Clasificación científica de las especies de

tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.

Papa o patata.
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Asteridae
• Orden: Solanales
• Familia: Solanaceae
• Género: Solanum
• Especie: S. tuberosum
• Nombre Binomial: Solanum tuberosum L.
 Origen y Distribución Geográfica de la papa
• Zona andina de América del Sur: Perú y Bolivia, 3.500 msnm.
• Sector donde provienen el mayor número de especies silvestres y cultivadas de
Solanum, más de 150 especies conocidas que producen tubérculos.
• En el valle de Chilca Perú, se han encontrado tubérculos de papa fósiles de más
de 8.000 años de edad.
• Actualmente los cultivares sembradas en todas las regiones del mundo Europa,
Asia, África América del norte y Australia, pertenecen a la especie tuberosum
• Domesticada en el altiplano andino hace 7.000 años, fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una
planta alimenticia.
• La palabra «papa» proviene del término quechua “papa”, que tiene el mismo
significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batata), palabra originaria de la isla
La Española y papa resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le
fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la
batata. "Papa" aparece por escrito por primera vez hacia 1540.
• Así, en la mayor parte de España se llaman "patatas", (excepto en las Islas
Canarias y Andalucía), al igual que en el resto de los países hispanohablantes.
 Estadísticas de producción
• N° de UPAs dedicadas a la producción de
papa: 82.759
• Total de Hectáreas cultivadas: 47.494 sola,
2.225 asociada: 49.719 que corresponde al
10,46% de los productores del pais
• Menores de una hectárea. 26.035, con 3.627
ha cultivadas: % 7.3
• Superficie cosechada: 42.554 ha
• Producción Nacional: 239.715 Tm; 2010
 TRABAJO
1. Realice la consulta: N° de Has. de producción de papa
(evolución desde 1980, en periodos de cinco años:
1980, 1985, 1990: primer grupo
1995, 2000, 2005: segundo grupo
1980, 1985, 1990: tercer grupo Provincia
1995, 2000, 2005: cuarto grupo Provincia

2. Realice un análisis socio-económico del aporte al

desarrollo del país
 Diversidad genética
• La Familia Solanaceae, incluye 80 géneros, de los
cuales el género Solanum es el más numeroso.
• Es una especie de autopolinización (autógama),
aunque en la mayoría de las especies la
autopolinización no es absoluta, siempre se presenta
un grado ligero de polinización cruzada (alogamia).
• El grado de cruzamiento natural en las especies de
autofecundación depende de varios factores: La
variedad, las condiciones del ciclo de crecimiento y
desarrollo, la velocidad y dirección del viento; y, la
población de insectos.
• El porcentaje de polinización cruzada en Solanum
tuberosum no ha sido estimado, se considera que por
su estructura floral fluctúa entre el 10 al 20%.
• Las semillas que se producen en los frutos (bayas)
obtenidos por polinización libre son una mezcla de
auto-polinizaciones con polinizaciones cruzadas,
siendo las primeras las más numerosas.

• Las semillas contienen una sustancia mucilaginosa a

base de solanina que las recubre, sembrar sin quitar
esta sustancia no germinan. Incluso si se retira esta
sustancia, la producción que se obtiene de papas
sembrada por semilla es muy heterogénea.

• La reproducción sexual, por semilla, se la utiliza para

mejora genética, obtención de nuevas variedades
 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

• S. tuberosum es planta herbácea, tuberosa.

• Es una planta caducifolia (pierde sus hojas y

tallos aéreos en la estación fría), tiene tallo
erecto y decumbente, que puede medir hasta
1 m de altura.
El sistema radical.
• El sistema radical es fibroso, ramificado y
extendido más bien superficialmente,
pudiendo penetrar hasta 0,8 m de
profundidad.

• A partir de los primeros estados de

desarrollo, y hasta el momento en que
comienza la formación de tubérculos, las
raíces presentan un rápido crecimiento
 El Tallo

Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, y dos tipos de tallos

subterráneos: los rizomas y los tubérculos.

Tallos aéreos
• Tienen su origen a partir de yemas presentes en el tubérculo
utilizado como semilla, son herbáceos, suculentos y pueden
alcanzar de 0,6 a 1,0 m de longitud; además, son de color
verde, o rojo purpúreo. Pueden ser erectos o decumbentes, y
se van inclinando progresivamente hacia el suelo en la medida
que avanza la madurez de la planta.

• En la etapa final del desarrollo de las mismas, los tallos aéreos

pueden tornarse relativamente leñosos en su parte basal.
• Un rizoma es un tallo subterráneo con varias
yemas que crecen de forma horizontal emitiendo
raíces y brotes herbáceos de sus nudos.
• Los rizomas crecen indefinidamente. En el curso
de los años mueren las partes más viejas pero
cada año producen nuevos brotes, de ese modo
pueden cubrir grandes áreas de terreno.

• Es un sistema de reproducción vegetativa común

a muchas plantas.
Rizomas

• Estos tallos o rizomas están formados por brotes

laterales, más o menos largos, que nacen de la base del
tallo aéreo. Nacen alternadamente desde subnudos
ubicados en los tallos aéreos y presentan un
crecimiento horizontal bajo la superficie del suelo.

• Los rizomas presentan una zona meristemática sub-

apical, de donde se origina el tubérculo.

• Durante la formación del tubérculo, el crecimiento

longitudinal del estolón se detiene y las células
parenquimáticas de la corteza, de la médula y de
regiones perimedulares se dividen y alargan.
Tubérculos
• El tercer tipo de tallo de la papa o tubérculo,
es subterráneo y se halla engrosado como una
adaptación para funcionar como órgano de
almacenamiento de nutrientes.
• Un tubérculo es un tallo subterráneo del
subsuelo modificado y engrosado donde se
acumulan los nutrientes de reserva para la
planta. La reproducción de este tipo de
plantas se hace por semilla, aunque también
se puede hacer por plantación del mismo
tubérculo. Ej. la siembra de la patata o papa.
 El tubérculo
Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas
vegetativas que originan los tallos.
Además, hay orificios que permiten la respiración, llamados lenticelas.

Los tubérculos, están constituidos externamente por la peridermis, las

lenticelas, los nudos, las yemas; y, eventualmente, por un fragmento o una
cicatriz proveniente de la unión con el rizoma o estolón, del cual se originaron;
internamente se distingue la corteza, el parénquima de reserva, el anillo
vascular y el tejido medular.

FORMAS: alargada, redondeada u oblonga; su color puede ser blanco,

amarillo, violeta o rojizo.
El almidón está constituido por un 20% de amilosa y un 80% de amilopectina.
Esta última es una molécula de alto peso molecular, altamente ramificada y
con excelentes propiedades adhesivas. La amilosa, en cambio, es una
molécula más pequeña, lineal y con propiedades gelificantes. Este porcentaje
de amilosa en el almidón de la papa limita su utilidad para muchas
aplicaciones industriales
 LAS HOJAS

• Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos

(imparipinadas), de forma lanceolada y se
disponen en forma espiralada en los tallos.
Son bifaciales, ambas epidermis están
compuestas por células de paredes sinuosas
en vista superficial. Presentan pelos o
tricomas en su superficie. Los tricomas
pueden ser uniseriados, glandulares y con una
cabeza pluricelular más o menos esférica.
 INFLORESCENCIAS
• La inflorescencia es una cima
racimosa, nace en el extremo
terminal del tallo y el número
de flores pueden ser de 1 a 30,
lo más usual entre 7 y 15.

• Las flores tienen de tres a

cuatro cm de diámetro, con
cinco pétalos unidos por sus
bordes que le dan a la corola
la forma de una estrella. Las
cinco anteras se hallan unidas
formando un tubo alrededor
del pistilo y presentan una
longitud de cinco a siete mm.
• La corola puede ser de
color blanco o una mezcla
más o menos compleja de
azul, y púrpura
dependiendo del tipo y
cantidad de antocianinas
presentes. Las anteras son
de color amarillo brillante.
Los estigmas son
usualmente de color
verde.
• Las flores
permanecen abiertas
por dos a cuatro días
lo que da como
resultado que cada
inflorescencia
presente de cinco a
diez flores abiertas al
mismo tiempo
durante el pico de la
floración
 Agroecología
Suelos.
• Las condiciones del suelo para el cultivo varían de una
variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos
en humus, sueltos y arenosos. La papa se adapta a suelos
con un pH entre 5 a 6,2, francos y francoarenosos,
aireados, de buena fertilidad y ricos en materia orgánica.
Ecología del cultivo.
• Fotoperíodo:
Con respecto al fotoperíodo (respuesta a la longitud del
día), depende de la subespecie y de la variedad. La
subespecie tuberosum requiere para desarrollar su área
foliar de fotoperíodo largo (más de 14 horas de luz) y en
su proceso de tuberización (formación y engrosamiento
de los tubérculos), de fotoperíodo corto (menor de 14
horas de luz).
 Agroecología
Luz.
• El proceso fotosintético se efectúa cuando los rayos
de sol incidan sobre la totalidad de las hojas verdes y
no sobre el suelo desnudo.

• En los cultivos con baja densidad de plantación

(menos de 35.000 plantas/ha) no se produce
competencia entre plantas.

• Ello estimula a una mayor producción por planta y a

un mayor tamaño de sus tubérculos, pero el
rendimiento por unidad de superficie será inferior a
aquel que presenta una densidad superior.
Temperatura.
• El tubérculo en latencia, inicia su brotación y
emergencia en forma lenta a 5 °C y se maximiza
a los 14-16 °C. Esto es importante al considerar
la época de plantación ya que esta se debe
iniciar cuando la temperatura del suelo haya
alcanzado por lo menos 7-8º C..
• Durante el desarrollo del cultivo la planta forma
su área foliar profusamente a temperaturas de
20-25 °C. Las temperaturas superiores a los 37 °C
afectan el proceso fotosintético ya que
aumentan excesivamente la respiración.
 Condiciones para el desarrollo del cultivo

• Después de la emergencia la parte aérea y las

raíces se desarrollan simultáneamente. El
crecimiento de los tubérculos puede iniciar
lentamente a las 2-4 semanas después de la
emergencia y continúa en forma constante a
través de un largo periodo.
• El potencial productivo de la papa, sobre
todo en un cultivar de período vegetativo
largo, es superior a las 100 ton/ha
 Preparación de los suelos
• Época: con anticipación para lograr la descomposición
de la M.O. incorporada en la roturación del suelo (2 a
3 semanas según el tipo de material vegetal)
orientado a obtener una capa de suelo suelto con
suficiente profundidad (25 a 30 cm).
• Las labores son: Roturación del suelo, para remover
la capa superficial del suelo incorporando la materia
verde. Cruza de arado, que debe darse en el sentido
contrario a la roturación a una profundidad de 25 a 30
cm, las veces que sean necesarias. Rastra, para lograr
desmenuzar los terrones y lograr una capa de suelo
suelto; y, surcado, en función de la variedad y
densidad recomendada, en suelos con inclinación los
surcos deben prepararse siguiendo curvas de nivel.
 Abonos y fertilizantes
• Análisis de suelo: Kg/ha
Muy Bajo: N = 200; P2O5 = 400; K2O = 200
Bajo: N= 150; P2O5 = 300; K2O = 150
Medio: N= 100; P2O5 = 200; K2O = 100
Alto: N= 70; P2O5 = 100; K2O = 50
Muy Alto: N= 40; P2O5 = 60; K2O = 30
 Siembra y densidad de siembra
N° Distancia entre surcos (m) Distancia entre plantas (m) N° Plantas por ha

1 0.90 0.20 55.500

2 1.0 0.25 40.000
3 1.10 0.30 29.970
4 1.20 0.35 23.655
5 1.30 0.40 19.000
1.40 0.50 14.200
 Siembra y densidad de siembra
N° Distancia entre surcos (m) Distancia entre plantas (m) N° Plantas por ha
1 1.0 metro 0.20 50.000
2 0.25 40.000
3 0.30 33.300
4 0.35 28.500
5 0.40 25.000
6 0.50 20.000
 Propagación
Selección de la semilla:
 El peso optimo de cada tubérculo para la
siembra es de 60 g; en un rango de 50 a 70 g por
tubérculo.
 Se utiliza de 37 a 44 quintales de semilla/ha
 Se debe utilizar tubérculos con muchos
brotes, cortos y vigorosos.
 Evitar sembrar tubérculos con brotes
alargados y blanquecinos, por que estos se
desprenden fácilmente en el manipuleo de la
semilla
 Germinación, aporques, necesidad
de agua, deshierbas
• Germinación: de 8 a 15 días
• Deshierbas: dependiendo de las condiciones
ambientales: de 2 a 3 (manuales o
mecánicas)
• Aporques: de 2 a 3
• necesidad de agua: dependiendo de las
condiciones climáticas (de 2 a 4 riegos por
semana), exceso de agua (drenes)
 FITOSANIDAD
PLAGAS:
• Nemátodos: Heterodera sp.
• Gusano blanco de la papa: Premnotrypes vorax.
• Gusano negro trozador: Agrotis ypsilon
• Cutzo: Barotheus sp.
• Pulguilla: Epitrix sp
• Trips: Frankliniella sp.
• Minador de la hoja: Liriomyza quadrata
• Salta hoja: Empoasca sp. Hojas - injerta toxina cuando esta chupando
la sabia en las hojas.
• Síntomas: Hojas amarillas por los lados. Umbral: 1-2 / hoja. Control:
Insecticidas sistémico.
• Mosca Blanca: Trialeurodes vaporariorum Hojas - transmite virus de
enrollamiento de las hojas y otros mosaicos. Control: insecticidas
sistémico
• Afidos o Pulgones: Myzus persicae y Macrosiphum euphorbiae: Hojas
- transmite virus de enrollamiento de las hojas y otros mosaicos
• Chinches: Rhynacloa sp.
 Enfermedades
Enfermedades fungosas
• Sarna negra o costra negra: Rhyzoctonia solani
• Sarna polvorienta: Spongospora subterránea
• Lancha o Tizón tardío: Phytophthora infestans
• Roya: Puccinia pittieriana
• Septoriosis: Septoria lycopersice
• Lancha o tizón temprana: Alternaria solani
Enfermedades virosas
• Mosaico rugoso: enfermedad causada por la interacción de los virus
VXP y VYP.
• Enrollamiento: enfermedad causada por el virus del enrollamiento de la
hoja de la papa VEHP
• Amarillamiento de las venas: virus del amarillamiento
Enfermedades bacterianas.
Pata negra: Erwinia sp.
Sarna comun: Streptomyses scabies
Leptinotarsa decemlineata.
Myzus persicae: Afido
 Phytophthora infestans

Lancha o Tizón tardío: Phytophthora infestans

 virosis

Planta de papa afectada por virus.

 Cosecha
• Cosecha: 3 – 6 meses
• Rendimiento: 30-50 ton/ha
 Manejo pos-cosecha y comercialización

• Manejo pos-cosecha,

• Comercialización:
Ventas a nivel nacional: 199.905
 VARIEDADES
Se clasifican en dos grupos: nativas y mejoradas.
Las variedades nativas son el resultado de un proceso de
domesticación, selección y conservación ancestral.
Las variedades mejoradas son el resultado de un proceso de
mejoramiento genético. Estas variedades poseen mayor potencial de
rendimiento, resistencia a enfermedades y buena calidad culinaria.
Zonas de cultivo
• En la sierra ecuatoriana existen tres zonas de importancia dentro de
la actividad papera: zona norte (Ibarra), zona centro( Cotopaxi,
Tungurahua, Chimborazo), zona sur (Cañar, Azuay y Loja).
• También se encuentran las zonas marginales que corresponden a las
zonas templadas de las provincias de Napo, Pastaza, el Oro y las
regiones frías de la provincia de Galápagos.
 Variedades mejoradas

• INIAP – Santa Catalina

La variedad INIAP-Santa
Catalina (1965) es una papa
para consumo en fresco
(sopas y puré). El tamaño
del tubérculo es de mediano
a grande, de forma
redondo-ovalada. La piel es
crema con ojos
superficiales. La pulpa es
amarilla
• Características
agronómicas
 Tubérculos poseen un
período de reposo de 90
días.
 Zona recomendada: zona
centro desde 2800 a 3600
m de altitud.
 Maduración: 180 días.
 Rendimiento: 28 t/ha (560
qq).
 Es resistente a
lancha (Phytophthora
infestans)
 INIAP- María (1967)
Es una papa para procesamiento en forma
de hojuelas y papa frita. Los tubérculos
son grandes, ligeramente aplanados en su
cara inferior y superior. De piel lisa
anaranjada-cremosa, con ojos grandes de
profundidad media y color de pulpa
blanca
 Plantas vigorosas de crecimiento
erecto, numerosos tallos.
 Flores de color púrpura a morado.
• Características agronómicas
 Zona recomendada: zona centro y
zona sur desde los 2600 a 3000 m
de altitud.
 Maduración: 150 días a 3000 m
de altitud.
 Rendimiento: 35 t/ha (700 qq)
• Es medianamente resistente a
lancha (Phytophthora infestans) y
roya (Pucccinia pittieriana). Es
susceptible al nematodo del quiste
de la papa (Globodera pallida).
 INIAP- Cecilia (1981)
• Características:

 Plantas erectas de tallos verdes con

manchas moradas.
 Flores blancas, escasas de tipo abierto.
 Zona recomendada: Zona centro
(Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo)
desde los 2600 a 3200 m de altitud. Con
mejor adaptabilidad a altitudes de 2600 a
2800.
 Maduración: 170-190 días a 3050 m de
altitud.
Es una papa para consumo en fresco  Rendimiento: 30 t/ha
(sopas, tortillas y puré) y para
• Es altamente susceptible a
procesamiento en forma de hojuelas. lancha (Phytophthora infestans),
Los tubérculos son medianos, de roya (Pucccinia pittieriana), y al
nematodo del quiste de la
forma elíptica. La piel es amarilla papa (Globodera pallida).
clara, con ojos superficiales. La pulpa
es amarilla
 INIAP – Gabriela (1982)

• Es una papa para

consumo en fresco (puré
y tortillas). El tamaño
del tubérculo es de
mediano a grande, de
forma oval. La piel es Características

rosada intensa y crema  Plantas semierectas tallos verdes, poco

numerosos y bastante gruesos.
alrededor de las yemas,  Flores abundantes de color violeta,
con ojos superficiales. producen muchas vayas.
Zona recomendada: zonas norte y centro
La pulpa es crema. 

desde los 2900 a 3200 m de altitud.

 Maduración: 180 días a 3000 m de altitud.
 Rendimiento: 40 t/ha (800 qq)
 Es susceptible a lancha, resistencia
moderada a roya
 INIAP – Esperanza (1983)
Características: • Papa para consumo en fresco
(puré y tortillas). Los
 Plantas semierectas, tallos poco tubérculos son grandes,
numerosos, bastante gruesos, redondos y algo aplanados. La
erguidos, con pigmentación piel es blanco-crema, con
morada. pigmentación rosada en las
 Flores de color rojo-morado, cejas. La pulpa es crema
abundantes. Escasa formación de
bayas.
 Zona recomendada: zonas centro
y zona sur desde los 2800 a 3600
m de altitud.
 Maduración: 150 días a 3000 m
de altitud.
 Rendimiento: 50 t/ha
• Susceptible a lancha,
medianamente resistente a
roya, tolerante al nematodo del
quiste de la papa.
 INIAP- Fripapa 99 (1995)
• Es una papa para • Características:
procesamiento (papa frita) y
consumo en fresco (sopas y  Zona recomendada: zona norte
puré). Los tubérculos son desde los 2800 a 3500 m de
grandes, de forma oblonga de altitud.
color rosado intenso, con ojos
superficiales y bien  Maduración: 180 días a 3000
distribuidos. La pulpa es m de altitud.
amarilla  Rendimiento: 47 t/ha (940 qq)
• Es resistente a
lancha (Phytophthora
infestans), medianamente
susceptible a roya (Pucccinia
pittieriana) y medianamente
resistente a cenicilla
(Oidium spp.).
 INIAP- Papa Pan (2000)
• La variedad INIAP-Papa Pan es una • Características
papa para consumo en fresco (sopas y
puré) y para papa frita. Los tubérculos  Plantas vigorosas de
son de forma oblonga y alargada con
ambas caras aplanadas. De piel
crecimiento erecto.
blanco-crema amarilla, con ojos
superficiales y pulpa blanca.  Zona recomendada: zona
centro.
 Maduración: temprana (120
días) a 3000 m de altitud.
 Rendimiento: 40 t/ha (800
qq)
• Es altamente resistente a
lancha (Phytophthora
infestans).
 INIAP- Natividad (2007)
• Es una papa para consumo en
fresco (sopas, tortillas y puré)
y para fritura. Los tubérculos
son oblongos, de piel amarilla
con manchas rosadas, ojos de
profundidad mediana y pulpa
amarilla
• Características
 Plantas vigorosas de tamaño
medio, erguidas con tres tallos
gruesos, color verde oscuro,
con pigmentación morada a lo
largo del mismo.
 Flores son de color lila.
 Zona recomendada: Zona
centro (provincia de Bolívar).
 Maduración: 145 a 170 días.
 Rendimiento: 29 t/ha (580 qq)
• Es moderadamente resistente a
lancha (Phytophthora
infestans).
 INIAP- Santa Ana (2007)
• Papa para consumo en
fresco (sopas, tortillas y
puré) y para fritura. Los
tubérculos son redondos.
De piel amarilla con ojos y
cejas de color rosado. Los
ojos son superficiales y la
pulpa amarilla.
• Características
 Plantas vigorosas de tamaño
medio, erguidas con cuatro
tallos por planta, color
verde.
 Flores color lila.
 Zona recomendada: zona
sur.
 Maduración: 140 a 160 días.
 Rendimiento: 20 t/ha
• Es moderadamente
resistente a
lancha (Phytophthora
infestans).
 INIAP – Victoria
Es apta para consumo en fresco
(cocida, sopas y puré) y para
fritura. Los tubérculos son
ovalados, con ojos superficiales.
El color de la piel es rojo-morado-
claro. El color de la pulpa es
amarillo.
• Características
 Plantas de crecimiento erecto,
tallos de color verde con pocas
manchas.
 Flores de color lila pálido.
 Zona recomendada: zona
centro (Pichincha, Cotopaxi,
Chimborazo y Tungurahua)
 Maduración: 150 días.
 Rendimiento: 18 a 37 t/ha
• Es moderadamente resistente a
lancha (Phytophthora
infestans).
 Superchola (1984)
• Papa para consumo fresco (sopas y
puré) y para procesamiento (papa
frita). Los tubérculos son medianos,
elípticos a ovalados. De piel rosada y
lisa, con ojos superficiales y pulpa
amarilla pálida.
• Características
 Planta de crecimiento erecto, con
numerosos tallos verdes con
pigmentación púrpura, bien
desarrollados y pubescentes.
 Flores de color morado.
 Zona recomendada: zonas norte y
centro desde los 2800 a 3600 m de
altitud.
 Maduración: 180 días a 3000 m de
altitud.
 Rendimiento: 30 t/ha
• Es susceptible a lancha (Phytophthora
infestans), medianamente resistente a
roya (Pucccinia pittieriana) y
tolerante al nematodo del quiste de la
papa (Globodera pallida).
 Variedades Nativas

• En el Ecuador se estima que existen alrededor de 350

variedades que presentan diversidad de formas colores y
tamaños.
• La gran mayoría de la papas nativas son cultivadas sobre los
3000 m de altitud y son altamente valoradas por sus
propiedades organolépticas, agrícolas y por ser parte de la
identidad cultural
• De las 350 variedades que se estiman que existen apenas 14
se encuentran en los mercados de las provincias de la sierra
central del Ecuador. Las variedades más conocidas son:
Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja negra, Coneja
blanca, Puña, Calvache, Chaucha colorada, Santa Rosa y
Carrizo.
 DOLORES
• La variedad Dolores es
conocida localmente también
como: papa dura, sabrosa y
pequeña. Es apta para
consumo en fresco (sopas,
locros y puré) y para fritura.
Los tubérculos son redondos y
algo aplanados. La piel es roja,
con ojos muy profundos. La
pulpa es amarillo-clara.
• Características
 Plantas semierectas, tallos de
color verde.
 Flores abundantes de color lila.
 Zona recomendada: zona
centro (Bolívar) desde los
2600 a 3900 m de altitud.
 Maduración: 190 días.
 Rendimiento: 11.5 t/ha
• Es ligeramente resistente a
lancha (Phytophthora
infestans) y resistente a la
pudrición (Pectobacterium sp).
 YEMA DE HUEVO
• La variedad Yema de huevo es
apta para consumo en fresco
(cocida y al vapor) . Los
tubérculos son redondos con
ojos de profundidad mediana.
De piel amarilla. y pulpa
amarillo-crema.
• Características
 Plantas decumbentes, tallos de
color verde con alas rectas.
 Flores en cantidades
moderadas de color blanco.
 Zona recomendada: zona
centro y Sur desde los 2600 a
3500 m de altitud.
 Maduración: 130 días.
 Rendimiento: 12 t/ha
• Es medianamente resistente a
lancha (Phytophthora
infestans).
 UVILLA
• La variedad Uvilla es apta para
consumo en fresco (cocida,
purés y locros) y para fritura.
Los tubérculos son redondos,
con ojos superficiales. El color
de la piel es amarillo con
manchas de color morado. La
pulpa es crema.
Características
 Plantas de crecimiento
semierecto, tallos de color
verde.
 Flores en cantidades
moderadas de color lila.
 Zona recomendada: zona
centro (Cotopaxi) desde los
2600 a 3900 m de altitud.
 Maduración: 200 días.
 Rendimiento: 13 t/ha
 Es susceptible a
lancha (Phytophthora
infestans).
 BOLONA
• La variedad Bolona, es una papa
para consumo en fresco ideal para
sopas y puré por su consistencia
harinosa. Los tubérculos son
redondos-ovales presentan
ligeramente aplanada la parte
apical y basal. De piel crema-
violácea, con ojos superficiales y
pulpa crema.
• Características
 Plantas, de crecimiento erecto,
con tallos vigorosos púrpuras y
con ligeras manchas verdes.
 Flores con pétalos morados.
 Zona recomendada: zona sur de 2
800 a 3 200 m de altitud.
 Maduración: 210 días
 Rendimiento: 20 t/ha
• Es susceptible a
lancha (Phytophthora infestans), a
roya (Pucccinia pittieriana), y al
nematodo del quiste de la
papa (Globodera pallida).
 CHOLA
La variedad Chola, es una papa para
consumo en fresco ideal para sopas y
puré por su consistencia harinosa.
Los tubérculos medianos de forma
oval-elíptica, levemente aplanados en
su cara superior e inferior. De piel
rosada áspera, y amarilla alrededor de
los ojos. Los ojos son grandes y
superficiales y pulpa amarilla.
• Características
 Plantas de crecimiento erecto, con
numerosos tallos pubescentes.
 Hojas de color verde claro, anchas
cortas.
 Flores con pétalos morados.
 Zona recomendada: zona sur de 2
800 a 3 200 m de altitud.
 Maduración: 210 días
 Rendimiento: 30 t/ha
• Es susceptible a
lancha (Phytophthora infestans), a
roya (Pucccinia pittieriana) y al
nematodo del quiste de la
papa (Globodera pallida).
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
Clasificación Científica de la Achira
• Reino : Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Liliopsida
• Subclase: Zingiberidae
• Orden: Zingiberales
• Familia: Cannaceae
• Género : Canna
• Especie: C. edulis
• Nombre Binomial: Canna edulis Ker (1818)
Clasificación Científica de camote o batata
• Reino : Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Asteridae
• Orden: Solanales
• Familia: Convovulaceae
• Tribu: Ipomoeeae
• Género: Ipomoea
• Especie: I. batatas
• Nombre Binomial: Ipomoea batatas L
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
Clasificación Científica de la zanahoria blanca
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden : Apliales
• Familia: Apiaceae
• Género: Arracacia
• Especie: A xanthorrhyza
• Nombre Binomial: Arracacia xanthorrhyza Bancr. 1826

Clasificación Científica del melloco

• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Caryophyllales
• Familia: Basellaceae
• Género: Ullucus
• Especies: tuberosus
• Nombre binomial: Ullucus tuberosus L
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
Clasificación Científica de la oca
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Oxilidales
• Familia: Oxalidaceae
• Género: Oxalis
• Especie: O. tuberosa
• Nombre Binomial: Oxalis tuberosa Molina

Clasificación Científica de la jícama o yacón

• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Asterales
• Familia: Asteraceae
• Subfamilia: Asteroideae
• Tribu: Millerieae
• Género: Smallanthus
• Especie: S. sonchifolius
• Nombre Binomial: Smallanthus sonchifolius
 Clasificación científica de las especies de
tubérculos, raíces y rizomas alimenticias.
• Clasificación Científica de Xanthosoma sagittifolium, malanga
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Liliopsida
• Orden: Alismatales
• Familia: Arácea
• Género: Xanthosoma
• Especie: X. sagittifolium
• Nombre Binomial: Xanthosona sagittifolium

• Clasificación Científica de Tropaeolum tuberosum

• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Brassicales
• Familia: Tropaeolaceae
• Género: Tropaeolum
• Especie: T. tuberosum
• Nombre Binomial: Tropaeolum tuberosum