Proiect

teoretico-
științific la
tema:

Enzimele
(fermenții)
 Obiective:
 Să dezvăluim caracteristica generală a enzimelor;
 Să includem tipologia fermenților și funcțiile pe care
le îndeplinesc;
 Să determinăm amplasarea lor în organismul uman;
 Să explicăm importanța alimentară a enzimelor și să
stabilim norme necesare pentru o întrebuințare
corectă;
 Să descifrăm domeniul de utilizare a substanțelor
cercetate;
 Să formulăm o concluzie la tema cercetată.
 Caracteristica generală a enzimelor
 Enzimele sau fermenții (din. Lat Fermentum, din Greacă
,,en+zime,,) reprezintă moleculele de proteine sau molecule
de ARN, sau complexe lor care accelereaza (catalizează),
reacţii chimice în sistemele vii. Enzimele joaca un rol critic
in toate procesele de viaţă, de îndrumare şi reglarea
metabolismului organismului. Fiecare moleculă a enzimei
este capabil să execute câteva mii la câteva milioane de
"operaţiuni" pe secundă.
 Mai multe enzime după sinteză a lanţurilor de proteine
suferă modificări, fără de care el nu-și poate arăta
activitatea sa în întregime. Astfel de modificări se numesc
post-translaţionale (prelucrare). Una dintre cele mai
comune tipuri de modificare - adăugarea de grupe chimice
pentru reziduurile parte a lanţului polipeptidic. De exemplu,
adăugarea de rezidu acidului fosforic este numit fosforilare,
este catalizată de enzima kinazei. Un alt tip comun de
modificari posttranlyatsionnyh - divizarea lanţului
polipeptidic.
 Tipuri de enzime
1. După reactivitate:
Apoenzimă - enzimă, care devine activă numai la unirea cu anumite substanțe de natură
non-proteică;
Coenzimă sau cofactor - substanță de natură non-proteică, ce-i conferă activitate
enzimatică apoenzimei;
Holoenzimă - macromolecula rezultată în urma unirii coenzimei cu o apoenzima.
2. După tipul reactiei catalizate:
Oxidoreductază;
Transferază;
Hidrolază;
Liază;
Isomerază ;
Ligază.
3. După funcțiile sale, cunoaștem enzime digestive:
Amilaza – contribuie la asimilarea hidraților de
carbon, localizîndu-se în sucul pancreatic și
secrețiile gastrice. Din enzimele ei fac parte:
lactaza-descompune zahărul din lapte
maltaza-hidrolizeaza zahărul dim malț
sucraza- descompune zaharoza
Proteaza - ajuta la asimilarea proteinelor, aflîndu-
se în secrețiile gastrice;
Lipaza – contribuie la asimilarea grăsimilor;
Enzimele metabolice – catalizează reacțiile chimice
din celule.
 Importanța alimentară a enzimelor și
normele de întrebuințare a hranei
Cu ajutorul enzimelor conținute de
legume, fructe și produse animale se poate
vindeca orice afecțiune. Condiția este că
legumele, fructele, laptele trebuie să nu fie
preparate termic. Enzimele sunt niste compusi
biologici produsi exclusiv de formatiunile
celulare vii.
Animalele, plantele, mineralele sunt
furnizoare de enzime pentru organismul uman,
fiecare enzimă avînd un anumit efect. Enzimele
fac posibila descompunerea hranei în
substanțe asimilabile pentru organism.
Alimentele pe care noi le consumăm
nepreparate termic conțin enzimele necesare
pentru a fi digerate, alimentele pe care le
preparam termic nu mai contin enzime, fortînd
pancreasul să secrete el enzime. În timp,
pancreasul oboseste și nu mai secretă
suficiente enzime iar alimentele sunt numai
parțial digerate, de aici apar o intreagă gamă de
afecțiuni.
 Laptele fiert nu mai are valoare
Laptele proaspat contine o enzima numita lactoperoxidaza,
ce il face ideal ca si aliment pentru orice bolnav. In realitate,
nu toti oamenii pot consuma lapte pentru ca unora le
creeaza probleme digestive, pentru ca prin fierbere acestuia,
este privat de enzime. Prin pasteurizare, laptele este
modificat si nu mai poate fi asimilat de catre organism, acest
lapte produce numai reziduri sub forma de mucus, nu mai
are vitamine, nu mai are enzime; deci practic este un balast
ce produce numai pagube organismului uman
 De-a lungul anilor cercetatori au demonstrat o
corespondenta intre nivelul enzimelor “joase” si cancer.
Practic enzimele din alimentele nepreparate termic se
hranesc cu celule canceroase. Tratamentul natural cu
alimente nepreparate termic, chiar da rezultate in tratara
cancerului. Bolnavilor de cancer ce li se face tratament cu
raze, odata cu distrugerea celulelor canceroase, li se
distrug si foarte multe enzime. Deci- acestia mai mult ca
alti oameni, trebuie sa-si suplimenteze cantitatea de
enzime pe care o consuma. In acest tratament impotriva
cancerului, este bine sa se consume mult suc proaspat de
legume si fructe, suc ce duce la diminuarea efectelor
negative. Daca nu vor consuma insa suficiente enzime
pentru a le inlocui pe cele distruse prin chimioterapie, vor
avea de suferit modificari mari in organism. Nimeni nu se
poate vindeca de cancer daca nu are suficiente lichide si
enzime in organismul obosit care se lupta cu boala.
Consumati zilnic:

 sucuri de legume si fructe (cantitati mari);

 lapte proaspat muls;
 branzeturi naturale;
 cereale integrale;
 multe alte alimente bogate in enzime care sunt foarte
necesare in lupta cu cancerul.
Domeniul de utilizare
Enzimele sunt utilizate pe
scară largă în economia
naţională - produse
alimentare, textile şi
produse farmaceutice. Și
totuși sfera cea mai
importantă de folosință
este medicina. Aici,
enzimele nu se fabrică
sintetic, ci se extrag din
surse animale și vegetale.
Astfel acțiunea fermenților
este benefică pentru
organismul nostru, însă
supradozajul acestuor este
la fel de dăunător ca și
insuficiența lor.
 Concluzia
Enzimele sunt:
 Sunt proteine care accelerează viteza de desfășurare a proceselor
biochimice din organism.
 În organismul uman au fost identificate 3000 de enzime.
 În decurs de 1 minut, enzimele intervin în 36 milioane de reacții
biochimice.
 La naștere avem sisteme enzimatice performante, dar pe parcursul
vieții poate deveni necesară înlocuirea acestora.
 Spre deosebire de vitamine, enzimele sunt produse numai în
organisme vii.
 Sursa cea mai bună de enzime este reprezentată de germenii
vegetali.