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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO - UFMA

Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia – CCSST


Curso de Engenharia de alimentos

LabPesq
INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO – IFMA
Laboratório de Pesquisas Acadêmicas – LabPesq

Rômicy Dermondes Souza


Orientadora: Dra. Ana Angélica Mathias Macêdo

Síntese de Galactomanana
Reticulada com Glutaraldeído

Imperatriz – MA
2018
INTRODUÇÃO
LabPesq

 Reticulação
• Definido como o processo de união de duas cadeias poliméricas

Antes da reticulação Após da reticulação

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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
INTRODUÇÃO
LabPesq

 Reticulação

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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
INTRODUÇÃO
LabPesq

 Tipos de Reticulação
COVALENTE

IÔNICA

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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
INTRODUÇÃO
LabPesq

 Reticulação Covalente
Radiação UV Oxidação Substituição

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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
INTRODUÇÃO
LabPesq

 Influência na Reação de Substituição


• Temperatura
• Grupo funcional

• pH
• Tempo
• Superfície de contato
• Concentração dos reagentes
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INTRODUÇÃO
LabPesq

 Galactomanana
• Abundante
• Atóxico
• Renovável

- +
OH
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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
INTRODUÇÃO
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 Glutaraldeido

-
+

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JUSTIFICATIVA
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• Polissacarídeos, como a galactomanana costuma degradar na


presença de umidade.

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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
OBJETIVO
LabPesq

 Objetivo Geral

• Analisar as melhores condições e parâmetros para a reação de


reticulação de polissacarídeos e investigar as propriedades
resultantes por meio de técnicas de caracterizações apropriadas.

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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
OBJETIVO
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 Objetivos Específicos
• Reticular a galactomanana de Adenanthera pavonina L.
utilizando glutaraldeído;
• Verificar a influência da temperaturas nas reações de
reticulação;
• Analisar a atuação do pH nas reações de reticulação;
• Investigar a influência do tempo nas reações de reticulação;
• Explorar a interferência da concentração de agente reticulante
nas reações de reticulação;
• Investigar as propriedades cristalográficas da galactomanana
reticulada por meio das técnica de difração de raio-X;
• Estudar as alterações físico-químicas de galactomanana
reticulada por espectroscopia no infravermelho;

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Metodologia
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 Purificação da Galactomanana

Solução galactomanana Etanol 100%

Precipitado

Secagem

Trituração

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Metodologia
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 Reação de Reticulação

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Metodologia
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 Caracterização
• Determinação do grau de reticulação

%𝑤 = ሾ(𝑀𝑓 − 𝑀0 )Τ𝑀𝑔 ] ∗ 100%

%W = Grau de reticulação
Mf = Massa da galactomanana depois da reticulação
M0 = Massa da galactomanana antes da reticulação
Mg = Massa da glutaraldeído

• Espectroscopia no Infravermelho

• Difração de Raio-X

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Metodologia
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 Caracterização
• Embebição
m′ − m
Gi = x 100
m

Gi = Grau de intumescimento
m’ = Massa da amostra intumescida
m = massa inicial da amostra

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RESULTADOS ESPERADOS
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 Reticulação

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RESULTADOS ESPERADOS
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 Reticulação

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RESULTADOS ESPERADOS
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 Reticulação (pH)
Ácido Neutro

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RESULTADOS ESPERADOS
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 Grau de Reticulação
Aumento da Temperatura

Diminuição do pH Aumento do grau


de Reticulação

Aumento da Concentração
de Reticulante

• Possível problema encontrado

Hidrolise das cadeias polissacarídeos

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RESULTADOS ESPERADOS
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 Difração de raio-X  Infravermelho

• Identificar possíveis
Aumento do tamanho do hidrolises da cadeia
cristal
• Identificar formação dos
Diminuição das distâncias éteres
intercadeia

Aumento no grau de
cristalinidade

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RESULTADOS ESPERADOS
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 Embebição

• Espera-se pequenas variações no


grau de intumescimento

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Referências
LabPesq

FARRIS, S.; SONG, J.; HUANG, Q. Alternative reaction mechanism for the
cross-linking of gelatin with glutaraldehyde. Journal of agricultural and
food chemistry, v. 58, n. 2, p. 998-1003, 2009.

MARTINS, J. T.; CERQUEIRA, M. A.; SOUZA, B. W. S.; AVIDES, M. C.


A.; VICENTE, A. A. Shelf life extension of ricotta cheese using coatings of
galactomannans from nonconventional sources incorporating nisin against
Listeria monocytogenes. J. Agric. Food Chem, v. 58, p. 1884-1891, 2010.

SHOBHA, M. S.; KUMAR, V.; THARANATHAN, R.N.; KOKA, R.;


GAONKAR, A. K. Modification of guar galactomannan with the aid of
Aspergillus niger pectinase. Carbohydrate Polymers, v. 62, n. 3, p. 267-273,
2005.

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Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído
Referências
LabPesq

Agradeço!!!

Síntese de Galactomanana Reticulada com Glutaraldeído


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Rômicy Dermondes Souza


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Reticulada com Glutaraldeído

Imperatriz – MA
2017