INTEGRANTES

RAMIREZ HUAAMAN JUSTINO

FABIAN SANTIAGO YONEL
ALMEIDA FUENTES JULIO
LUICHO LEON FRANCISCO
 IMPORTANCIA

EVALUACION SENSORIAL
TIPOS DEL PISCO ATRIUTOS

CARRACTERISTICAS
 EL LUGAR
TIPOS DE BEBIDAS -Debe ser tranquilo, sin
ALCOHOLICAS ruidos.
-Las paredes debe ser
En el mundo vitivinícola blanca.
-La temperatura debe ser
existe la degustación agradable (20°C)
clásica, los catadores -Libre de olores fuertes, y
emiten su opinión CATA DE PISCO disponer de buena
ventilación.
respecto al tipo, -Sillas y mesa Asimismo,
calidad, aceptación en agua y pan.
el mundo y cualquier En la época actual ha surgido
otra característica del la necesidad de medir las LOS
producto. Su opinión es diferencias, preferencias y PREPARATIVOS
útil y valedera en las características descriptivas
bodegas de los vinos y piscos. Esto se
logra mediante la Evaluación
sensorial.
La Evaluación sensorial
introduce la ciencia
estadística

NOTA: "Catar, es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, es someterlo a
nuestros sentidos.
SALA
 Buen estado de salud.

- Debe estar relajado,

EL CATADOR Evitar ingestiones diversas.
tranquilo y concentrado

El mejor horario para catar es por la

mañana, antes del almuerzo, o por
la tarde después de la digestión.
 LA COPA DE CATA

Para evaluar las características

organolépticas del pisco se
utiliza la copa normalizada
AFNOR, que responde a la
norma ISO 3591-1977.
TIPOS DE CATA Cata vertical / Cata
horizontal / Cata ciega
 LA FICHA DE
CATA

 Documento donde el
catador describe o
valora las sensaciones
producidas por el
pisco.
 Ficha valorativa de
cata
 Ficha descriptiva de
cata
 FECHA TIPO VARIEDAD LUGAR DE D.O PRODUCTOR MUNICIPIO

EXAMEN A LA VISTA

Limpidez: brillante/limpio/velado/turbio
Color: incoloro/blanco/pajizo
Fluidez: lagrimas gruesas y densas/media/lagrimas delgadas y ligeras

EXAMEN AL OLFATO

Tipicidad: excelente/muy buena/buena/suficiente/insuficiente

Impacto del alcohol: punzante/fuerte/poco fuerte/suave/flojo
Impacto del alcohol en retronasal: punzante/ fuerte/poco fuerte/suave/ flojo
Intensidad del aroma: alta/media/ligera/baja
Calidad del aroma: fino/limpio/expresivo/buena/regular/baja/con defectos
Aromas: floral/fruta fresca/fruta seca/fruta pasificada/hierbas/otros

EXAMEN AL GUSTO

Sensación al ingreso en boca: dulce/alcohólico/ácido/amargo

Impacto del alcohol: Quemante/fuerte/poco fuerte/cálido/flojo
Consistencia: untuoso/redondo/media/ligera
Intensidad gusto-olfativa: potente/moderada/débil
Tipicidad: excelente/muy buena/buena/suficiente/insuficiente
Impresión gusto-olfativa: agradable/compleja/amplia/regular/ligera/con defectos
Persistencia: larga/media/corta
 Orden de presentación de los piscos

1º Quebranta
2º Mollar
3º Negra criolla
4ª uvina
5º Albilla
6º Moscatel
7º Acholados
8º Torontel
9º Italia
 Metodología de cata

1.- La copa se llena hasta 1/3 aprox. de su

volumen.
2.- Se toma la copa por la base y se acerca a la
naris y se huele suavemente. Luego, se agita y se
vuelve a oler.
3.- Se pasa a la boca una porción pequeña para
sentir las sensaciones a nivel de las papilas
gustativas y por la vía retronasal.
4.- Y, finalmente, se expulsa el pisco y se
memorizan las impresiones y su duración, para
determinar su persistencia
 Características del
pisco
El elemento de juicio más
Un pisco se demuestran, ante contundente en un análisis
todo, en la combinación de su sensorial es el aroma, luego el
aroma y las sensaciones en boca. sabor y finalmente las
impresiones visuales.

En la degustación del pisco se

recomienda redactar un informe
escrito de las impresiones
sensoriales
MECANISMO DE LA
DEGUSTACIÓN

ESTIMULACIÓ
N

SENSACIÓN

PERCEPCIÓN

TRADUCCIÓN