce crecimiento, pigmentación pobre.

 VITAMINA B1 ó TIAMINA

Estabilidad: dos tipos de sal

Clorhidrato de tiamina es soluble en agua (1 g / ml) y es

relativamente estable al aire si se protege de la luz y la humedad.
Mononitrato de tiamina es parcialmente soluble en agua (2,7 g /
100 ml), es muy estable al aire si se protege de la luz y es menos
sensitiva a la humedad.

Tiamina es estable en premezclas vitamínicas secas que no

contengan colina o elementos traza, pero se destruye rápidamente
bajo condiciones alcalinas o en la presencia de sulfuro.

Pérdidas por procesamiento (peletizado/expansión) y

almacenamiento (siete meses, temperatura ambiental) de
alimentos procesados son 0-10 % y 11-12 %, respectivamente
(Slinger et al. 1979).
 VITAMINA B1 ó TIAMINA

Factores anti-vitamínicos: están presentes en ciertos pescados

crudos, crustáceos, polvillo de arroz, mostaza de la India.
Este efecto se puede eliminar por el procesamiento con calor de los
elementos crudos para desactivar la enzima o usando suplementos
(dibenzoltiamina, DBT) para proteger la vitamina.
 Vitamina B2 o RIBOFLAVINA
Función: coenzimas en el metabolismo energético, actúa en la
degradación de piruvatos, ácidos grasos y amino ácidos.

Particularmente importante respiración tejidos pobremente

vascularizados.

Conjunción con B6 ayuda conversión del triptofano a ácido

nicotínico.

Esencial metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas

La Riboflavina forma parte del complejo de la vitamina B original

que estimula el crecimiento.
 RIBOFLAVINA ó VITAMINA B2
Fuentes naturales
- Alimentos de origen animal: leche, hígado, riñón, pescado, yema de
huevo.
- Vegetales frescos: tomate, espinaca, zanahoria, levadura de cerveza y
de torula; harina alfalfa

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. japonicus, larva: 80 (Kanazawa 1985)
P. monodon, juvenil: 22 (Chen & Hwang 1992)
Deficiencias: P. japonicus: reduce crecimiento y sobrevivencia de
larvas (Kanazawa 1985).
P. monodon: pigmentación pobre, irritabilidad, protuberancias en la
cutícula, enanismo (Chen & Hwang 1992).
Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca
O. aureus: 6 (Soliman & Wilson 1992)
O. mossambicus x O. niloticus: 5 (Lim et al. 1993)

Deficiencias: reduce crecimiento, aletargamiento, pigmentación

pobre, cataratas, anorexia.

Estabilidad: polvo flotante

Parcialmente soluble en agua.
Estable en premezclas vitamínicas secas durante largos períodos
de almacenamiento y cuando se mezcla con premezclas
minerales.
Pérdidas por procesamiento son del 26 % en alimentos
procesados por expansión para mascotas (NRC 1983).
Se debe proteger de luz intensa o radiación ultravioleta y
condiciones alcalinas.
 VITAMINA B3
(ácido nicotínico, o niacina
Función: componente de coenzimas (NAD y NADP) necesarias en el
metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas.
NADP interviene en tranferencia de electrones permitiendo la
liberación de energía. Ambas intervienen en síntesis de ácidos grasos
y colesterol, respectivamente.
La amida (nicotinamida) forma parte de la nicotinamida adenina
dinucleótido o NAD.
Puede obtenerse en forma sintética

Fuentes: levadura de cerveza y de torula, salvado de trigo y de aroz,

polvillo de arrroz, harina de girasol, de maní, de hígado, y de
pulmón, solubles de pescado, solubles de destilación.
 Vitamina B3 o ACIDO NICOTÍNICO

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. japonicus, larva: 400 (Kanazawa 1985)
P. monodon, juvenil: 6-10 (Chen 1993)

Deficiencias: P. japonicus: reduce crecimiento y sobrevivencia

(Kanazawa 1985).

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

No Reportado para Tilapias

Bagre: 14 (Andrews & Murai 1978)

Deficiencias: anemia, hemorragias y lesiones de la piel,

exoftalmia.
Estabilidad: acido nicotínico o niacinamida, seco:

Estable al aire, al calor, y a la presencia de minerales.

Estable en premezclas vitamínicas secas.

Pérdidas por procesamiento son de 20 % en alimentos por expansión para

mascotas (NRC 1983).
 VITAMINA B5
AC. PANTOTENICO

Función: metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas como

un componente de la coenzima acetil CoA, la cual es
necesaria para diferentes reacciones que conllevan a la
liberación de energía y la síntesis de ácidos grasos, colesterol,
hormonas, fosfolípidos, hemoglobina, etc.

Fuentes: levadura de cerveza y de torula, suero, solubles de

pescado, harina de girasol, de alfalfa, y de maní, huevos
enteros, polvillo de arroz, salvado de trigo, leche descremada
seca y melaza de caña.
 Vitamina B5 o AC. PANTOTÉNICO
El ácido pantoténico es un producto viscoso esencial para los
animales superiores y para algunos microorganismos.

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. japonicus: NR (Kanazawa 1985)

Deficiencias: anormalidades en las branquias y mortalidad.

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

O. aureus: 10 (Roem et al. 1991, Soliman & Wilson 1992)

Deficiencias: reduce crecimiento, aletas erosionadas, hemorragias,

aletargamiento.
Estabilidad: en dos formas d-pantotenato (92 % actividad) o dl-
pantotenato (46 % de actividad) de calcio:

Muy soluble en agua.

Estable al aire y a la luz si se protege de la humedad pero sensible

al calor.

Pérdidas por procesamiento durante peletizado o expansión son

de 10 % (Slinger et al. 1979).
 Vitamina B6 O PIRIDOXINA
Piridoxal, piridoxamina y piridoxina son colectivamente conocidos
como vitamina B6
Los tres compuestos son eficientemente convertidos a la forma
biológicamente activa, el FOSFATO DE PIRIDOXAL
Función: coenzimas en en casi todas las reacciones involucradas en
la degradación no oxidativa de los aminoácidos, que incluye
transaminaciones, deaminaciones, decarboxilaciones y
sulfhidraciones.
Relacionado a sintesis de enzimas y metabolismo glicógeno.
Incluye 3 CAV: Piridoxol, piridoxal y piridoxamina. En hígado
transforman en fosfato de piridoxal.

Fuentes: levadura de cerveza y de torula, harina de girasol, solubles

de pescado, suero.
 Requerimientos de vitamina B6

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. japonicus, larva: 120 (Kanazawa 1985)
P. japonicus, juvenil: 60 (Deshimaru & Kuroki 1979)
L. vannamei: 80-100 (He & Lawrence 1991)
Deficiencias: P. japonicus: reduce crecimiento y sobrevivencia
(Deshimaru & Kuroki 1979, Kanazawa 1985).

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

O. mossambicus x O. niloticus: 3 (Lim et al. 1995)

Deficiencias: aletargamiento, espasmos musculares, convulsiones,

lesiones bucales.
 Biotina

La biotina es un cofactor requerido por algunas enzimas involucradas

en las reacciones de Carboxilación,
Como: acetil coenzima-A carboxilasa y la piruvato carboxilasa.

Función: coenzima necesaria en el metabolismo de carbohidratos,

lípidos y proteínas.
Interviene en reacciones que involucran transferencia CO2 de un
compuesto a otro (reacciones de carboxilación) y por esto es esencial
en síntesis de AG y niacina y en catabolismo de ciertos amino ácidos.
Posiblemente ayuda en la inmunidad de las células.

Fuentes: levadura de cerveza y de torula, solubles de destilación,

harina de origen vegetal (girasol, algodón, maní, soya, alfalfa) y de
origen animal (pescado, sangre, hígado y pulmón), huevos enteros,
polvillo de arroz, salvado de trigo y de arroz, leche descremada seca,
avena, sorgo, suero.
Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca
P. japonicus, larvas: >4 (Kanazawa 1985)

Deficiencias: reduce crecimiento y sobrevivencia (Kanazawa 1985).

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

No Reportado para Tilapias

Bagre: <1 (Lovell & Buston 1984)

Deficiencias: reduce crecimiento, anemia, pigmentación pobre

Estabilidad: d-biotina
Soluble en agua.
Muy estable al aire y al calor en premezclas vitamínicas pero
sensible a la luz y a la alta humedad.

Pérdidas por procesamiento de expansión de alimentos son de 10

% (NRC 1983).
 ACIDO FOLICO
Función: componente de la coenzima ácido tetrahidrofólico
necesaria en el metabolismo de proteínas.
Interviene en transferencia de unidades de carbono y por esto es
esencial en síntesis de hemoglobina, glicina, metionina, colina,
tiamina y purinas y en el metabolismo de fenilalanina, tirosina e
histadina.
 Interviene en la producción de glóbulos rojos junto con la

vitamina B12
 Necesario en la síntesis de ADN que controla los factores
genéticos
 Actúa en la maduración de glóbulos rojos
 Vitamina Bc o ACIDO FÓLICO

El acido fólico o vitamina Bc, está involucrada en la formación de

nuevas células y por lo tanto resulta esencial para el crecimiento
y desarrollo normal de los fetos.

El ácido fólico y sus derivados se encuentran ampliamente

distribuidos en la naturaleza.
Fuentes: levadura de cerveza y de torula, solubles de destilación,
harina de origen vegetal (girasol, algodón, linaza, alfalfa) y de origen
animal (hígado y pulmón), huevos enteros, polvillo de arroz, salvado
de trigo y de arroz, soya entera, solubles de destilación, suero.
Es un factor específico para el crecimiento de ciertos
microorganismos, en los mamíferos, algunas bacterias del tracto
intestinal proporcionan pequeñas cantidades, necesarias para el
crecimiento.

Requerimiento crustáceos: NR
Deficiencias: reduce crecimiento y sobrevivencia (Kanazawa 1985).
Estabilidad: se usa en dilución seca
Ligeramente soluble en agua

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

No Reportado para Tilapias

Bagre: 0.5 - 1 (Duncan & Lovell 1991)

Deficiencias: reduce crecimiento, anorexia, aletargamiento, mortalidad
Estable al aire pero sensible al calor en particular a la luz y a la
radiación ultravioleta.

Pérdidas por procesamiento y almacenamiento en alimento

para peces son de 3-10 % (Slinger et al. 1979).
 VITAMINA B12 (cianocobalamina, ó
factor anti- anémico pernicioso)
Función: coenzima cobamida necesaria en la formación de células
rojas y en el mantenimiento del tejido nervioso. Metabolismo
estrechamente ligado con ácido fólico
Involucrada en:
Síntesis ácidos nucleícos (síntesis tiamina y desoxiribosa)
Reciclaje del ácido tetrahidrofólico
Mantenimiento actividad glutation (metabolismo carbohidratos)
Conversión metilmalonil coA a succinil coA (metabolismo grasas)
Metilación hemocisteína a metionina (metabolismo
aminoácidos).
 Vitamina B12 O COBALAMINA
Está compuesta por un complejo tetrapirrol (porfirina) y un ión cobalto
en el centro.

Es sintetizada exclusivamente por microorganismos y se encuentra en

el hígado de animales enlazada a una proteína como
metilcobalamina.

Fuentes: subproductos animales, hígado, riñón, hairna de pescado y

de hueso, solubles de pescado condensados, subproductos de aves.

Requerimiento: en mg vitamina/kg de dieta seca

P. monodon, juvenil: 0,2 (Shiau & Lung 1993)

Deficiencias: reduce sobrevivencia de larvas (Kanazawa 1985),

reduce crecimiento (Shiau & Lung 1993).
 Vitamina B12 ó cianocobalamina

Requerimiento peces: NR (Limsuwan & Lovell 1981)

Microflora intestinal produce suficiente cantidad.

Estabilidad:
Moderadamente soluble en agua.
Estable en premezclas vitamínicas a temperatura de almacenamiento
normal pero elevadas temperaturas reducen la actividad,
particularmente en condiciones ligeramente ácidas.