VICEPRESIDENCIA –ACADÉMICA EAP- INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
lapa Humpiri FUNDAMENTOS DE MÁQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
INTRODUCCIÓN Y GENERALIDADES SOBRE MÁQUINAS Y
HERRAMIENTAS
MSc Rubén Wilfredo Jilapa Humpiri
DEFINICIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPO, HERRAMIENTA • El proceso de la tecnología en el tiempo nos ha provisto estos componentes para el desarrollo de la industria y se han configurado e identificado como tal: • Definición de maquinaria Todo articulo provisto de accesorios que cumplen determinadas funciones, estas se caracterizan por requerir un generador de fuerza conocido como motor estas pueden encontrarse en diferentes tamaños y con especificaciones técnicas especificas. Definición de Equipo Estas se caracterizan por cumplir determinada operación, estas son de aplicación en los procesos de producción cumpliendo y contribuyendo en el sistema productivo Definición de herramientas Dispositivos que viabilizan y contribuyen con la fabricación, elaboración, de bienes y servicios estas pueden ser indispensables para la consolidación de los objetivos provistos MAQUINARIA PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA • Cuando hablamos de maquinaria para la industria alimentaria, estamos haciendo referencia al conjunto de artefactos que se utilizan en las diferentes etapas de la cadena de producción alimenticia. En nuestros tiempo, la fabricación de cualquier producto alimenticio implica llevar adelante todo una serie de etapas que generalmente están estandarizadas o regulados por un patrón común. CLASIFICACIÓN DE MAQUINARIA PARA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Máquina y/o equipo de uso general de procesamiento de alimentos.
• Máquina y/o equipo de uso auxiliar de procesamiento de alimentos. MÁQUINA Y/O EQUIPO DE USO GENERAL DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
• Maquinaria en procesos de preparación de materia prima.
• Autoclaves • Maquinaria en transferencia de calor Refrigeración y congelación. • Maquinaria en transferencia de masa secadores. MÁQUINA Y/O EQUIPO DE USO AUXILIAR DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. • Maquinaria en procesos de conservación de la industria de vegetales procesados. • Maquinaria en procesos de conservación industrias lácteas. • Maquinaria en procesos de conservación de la industria cárnica. • Maquinaria en procesos de conservación de la industria de panificación. • Maquinaria en procesos de conservación de la industria de granos y cereales MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DE LACTEOS • TANQUES DE REFRIGERACIÓN: Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero inoxidable; pueden ser tanques horizontales y tanques verticales de con agitador. MARMITA • Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa. • El sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor. TINA QUESERA
• Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales
como pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt. Esta construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa, cuenta con dos hornillas de gas propano, contiene una chaqueta de aceite o agua, 4 patas reforzadas, no contiene paleta. PRENSA PARA QUESO
• Equipo utilizado para el Prensado del cuajo de leche
para rebajar proporcionalmente el nivel de suero. Construido en acero inoxidable y plásticos de ingeniería. DESCREMADORAS
• Máquina que retira la crema de la leche. Permite
retirar la crema en forma rápida y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable. MANTEQUILLERA
• Equipo que permite ELABORAR
MANTEQUILLA, construida en acero inoxidable. LIRAS DE CORTE DE QUESO
• Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado
Construido en acero inoxidable Tiene forma vertical , apropiado para uso con marmita. Mango tubular que facilita el manejo para el corte, marco sólido con perforaciones a cada 1.5 cm, tejido con nylon sanitario resistente a la tensión y temperatura. MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS
• Muy versátil para cualquier producto, usado en la
industria de alimentos, fármacos, cosméticos, minerales, etc. construido todo en Acero Inoxidable. ENVASADORA AL VACIO
• Máquina compacta que envasa al vacío diversos
productos tales como productos alimenticios Construido totalmente en acero inoxidable. MEZCLADORA HORIZONTAL
• Máquina para hacer
una mezcla de carne molida con otro producto, es de acero inoxidable de diferentes capacidades. SIERRA PARA CARNE MOLINOS PARA CARNES CUTTERS MEZCLADORAS TAJADORAS DE JAMÓN Y QUESO EMBUTIDORAS AMARRADORA MARMITAS DE COCCIÓN HORNOS AHUMADORES EMPACADORA AL VACÍO