Seguridad alimentaria

nutricional (san)
CETAL TARDE
ESPECIALIDAD: PARVULARIA
 ¿Qué es la seguridad alimentaria
nutricional?
 Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen
en todo momento acceso físico y económico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de
llevar una vida activa y sana. (FAO, 1996)
 La Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN), es un derecho de
todas las personas al acceso de alimentos inocuos en cantidad y
calidad suficientes en todo momento para su consumo y
utilización biológica, tomando en cuenta valores culturales y de
sostenibilidad para lograr el bienestar nutricional hacia el
Desarrollo humano. (AIPE, 2001).
 ¿Qué es la seguridad alimentaria
nutricional?
Desagregando el contenido del concepto, se comprende
que:
 La disponibilidad de alimentos, significa la existencia o
presencia de los alimentos en la comunidad, región o el país.
 El acceso a los alimentos, significa tener los alimentos a su
alcance para consecuentemente su uso, por tanto el acceso
puede ser físico y/o económico.
Acceso físico significa poder llegar o acceder a los alimentos o que estos
lleguen a las personas.
Acceso económico significa la capacidad que tienen las personas para
comprar los alimentos que necesita para de esta forma asegurar una
buena alimentación, siempre y cuando no se tenga las condiciones de
producir sus propios alimentos.
 ¿Qué es la seguridad alimentaria
nutricional?
• Desagregando el contenido del concepto, se comprende
que:
• Alimentos Inocuos: Significa que los alimentos disponibles
deben estar libres de elementos tóxicos o microbios que
pueden ocasionar enfermedades tanto al ser humano como a
los animales, pero además, su producción no debe afectar al
medio ambiente.
• Alimentos en cantidad y calidad suficientes: Se refiere a la
necesidad de consumir cantidades suficientes de alimentos
que requiere el cuerpo. La calidad hace referencia a los
nutrientes que necesita el cuerpo humano para que este logre
funcionar bien.
 ¿Qué es la seguridad alimentaria
nutricional?
• Desagregando el contenido del concepto, se comprende
que:
• Para todas las personas: Significa que los miembros de una
familia, de una comunidad o de un país indistintamente de que
sean hombres mujeres, niños, adultos ancianos, ricos o pobres,
campesinos o citadinos, tienen la disponibilidad de alimentos
en la cantidad y calidad que requiere su cuerpo humano.
• En todo momento: Significa que una familia debería tener
suficientes reservas de productos alimenticios ya sea de su
propia producción o por la compra de los mismos para de esta
forma asegurar una buena ingesta alimentaria durante todo el
año.
 ¿Qué es la seguridad
alimentaria nutricional?
 Desagregando el contenido del concepto, se comprende que:
 Utilización biológica: Está referida al aprovechamiento que hace el
organismo de los alimentos ingeridos para gozar de buena salud.
 Valores culturales: Entendido el mismo como la capacidad de ingesta
de alimentos en el marco del reconocimiento y respeto a la diversidad,
a las costumbres, a las tradiciones y a las prácticas de todas las personas
relacionadas con su producción, transformación, comercialización y
consumo, siempre y cuando estos valores culturales no vulneren los
derechos de las personas.
 Sostenibilidad: Hace referencia a la capacidad de aprovechar los
recursos naturales y el capital social para satisfacer las necesidades
alimentarias de la población de la población actual sin atentar el
derecho de las próximas generaciones
¿Qué factores determinan o
limitan la disponibilidad
de alimentos?
 En el orden nacional la disponibilidad de alimentos se mide en
kilocalorías por persona por día, variable que también es
utilizada a nivel internacional. La kilocaloría es la unidad en que
se expresa el valor energético de un alimento.
 Según estudios realizados por el Ministerio de Salud en Bolivia,
para el año 1991 el consumo promedio por persona fue de
1.500 kilocalorías/día, para el año 2004 este mismo indicador
sube a 1.830 kilocalorías/día/persona. Si bien el incremento es
significativo, aun no se ha logrado alcanzar la disponibilidad
requerida, misma que llega a 2.250 kilocalorías/día/persona.
 ¿Qué factores determinan o
limitan el acceso físico a los
alimentos?
Los factores que limitan o facilitan el acceso físico a los
alimentos están dados por todos aquellos aspectos que
facilitan o dificultan el tránsito de los alimentos desde la
producción, transformación, mercado, almacenamiento,
preparación del mismo, distribución hasta llegar al
consumo propiamente dicho.
La producción de alimentos es la fuente más directa de
acceso físico a los alimentos, los factores vinculados a la
producción como el apoyo tecnológico (capacitación,
asistencia técnica, micro riegos, selección de semillas, etc.)
posibilitan el mejoramiento de la producción de
alimentos.
 ¿Qué factores determinan o
limitan el acceso económico a los
alimentos?
• Las personas que no producen alimentos en cantidad
suficiente para alimentar a su familia, y que no
cuentan con el dinero suficiente para poder
comprarlos, se encuentran en inseguridad alimentaria.
• En este sentido, el acceso económico se refiere a la
capacidad de las personas o familias de contar con
los ingresos suficientes que les permitan comprar los
alimentos necesarios para llevar una vida sana, activa
y productiva.
 Factores socio culturales que
afectan el acceso a los alimentos.

 Los factores socioculturales, como la priorización del uso del

dinero en bienes materiales, propios de la cultura capitalista o
materialista también disminuye el acceso económico a los
alimentos.
 Estas costumbres también influyen en que las familias no
inviertan sus ingresos en comprar alimentos, es mas, es la
compra de alimentos que se sacrifica ante la compra de
vestuario, alhajas, gasto en fiestas de devoción y otros artículos
de ostentación en la que la sociedad basa la valoración personal.
 La propaganda juega un papel importante en el acceso a los
alimentos, pues al promocionar el consumo de ciertos alimentos
en su generalidad resultado de la industria, crean necesidad de
consumo basada en una valoración social antes que alimentaría
nutricional.
Factores políticos que influyen en
el acceso a los alimentos.
 Las falta de control de los precios de los alimentos en los mercados, por
parte de los gobiernos de turno, así como la falta de medidas para controlar
o evitar el ingreso de alimentos por contrabando, la falta de apoyo a los
mercados campesinos, (donde existe relación entre productor y
consumidor) también afecta en el acceso económico a los alimentos
especialmente de la población más empobrecida, pues cuanto más se
extienda la cadena de intermediarios tanto más sube el precio de los
alimentos para el consumidor y baja para el productor.
 La falta de políticas y estrategia para mejorar la disponibilidad y acceso a
los alimentos ha permitido que diferentes gobiernos acepten el ingreso de
alimentos de otros países (donaciones) en condiciones desfavorables, un
ejemplo de ello es la donación de trigo, que ha ocasionado, la caída en la
producción de este cereal y la profundización de la conducta dependiente
de las comunidades.
 Plan Nacional de Desarrollo
«vivir bien»
PROTECCIÓN SOCIAL Y DESARROLLO COMUNITARIO
 La pobreza es la manifestación más aguda de la desigualdad y la exclusión social,
económica, política y cultural. Los pobres son discriminados socialmente por sus
características étnicas y culturales; económicamente porque sólo pueden acceder
y desempeñar las ocupaciones más degradantes y con las peores remuneraciones;
políticamente porque no acceden a la representación ni a la gestión pública; y
culturalmente porque están constreñidos a aplicar la normatividad impuesta en
contra de sus usos y costumbres.
 La pobreza en Bolivia es elevada pues más de la mitad de la población total (65,1
por ciento) es pobre y un tercio de la misma (41,3 por ciento) es extremadamente
pobre. Estas cifras significan que un tercio de la población nacional está sometida
a un alto grado de desigualdad y exclusión social, que están corroboradas por la
distribución del ingreso nacional, donde la población más rica recibe el 47,3 por
ciento del total del ingreso, o sea, 325 veces más que la población más pobre, que
sólo obtiene el 0,2 por ciento.
Plan Nacional de Desarrollo
«vivir bien»
 PROTECCIÓN SOCIAL Y DESARROLLO
COMUNITARIO
 La mortalidad, la morbilidad, la desnutrición, el analfabetismo,
el abuso y maltrato, la deserción escolar, la falta de empleo y de
ingresos y la carencia o el difícil acceso a los servicios de salud,
educación y saneamiento básico, son los problemas que afectan
con mayor impacto a los niños y niñas de las poblaciones
marginadas que viven en estado de indigencia.
 El 49 por ciento de los niños menores de cinco años se
encuentran en comunidades con pobreza extrema, en tanto que
los adultos comprendidos entre los 25 y 36 años en la misma
condición representan el 36 por ciento.
 Plan Nacional de Desarrollo «vivir
bien»
• PROTECCIÓN SOCIAL Y DESARROLLO
COMUNITARIO
• Propuesta de cambio: Políticas y Estrategias.
• Protección Social y Desarrollo Comunitario busca lograr impacto real a
través de la promoción de la soberanía alimentaria, la reducción de la
desnutrición, incremento en la cobertura y calidad de la educación,
salud, agua potable, saneamiento básico, la reducción de la mortalidad
materno infantil entre otros aspectos.
• Política 1. Territorialidad.
• Política 2. Impacto sobre las causas de la pobreza.
• Política 3. Intersectorialidad.
• Política 4. Integralidad.
 Plan Nacional de Desarrollo «vivir
bien»
• 3.4.1. PROTECCIÓN SOCIAL Y DESARROLLO
COMUNITARIO
• Política 4. Integralidad.
• Se realizará una acción concreta dirigida a niños menores de
cinco años y a mujeres embarazadas a través de la entrega de
alimentación con alto valor nutritivo, promoviendo la soberanía
alimentaria y con el fin de reducir la prevalencia de
desnutrición y romper el círculo vicioso de la pobreza
intergeneracional en los 80 municipios priorizados.
• Para lograr la sostenibilidad de esta acción, tanto en el área rural
como urbano se proponen dos programas: Comunidades en
Acción dirigido al área rural y Reciprocidad para el área urbana.
 Plan Nacional de Desarrollo «vivir
bien»
 3.4.1. PROTECCIÓN SOCIAL Y DESARROLLO
COMUNITARIO
 Política 4. Integralidad.
Programa de Nutrición para todos - Nutrición para niños menores de cinco
años y mujeres embarazadas.
Este programa está destinado a eliminar las causas de la desnutrición en niños
menores de cinco años y los efectos irreversibles que provoca posteriormente,
atendiendo también a las mujeres embarazadas y en puerperio, siendo el
embarazo y los dos primeros años de vida los fundamenta- les para el
desarrollo posterior del ser humano.
Se entregarán raciones alimenticias con alto grado nutricional en base a
productos nacionales y que provean a los niños y a las mujeres embarazadas
de los nutrientes necesarios para alcanzar un nivel de desarrollo infantil
integral. A través de este programa se promoverá la producción local de los
alimentos, según las potencialidades pro- ductivas de cada comunidad o se
adquirirán los alimentos en comunidades cercanas de manera de dinamizar la
economía local.
 Datos de desnutrición infantil

• La prevalencia de desnutrición crónica en niños

menores de 5 años es de 18%. Lo que significa que
30
de cada 10 niños/as al menos 2 padecen de
24.8
25 desnutrición crónica (Tamaño/Edad).
20 19.2
16.6

15

10

0
Bolivia Chuquisaca Potosí
 Datos de consumo de
kilocalorías/día/persona.
Una persona del área urbana reporta 1850
kilocalorías/día/persona.
Una persona del área rural reporta 1550
kilocalorías/día/persona.
2500

2000Lo óptimo es de 2300 kilocalorías/día/persona.

1500

1000

500

Consumo
urbano Consumo rural
Recomendado
MUCHAS GRACIAS

«Bolivia digna, soberana y productiva»