MERMELADA DE FRESA

Integrantes:
MINDRED CAVIEDES NORIEGA
ANDREA CAROLINA ROPERO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA

CALIDAD VII SEMESTRE ING AGROINDUSTRIAL
AGUACHICA-CESAR
2018
 REQUISITOS MÍNIMOS Y NORMATIVIDAD

• NORMA TECNICA COLOMBIANA (NTC) 285

Nos habla de los requisitos fisicoquímicos y

microbiológico

• RESOLUCIÓN 14712 DEL 1984

nos reglamenta lo relacionado con la producción,
procesamiento, transporte, almacenamiento y
comercialización de vegetales como frutas y
hortalizas elaborada.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y fruta de
CLASIFICACIÓN DE LA rechazo
FRESA
https://es.wikihow.com/preparar-mermelada-de-fresa

Agua LAVADO Y
DESINFECCIÓN

PELADO Y
DESEMILLADO semilla y
cascara
ESCALDADO
85-90°C/MINUTO

Azúcar OBTENCIÓN DE LA
Acido cítrico PULPA
 FORMULACIÓN

COCCIÓN
65°brix

ENVASADO

EXHAUSTING

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÓN
http://fresachocolateythermomix.blogspot.com.co/2016/01/merm
elada-de-fresa-thermomix-y.html