Los Lípidos

DEFINICION.-Los lípidos son un conjunto de moléculas

orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen
como característica principal el ser hidrófobas (insolubles
en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les
llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lípidos procedentes de animales.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo tienen en común 2
características:
Son insolubles al agua
Son solubles en disolventes orgánicos como el éter , cloroformo benceno,etc
 Funciones de los lípidos
Estructural: Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol entre otros
conforman las capas lipídicas de las membranas. Estos recubren y protegen los
órganos.
Reserva: Los lípidos conforman una reserva energética. 1 gramo de grasa produce 9
kilocalorías en el momento de su oxidación. Dentro de los ácidos grasos de
almacenamiento se encuentran principalmente los triglicéridos.
Transportadora: Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias
a la emulsión que produce junto a los ácidos biliares.
Biocatalizador: Los lípidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan
funciones orgánicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipídicas.
Protectora.- ubicados alrededor de los órganos mas delicados la cual ayuda a
protegerlos de daños físicos
Reguladora del metabolismo.- algunos lípidos actúan como hormonas.la testosterona
,de efecto maculinizante y los estrógenos de efecto feminizantes, son las mas
representaivas
 Componentes.- están conformados por:
Ácidos Grasos: ácidos alifáticos con una larga cadena
carbonada con extremo polar o iónico ,grupo carboxilo
COOH, las cadena pueden ser saturadas o insaturadas
Saturados: enlace covalente simple: SEBOS(animales)
Insaturados: enlace covalente doble :ACEITES (platas, animales)
Esterificación: el proceso consiste en asociar al alcohol a los ácidos
grasos para construir a los lípidos . Ellos mediante un enlace éster.
Saponificación: consiste en hacer reaccionar los ácidos grasos con un
álcali dando lugar a una sal de acido graso denominado jabón. tiene
muchas aplicaciones
 Clasificación de los lípidos:
1. Lípidos saponificables
A. Lípidos Simples: son los mas simples ya que su composición química están
formados por (COH)
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos
o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Céridos
1. Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de
cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con
su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, están
cubiertas de una capa cérea protectora.
 B. Lipidos Complejos: Son lípidos saponificables en cuya estructura
molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas anfipáticas.
Fosfolípidos
Se caracterizan pr presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las
moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un

glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las
membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan
en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de
relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
 2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los
que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.Pigmentos vegetales,
como la carotina y la xantofila.
B. Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales.
C. Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20
átomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifáticas.
GRACIAS